Ono Shuzo

Ono Shuzo è un birrificio di sake a conduzione familiare immerso nelle montagne di Yufu, prefettura di Oita, che pratica una produzione meticolosa con un impegno nell'artigianato reso possibile dalla produzione su piccola scala. Sfruttando l'ambiente di Yufu con le sue abbondanti sorgenti d'acqua, i prodotti agricoli diversificati e la natura incontaminata, opera come un piccolo birrificio rurale gestito esclusivamente dalla famiglia, enfatizzando una produzione artigianale calorosa. Sebbene inizialmente producesse nihonshu, il birrificio si concentra ora principalmente sullo shochu d'orzo, con lo shochu d'orzo di Oita creato dalla filosofia di imparare dal passato, caratterizzato da un sapore profondo guidato dalle tecniche tradizionali. Lo shochu d'orzo, realizzato con attenzione a prodotti distintivi utilizzando ingredienti locali, offre un gusto nostalgico e caldo. Per massimizzare la qualità degli ingredienti, il birrificio ha rimesso in funzione distillatori atmosferici dormienti, valorizzando i metodi di produzione tradizionali.