Toriya Shuzo

Toriya Shuzo wurde 1919 gegründet und ist eine kleine Handwerksbrauerei in Nakanoto, Ishikawa, die konsequent auf eine Jahresproduktion von nur 300 Koku (ca. 30.000 Flaschen) setzt. Ihr markantestes Merkmal ist die kraftvolle, charakterstarke Brauweise unter Verwendung von reinem Grundwasser aus dem Gebirgszug des heiligen Berges Hakusan sowie der Einsatz traditioneller Noto-Brautechniken.
Die Hauptmarke „Ikegetsu“ wurde nach dem legendären Pferd von Minamoto no Yoritomo benannt, das für seinen heldenhaften Einsatz in der Schlacht am Fluss Uji berühmt wurde. Wie das Pferd, das ihr den Namen gab, ist die Sake kraftvoll und doch anmutig ausbalanciert, mit einem weichen Mundgefühl durch das Hakusan-Wasser und einem reichen Umami des Reises. Diese akribische Handarbeit, die bei einer Massenproduktion niemals möglich wäre, sorgt dafür, dass die Seele der Brauer in jeder einzelnen Flasche spürbar ist. In Noto wird dieser Sake als unverzichtbare Quelle der Lebensfreude am Esstisch geschätzt – ein verborgenes Juwel, das die rustikale Herzlichkeit und unerschütterliche Leidenschaft der Region verkörpert.