Marques

« Yuten » est une marque de Junmai Ginjo qui cristallise toute la passion de DHC Shuzo, après trois années de recherche pour atteindre une saveur ultime. Elle est née de l'ambition de créer le « saké sec le plus délicieux au monde », définissant ainsi un nouveau standard pour Niigata. Son plus grand charme est de marier une attaque sèche et vive avec la richesse et l'umami du riz, le tout souligné par un bouquet serein et digne d'une élégance rare. Qu'il soit servi frais, à température ambiante ou légèrement tiédi, il révèle des expressions fascinantes et variées. Sa perfection, couronnée par des médailles d'or, en fait le saké de table « premium » par excellence, capable de conquérir les gourmets du monde entier.

« Echigo Karakuchi Taro » est une marque insolite de DHC Shuzo qui mise sur un caractère convivial et direct. Elle réinvente le style traditionnel « Tanrei Karakuchi » de Niigata pour offrir, comme son nom l'indique, une expérience de dégustation intensément sèche et vive. Élaboré avec générosité à partir de riz locaux comme le Gohyakumangoku, ce saké se distingue par une finale incisive et une grande fraîcheur en bouche. Fidèle au prénom populaire « Taro », il s'impose comme la boisson de tous les jours, sans artifice, plébiscitée dans les izakayas et les foyers. À déguster frais pour sa vivacité ou tiédi pour révéler l'umami du riz, c'est une cuvée de toute franchise dédiée aux amateurs de sakés secs.

« Utashiro » est une marque d'avant-garde créée sous la nouvelle direction de Tenryohai Shuzo pour devenir l'« étendard de l'ère nouvelle ». Son nom, emprunté à un ancien toponyme de Sado, symbolise la volonté de relier l'histoire au futur. Sa caractéristique majeure est une transparence d'une pureté inouïe. En éliminant rigoureusement toute impureté gustative, la brasserie est parvenue à un équilibre parfait entre l'umami pur du riz, une acidité fruitée et une douceur plaisante. Dès la première gorgée, on est saisi par sa fraîcheur éclatante qui invite immédiatement au verre suivant. C'est un saké de nouvelle génération, conçu pour s'accorder avec la gastronomie contemporaine la plus raffinée, condensant toute la passion et la philosophie de Tenryohai Shuzo.

« Tenryohai » est la marque historique portant le nom de la brasserie, gardienne du passé et des traditions de Sado depuis des générations. Son nom, qui signifie « la coupe du Tenryo », reflète la fierté de cette île autrefois sous contrôle direct du shogunat, offrant une saveur profonde façonnée par la gastronomie locale. Sous la nouvelle direction, tout en restant fidèle à son style classique, elle a bénéficié d'un saut qualitatif spectaculaire, ajoutant une « pureté » toute moderne à la légèreté typique de Niigata. C'est un saké digne et rassurant qui accompagne n'importe quel plat avec délicatesse, chaque verre évoquant la richesse du terroir de Sado. Il incarne l'esprit immuable de la brasserie, aux côtés des habitants de l'île, par-delà les époques.

« Shinryo » est la marque emblématique qui porte la longue histoire de Henmi Shuzo. Adoptant très tôt des méthodes proches du « non filtré » — sans filtration excessive ni ajustement chromatique —, elle capture dans chaque flacon l'éclat doré originel du riz et l'intégralité de son umami suave. Sa dégustation évoque un véritable « jus de riz ». La douceur délicate du grain qui s'épanouit dès l'attaque, suivie d'un corps structuré et d'une finale sereine, crée une harmonie magistrale. Façonné par les hivers rigoureux et les eaux pures de Sado, c'est un saké traditionnel qui marie force de caractère et tendresse, une cuvée dont on ne se lasse jamais.

« Itaru » est la marque qui incarne la philosophie de Henmi Shuzo, née de la volonté d'« atteindre » (Itaru) l'essence même du saké. Grâce au climat frais de Sado et à un brassage lent et minutieux, elle atteint un degré de transparence et de douceur absolument remarquable. Longtemps surnommée le « saké fantôme » par un cercle d'amateurs passionnés, cette cuvée est le véritable trésor de la maison. Sa caractéristique majeure réside dans l'incroyable onctuosité de son attaque et une sensation de légèreté telle que le saké semble infuser naturellement dans le corps. Plutôt que de miser sur des arômes exubérants, elle magnifie l'umami pur du riz pour une harmonie parfaite. C'est un saké presque magique qui invite à un « moment de grâce », où chaque gorgée est une nouvelle émotion.

