Kikuhime

A Kikuhime, localizada em Tsurugi, na cidade de Hakusan, é uma produtora de saquê prestigiada que estabeleceu uma posição firme na indústria como autoridade líder na produção de estilo "Yamahai". Na década de 1970, foi pioneira ao lançar o primeiro saquê Junmai explicitamente rotulado como "Yamahai-shikomi", uma conquista conhecida por redefinir o valor dos métodos de produção tradicionais na era moderna.
O seu método Yamahai de assinatura permite que as bactérias de ácido lático naturais e a levedura cresçam juntas lentamente, criando um perfil de sabor poderoso onde a acidez e o umami estão altamente concentrados. Utilizam rigorosamente apenas arroz "Yamada Nishiki" da mais alta qualidade cultivado no distrito especial "A-A" de Yokawa, na província de Hyogo, e insistem em envelhecer o saquê durante um a dois anos antes do envio. Celebrado como o expoente máximo do "saquê masculino" (otoko-zake) pelo seu sabor robusto e suave, a excelência da Kikuhime é reconhecida internacionalmente — inclusive vencendo o troféu principal na IWC de Londres. É uma produtora de saquê suprema que continua a procurar a verdadeira essência do saquê japonês.