Kikuhime

Kikuhime, ubicada en Tsurugi, ciudad de Hakusan, es una bodega prestigiosa que se ha consolidado en la industria del sake como la autoridad líder en la elaboración al estilo 'Yamahai'. En la década de 1970, fueron pioneros al lanzar el primer sake Junmai etiquetado explícitamente como 'Yamahai-shikomi', un logro reconocido por redefinir el valor de los métodos tradicionales en la era moderna.
Su método insigna Yamahai permite que las bacterias lácticas naturales y la levadura crezcan juntas lentamente, creando un perfil de sabor potente en el que la acidez y el umami están altamente concentrados. Utilizan estrictamente solo arroz 'Yamada Nishiki' de la más alta calidad cultivado en el distrito especial 'A-A' de Yokawa (Hyogo), e insisten en envejecer el sake entre uno y dos años antes de su distribución. Aclamado como el pináculo del 'sake masculino' (otoko-zake) por su sabor robusto y meloso, la excelencia de Kikuhime es reconocida internacionalmente, habiendo ganado el máximo trofeo en el IWC de Londres. Es una bodega suprema que continúa persiguiendo la esencia verdadera del sake japonés.