« Kikunami » était la marque phare symbolisant l'ancienne brasserie Kikunami Shuzo. Façonné avec intégrité à partir de l'eau pure de Sado et de riz locaux, ce saké possédait un charme simple et authentique qui s'invitait naturellement à la table des habitants de l'île sans jamais les lasser. Depuis la fermeture de la brasserie, il est devenu une marque légendaire, désormais introuvable. Pourtant, sa saveur — évoquant la pureté du chrysanthème et la sérénité d'une vague, comme le suggère son nom — a longtemps agrémenté les repas quotidiens. Incarnation de la force et de la douceur des sakés de Sado, il continue de briller dans les souvenirs de ceux qui l'ont connu.

« Karakuchi Sankei » est une marque de Junmai spécialisée dans le style ultra-sec qui fait la fierté d'Obata Shuzo, affichant l'une des finales les plus nettes au Japon. Élaborée avec une exigence absolue pour les amateurs de sakés secs, elle porte avec dignité son nom de « Sankei ». Grâce au polissage méticuleux du riz Gohyakumangoku et d'autres variétés locales de Niigata, suivi d'une fermentation lente à basse température, ce saké atteint une sécheresse prodigieuse avec un SMV compris entre +14 et +16. Pourtant, il ne se contente pas d'être sec. Dans la douceur en bouche apportée par l'eau pure de Sado, l'umami profond et originel du riz s'exprime pleinement. Sa finale propre et limpide en fait un Junmai sec d'exception, capable de sublimer chaque repas quotidien.

« Gakkogura » (La brasserie-école) est la marque emblématique de l'esprit d'innovation d'Obata Shuzo, produite dans un atelier aménagé au sein de l'ancienne école primaire de Nishimikawa. Ce lieu, jadis décrit comme « l'école aux plus beaux couchers de soleil du Japon », est devenu un pôle d'excellence pour le brassage durable. Élaboré avec du riz à 100 % de Sado (notamment du riz certifié pour la protection des ibis) et brassé grâce à l'énergie solaire, ce saké dépasse la simple production. En impliquant étudiants et habitants locaux, il incarne une « zone spéciale pour le saké » dynamique. Son profil gustatif se distingue par une clarté désaltérante et une transparence pure, reflet fidèle de son terroir. Lauréat de nombreux prix internationaux, c'est une marque porteuse d'espoir qui fait rayonner la nature généreuse et la chaleur humaine de Sado.

« Ichiho » est un Tokubetsu Junmai qui illustre avec sincérité toute la saveur du riz de Sado, une création dont Obata Shuzo est particulièrement fière. Sous le thème de « la gratitude envers chaque épi de riz », cette marque propose un saké sans artifice mais offrant une satisfaction authentique. Elle se caractérise par un profil équilibré où se fondent la douceur et la tendresse du grain. Loin de toute exubérance aromatique, ce saké cultive l'humilité d'un « compagnon de table » rassurant dès la première gorgée, tout en garantissant une finesse dont on ne se lasse jamais. C'est un Junmai convivial, fruit du terroir de Sado, conçu pour sublimer les repas quotidiens les plus simples.

« Sashu Masamune » est la marque orthodoxe d'Obata Shuzo, arborant fièrement l'ancien nom de Sado (« Sashu ») et reprenant le titre honorifique traditionnel « Masamune ». Ce saké condense en un seul flacon l'histoire brassicole de Sado et l'identité même de l'île. Inspiré par l'esprit « Shiho-Wajo » (riz, eau, homme, Sado), il cultive une qualité classique profondément enracinée dans le terroir. Sa structure portée par l'umami du riz et sa finale désaltérante, immuables face aux modes, sont le reflet de la géographie de Sado. Protecteur des techniques ancestrales tout en restant proche de la vie quotidienne des insulaires, ce saké possède une présence et un poids que l'on pourrait comparer à un héritage culturel.

