Toriya Shuzo

La maison Toriya Shuzo, fondée en 1913, est une brasserie de petite taille située à Nakanoto, dans la préfecture d'Ishikawa, maintenant strictement une production annuelle de seulement 300 koku (soit environ 30 000 bouteilles). Sa caractéristique majeure est son engagement envers un brassage puissant et intègre, utilisant les eaux de nappe phréatique pures de la chaîne sacrée du mont Hakusan et employant les techniques traditionnelles des Noto Toji.
Leur marque phare, « Ikegetsu », a été nommée d'après le cheval légendaire de Minamoto no Yoritomo, célèbre pour avoir mené la charge lors de la bataille de la rivière Uji. À l'image de son homonyme, le saké est valeureux tout en étant gracieusement équilibré, offrant une texture souple apportée par l'eau du mont Hakusan et un riche umami de riz. Ce savoir-faire méticuleux, que la production de masse ne pourra jamais reproduire, garantit que l'âme du brasseur habite chaque bouteille. Profondément chérie par les habitants de Noto comme une source essentielle de vitalité pour la table, c'est une perle rare qui incarne la gentillesse rustique et la passion inébranlable de Noto.