Kikuhime

Kikuhime, con sede a Tsurugi nella città di Hakusan, è una distilleria prestigiosa che ha stabilito una posizione di preminenza nel settore del sake come autorità principale nella produzione in stile “Yamahai”. Negli anni '70, è stata pioniera lanciando il primo sake Junmai esplicitamente etichettato come “Yamahai-shikomi”, un'impresa celebre per aver ridefinito il valore dei metodi di produzione tradizionali in epoca moderna.
Il metodo Yamahai, firma della casa, lascia che i batteri lattici naturali e i lieviti crescano lentamente in simbiosi, creando un profilo gustativo potente in cui acidità e umami sono intensamente concentrati. La distilleria utilizza esclusivamente riso “Yamada Nishiki” di altissima qualità coltivato nel distretto speciale “A-A” di Yokawa (Hyogo) e insiste sull'invecchiamento del sake da uno a due anni prima della messa in commercio. Celebrato come l'apice del “sake maschile” (otoko-zake) per il suo sapore robusto e morbido, l'eccellenza di Kikuhime è riconosciuta a livello internazionale, incluso il massimo trofeo vinto all'IWC di Londra. È una distilleria suprema che continua a ricercare la vera essenza del sake giapponese.