Kikuhime

Kikuhime in Tsurugi, Hakusan, ist eine der angesehensten Brauereien Japans und gilt als die führende Instanz für den „Yamahai“-Braustil. In den 1970er Jahren leistete sie Pionierarbeit, als sie den weltweit ersten Junmai-Sake mit der expliziten Kennzeichnung „Yamahai-shikomi“ auf den Markt brachte – ein Meilenstein, der den Wert traditioneller Braumethoden in der Moderne neu definierte.
Bei der für Kikuhime charakteristischen Yamahai-Methode entwickeln sich natürliche Milchsäurebakterien und Hefen in Symbiose, was zu einem kraftvollen Geschmacksprofil mit hochkonzentrierter Säure und tiefem Umami führt. Die Brauerei verwendet ausschließlich feinsten „Yamada Nishiki“-Reis aus der Sonderzone „A-A“ in Yokawa (Präfektur Hyogo) und lässt jeden Sake vor dem Verkauf ein bis zwei Jahre reifen. Diese robuste, vollmundige Qualität wird als Inbegriff des „männlichen Sake“ (otoko-zake) gefeiert. Mit internationalen Auszeichnungen wie der IWC-Trophäe in London bleibt Kikuhime eine Spitzenbrauerei, die die wahre Essenz des Sake verkörpert.