Toriya Shuzo

A Toriya Shuzo, fundada em 1919, é uma produtora de pequena escala na cidade de Nakanoto, Ishikawa, mantendo rigorosamente uma produção anual de apenas 300 koku (aproximadamente 30.000 garrafas). A sua característica mais definidora é o seu compromisso com a produção de saquê potente e de princípios, utilizando água pura do subsolo da cordilheira sagrada do Monte Hakusan e empregando técnicas tradicionais dos Noto Toji.
A sua marca de assinatura, "Ikegetsu", recebeu o nome do lendário cavalo de Minamoto no Yoritomo, famoso por liderar o ataque na Batalha do Rio Uji. Tal como o seu homónimo corcel, o saquê é valente, mas graciosamente equilibrado, apresentando uma sensação suave na boca concedida pela água de Hakusan e um rico umami de arroz. Este artesanato meticuloso, que a produção em massa nunca conseguirá replicar, garante que a alma do produtor reside em cada garrafa. Profundamente acarinhado pelas pessoas de Nakanoto como uma fonte essencial de vitalidade para a mesa, é uma joia escondida que encapsula a amabilidade rústica e a paixão inabalável de Noto.