Ono Shuzo

Ono Shuzo est une brasserie de saké familiale nichée dans les montagnes de Yufu, préfecture d'Oita, pratiquant une fabrication minutieuse avec un engagement pour l'artisanat rendu possible par la production à petite échelle. Tirant parti de l'environnement de Yufu avec ses sources d'eau abondantes, ses produits agricoles variés et sa nature intacte, elle fonctionne comme une petite brasserie rurale gérée uniquement par la famille, mettant l'accent sur une production artisanale chaleureuse. Bien qu'elle produisait initialement du nihonshu, la brasserie se concentre désormais principalement sur le shochu d'orge, avec un shochu d'orge d'Oita créé selon la philosophie d'apprendre du passé, caractérisé par une saveur profonde guidée par les techniques traditionnelles. Le shochu d'orge, élaboré avec attention aux produits distinctifs utilisant des ingrédients locaux, offre un goût nostalgique et chaleureux. Pour maximiser la qualité des ingrédients, la brasserie a remis en service des alambics atmosphériques dormants, valorisant les méthodes de production traditionnelles.