Toriya Shuzo

Toriya Shuzo, fundada en 1919, es una bodega de pequeña escala de la ciudad de Nakanoto, Ishikawa, que mantiene estrictamente una producción anual de apenas 300 koku (unas 30.000 botellas). Su característica más definitoria es su compromiso con la elaboración de un sake potente y con principios, utilizando agua pura de la capa freática de la sagrada cordillera del monte Hakusan y empleando las técnicas tradicionales de los Noto Toji.
Su marca insignia, 'Ikegetsu', recibió el nombre del legendario caballo de Minamoto no Yoritomo, famoso por liderar la carga en la batalla del río Uji. Al igual que el corcel que le da nombre, el sake es valiente pero elegantemente equilibrado, con una sensación suave en boca aportada por el agua de Hakusan y un rico umami de arroz. Esta meticulosa artesanía, que la producción en masa nunca podrá replicar, garantiza que el alma del elaborador resida en cada botella. Muy apreciado por los habitantes de Nakanoto como fuente esencial de vitalidad para la mesa, es una joya escondida que encapsula la amabilidad rústica y la pasión inquebrantable de Noto.