Kikuhime

Kikuhime, établie à Tsurugi dans la ville de Hakusan, est une institution de premier plan, mondialement reconnue comme l'autorité absolue du brassage de style « Yamahai ». Dans les années 1970, elle a fait figure de pionnière en lançant le premier saké Junmai au monde explicitement étiqueté « Yamahai-shikomi », redéfinissant ainsi la valeur des techniques traditionnelles pour l'ère moderne.
Sa méthode signature Yamahai laisse les bactéries lactiques naturelles et les levures se développer lentement en symbiose, créant un profil aromatique puissant où l'acidité et l'umami sont intensément concentrés. La maison utilise exclusivement le riz « Yamada Nishiki » de la plus haute qualité, cultivé dans le district spécial « A-A » de Yokawa (Hyogo), et impose un vieillissement d'un à deux ans avant toute commercialisation. Célébré comme le summum du « saké masculin » (otoko-zake) pour sa robe robuste et généreuse, Kikuhime jouit d'un prestige international, couronné par le trophée suprême à l'IWC de Londres. C'est une brasserie d'exception qui traque sans relâche l'essence même du saké.