Kinkazan

"Kinkazan" es la marca insignia de Adachi Shuzo, llamada así por el monte Kinka, símbolo de Gifu. Usando solo arroz de Gifu (Hidahomare), agua subterránea del río Nagara y levadura, crea un sake que atesora el umami del arroz. Entre muchos sakes de sabor limpio recientes, se apega al sabor único de "Kinkazan", centrándose en sakes de designación específica como el Junmai, donde se siente firmemente el umami, y el Junmai Ginjo "Sokyu". Una marca arraigada en la región, que aprovecha las bendiciones del agua prístina y el arroz de Gifu.