Toriya Shuzo

Toriya Shuzo, fondata nel 1919, è una distilleria su piccola scala di Nakanoto Town, Ishikawa, che mantiene rigorosamente una produzione annua di soli 300 koku (circa 30.000 bottiglie). Il suo tratto più distintivo è l'impegno verso una produzione di sake potente e di principio, utilizzando la pura acqua di falda della sacra catena del monte Hakusan e impiegando le tecniche tradizionali dei Noto Toji.
Il loro marchio di punta, “Ikegetsu”, è stato chiamato così in onore del leggendario cavallo di Minamoto no Yoritomo, famoso per aver guidato la carica nella battaglia del fiume Uji. Come il destriero da cui prende il nome, il sake è valoroso ma graziosamente equilibrato, con una sensazione al palato morbida garantita dall'acqua di Hakusan e un ricco umami di riso. Questa meticolosa maestria artigianale, che la produzione di massa non potrà mai replicare, garantisce che l'anima del produttore risieda in ogni bottiglia. Profondamente amato dalla gente di Nakanoto come fonte essenziale di vitalità per la tavola, è un gioiello nascosto che incapsula la rustica gentilezza e l'incrollabile passione di Noto.