Marche di sake
in Fukui

“Kashu” è un marchio precedentemente prodotto da Masunaga Shuzo. Significando “paese fiorito (stato)”, era amato localmente, ma non viene più prodotto a causa della chiusura della cantina.

“Fukuchitose” è il marchio di punta di Tajima Shuzo, che ha mantenuto la produzione Yamahai per oltre 170 anni. Mirando a essere un “Sake beato per i pasti”, il sake prodotto con la forza dei batteri lattici naturali presenta un corpo ricco e profondo e un'acidità chiara che taglia il grasso del cibo. Ha un gusto ampio e potente che si abbina bene non solo al cibo giapponese ma anche a diverse cucine moderne come quella occidentale e cinese.

“Tenkatori” è il marchio di punta che simboleggia la personalità potente di Ikeda Shuzo. Come suggerisce il nome, mirando a uno spirito e una presenza come “conquistare il mondo”, viene prodotto concentrando riso, acqua e tecniche tradizionali di Fukui. La sua struttura solida e il profondo umami lo rendono perfetto come sake celebrativo o come fonte quotidiana di vitalità.

“Koharubiyori” è un sake dal gusto gentile e morbido, ispirato al clima soleggiato mite e caldo dal tardo autunno all'inizio dell'inverno. Come un altro volto di Ikeda Shuzo, offre un momento di relax che scalda il cuore. Si abbina facilmente a qualsiasi piatto ed è consigliato alle donne e ai principianti del sake.

“Hijiri no Miyo” è il marchio di punta che eredita la storia e la tradizione di Kitazen Shoten. Il nome “Era Sacra” incarna l'augurio di pace e prosperità. Il gusto prodotto con l'acqua limpida di Imajio e riso locale è morbido e facile da bere, ed è amato non solo per le celebrazioni ma anche come sake da pasto quotidiano.

“Narihisago” è il marchio di punta di Horiguchi Shuzo, derivato dalla “zucca” (hisago), che è stata a lungo popolare come portafortuna. Incarnando auguri di “buona salute” e “affari prosperi”, continua ad essere amato localmente come sake indispensabile per le celebrazioni. Goditi il gusto che invita alla buona sorte, prodotto con l'acqua pura di Imajio.

“Momokibune” è un sake- con un nome molto propizio, che combina “Momo” (cento), che simboleggia l'abbondanza, e “Kibune”, che significa una nave sacra e nobile. Viene prodotto con sincerità, augurando fertilità e prosperità a tutti coloro che lo bevono. È una bottiglia che invita alla buona sorte, perfetta per celebrazioni e regali.

“Yukikirara” è un sake che prende il nome dal bellissimo paesaggio innevato della prefettura meridionale di Fukui. Esprime come la neve che cade si scioglie al sole primaverile e diventa acqua limpida e scintillante che inumidisce la terra. Presenta un gusto rinfrescante e chiaro che fa sentire la freschezza del paese delle nevi e le benedizioni della natura.

“Hakukoma” è il marchio di punta di Hakukoma Shuzo, che significa “cavallo bianco”, considerato sacro fin dai tempi antichi. Sullo sfondo della storia di Imajio, che un tempo prosperava come punto chiave del traffico e città di posta, mira a un gusto potente ma pulito ed elegante come i cavalli che trasportavano i viaggiatori. È amato come un sake che porta fortuna alle celebrazioni e alle tavole da pranzo quotidiane.

“Fukukiku” è il marchio di punta di Tsubosan Shuzo, un sake molto propizio coronato da tre caratteri fortunati: “fortuna” (Fuku), “gioia” (Ki) e “duraturo” (Ku). Incarnando l'augurio che “felicità e gioia continuino a lungo”, è perfetto non solo per le celebrazioni ma anche come regalo per i propri cari. È un gusto che scalda il cuore prodotto con riso e acqua nutriti dalla ricca natura di Fukui.

“Koshinoizumi” è un sake caratterizzato da un sapore traboccante di trasparenza, che ricorda una limpida sorgente a Echizen. Prodotto utilizzando l'acqua di alta qualità di Fukui, offre una vasta gamma che va dalla bevibilità rinfrescante dell'honjozo al gusto ricco e potente del genshu. Si consiglia anche di gustarlo fresco con ghiaccio ed è amato per la sua vasta gamma di stili di bevuta.

“Hayaseura” è il marchio di punta di Miyake Hikoemon Shuzo, che porta il nome locale “Hayase”. Conosciuto come “Binan-shu” (Sake di bell'aspetto) nato da una fermentazione vigorosa utilizzando acqua di produzione ricca di minerali, presenta un gusto pulito privo di sapori sgradevoli grazie alla pressatura di tutto il sake in tini e un ricco sapore secco dove l'umami del riso può essere sentito fermamente. Si abbina perfettamente ai frutti di mare freschi della baia di Wakasa ed è un sake da pasto amato nella città dei pescatori.

“Wakasagiku” è un marchio precedentemente prodotto da Wakasagiku Shuzo. Il Junmai Ginjo, nato da un'attenta produzione artigianale, era caratterizzato da un sapore corposo e ricco e da una dolcezza elegante. Non viene più prodotto a causa della chiusura della cantina.

“Kamosakae” è il marchio di punta di Torihama Shuzo, chiamato così dal fondatore dopo aver pregato per la prosperità al locale “Santuario Kamo”. Presenta una “dolcezza nitida” sviluppata per abbinarsi al ricco condimento dei piatti di pesce di fiume, che fa parte della cultura alimentare della regione di Wakasa. Il gusto morbido e raffinato, mantenuto sin dalla sua fondazione nel 1920, è amato dalla gente del posto da molto tempo.

“Torihama” è un marchio dal gusto moderno e accessibile, che porta il nome di Torihama Shuzo e della località. Pur conservando l'immagine dolce tradizionale della cantina, fonde il riso per sake di Fukui con le tecniche di produzione Ginjo. È rifinito con un gusto splendido e gentile, facile da bere per le donne e i principianti del sake.

“Wakasajiman” è un sake Junmai unico, pieno di amore locale e orgoglio per Wakasa. Utilizzando audacemente riso commestibile di Fukui invece di riso per sake, lucidandolo al 60% equivalente al sake Ginjo, e producendolo con cura con lievito Ginjo. Estrae l'umami unico del riso commestibile realizzando un aroma e un gusto raffinati, una bottiglia piena dello spirito di sfida di Torihama Shuzo.

“Echizen Enryu” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.