大嶺酒造

大岭酒造位于山口县美祢市秋芳町别府，是日本最大的喀斯特台地秋吉台扩展的地区。使用入选日本名水100选的“辩天涌水”作为酿造用水，这种水含有受喀斯特台地影响的适度矿物质，对发酵产生良好影响。
酒藏的历史始于1822年，但于1955年停止作业，约半个世纪后的2010年，由同样出身于美祢市的秋山岳志先生实现了复活。“秋吉台辩天涌水”虽为软水但钙含量罕见地高，有助于酵母的作用，即使在低温下也能顺利进行发酵。
作为高级酒米，使用山田锦、雄町（冈山）、出羽灿灿（山形）、爱山（兵库），旨在最大限度地发挥每种米的个性。截至2019年4月，已流通至台湾、香港、新加坡、斯德哥尔摩、纽约，由于在国内约60家酒店有售等，作为飞向世界的酒藏备受瞩目。