« Manotsuru » est la marque amirale portant plus de 120 ans d'histoire d'Obata Shuzo et un nom de renommée mondiale dont Sado est fière. Fruit de la nature généreuse de Sado, « l'île où volent les ibis huppés », et de la passion des artisans, ce saké est un véritable trésor représentant Niigata et Sado. Multi-médaillé d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et récompensé par l'IWC (International Wine Challenge), il est reconnu parmi les meilleurs au monde. Servi dans des cadres prestigieux comme la première classe d'Air France ou le train de luxe SHIKISHIMA, il séduit les palais les plus exigeants. Sa saveur fraîche et noble, incarnée par la série « Miku » élaborée avec du riz certifié pour la protection des ibis, allie respect de l'environnement et quête de perfection, offrant l'expression ultime du terroir de Sado.

« Oiran no Sato » est une marque dont le nom évoque la beauté traditionnelle et l'élégance du Japon. Fidèle à son appellation, elle se distingue par un arôme somptueux et envoûtant, ainsi que par une saveur raffinée qui dégage une force de caractère sereine. Alliant les techniques ancestrales de Sado à une sensibilité contemporaine, ce saké charme par son élégance aromatique dès qu'il est servi. C'est une cuvée conçue pour célébrer l'esthétique japonaise par les cinq sens, idéale pour un dîner d'exception ou pour offrir un présent mémorable.

« Hokusetsu » est la marque amirale qui incarne le plus fidèlement l'âme de Hokusetsu Shuzo. En quête d'harmonie entre la nature, l'eau, le riz et l'homme à Sado, elle propose une gamme variée allant du Daiginjo traditionnel aux cuvées innovantes nées de la séparation centrifuge. Le « Daiginjo YK35 » est son chef-d'œuvre absolu : élaboré à partir de riz Yamada Nishiki poli à 35 % et fermenté longuement à basse température, il offre une expérience sensorielle marquante. Ses arômes gourmands de poire et de melon, alliés à une fluidité cristalline, redéfinissent les standards du saké. Mariant la beauté rigoureuse forgée par les hivers de Sado à une exigence de qualité internationale, c'est cette marque qui a assis la réputation mondiale de la maison.

« Kiraran » est la marque qui incarne la face moderne de Hokusetsu Shuzo, conçue pour briller dans les décors contemporains et les moments décontractés. Fidèle à son nom au sonorités légères et pétillantes, elle offre une expérience de dégustation fluide et rafraîchissante. C'est une cuvée de « nouvelle génération », idéale pour ceux qui s'initient au saké ou souhaitent explorer des accords avec la cuisine occidentale et les desserts. Tout en valorisant la pureté de l'eau de Sado, elle privilégie une texture aérienne et sans lourdeur. Fruit d'un esprit libre et créatif, ce saké ludique apporte une touche d'éclat et de couleur au quotidien.

« Tsubame Bunsui Sakura Matsuri » est une édition limitée et élégante de Hokusetsu Shuzo, brassée spécialement pour célébrer le défilé des courtisanes « Bunsui Oiran Dochu », un événement printanier emblématique de la ville de Tsubame, dans la préfecture de Niigata. Ce flacon capture toute la splendeur de ce festival, où des courtisanes en costumes somptueux défilent sous les cerisiers en fleurs. Il se distingue par ses arômes floraux et frais évoquant le renouveau du printemps, alliés à une texture délicate et joyeuse en bouche. Très apprécié lors des pique-niques sous les cerisiers ou comme cadeau pour célébrer un nouveau départ, c'est un saké d'exception. Il permet de partager les souvenirs des printemps de Niigata avec le monde entier, portés par le savoir-faire de la prestigieuse maison Hokusetsu.

« NOBU » est la marque de prestige lancée mondialement par Hokusetsu Shuzo, portant le nom du charismatique chef Nobuyuki Matsuhisa. Servie dans les restaurants « NOBU » à travers le globe, cette série s'est imposée comme le « saké par excellence pour sublimer la gastronomie », par-delà les frontières et les cultures. Du Ginjo au Daiginjo, jusqu'aux cuvées de luxe issues de la centrifugation, chaque produit recherche l'équilibre parfait pour accompagner une vaste palette culinaire, de la finesse japonaise traditionnelle à la puissance de la cuisine fusion. Cette saveur, qui a conquis Robert De Niro et tant d'autres célébrités, est un standard mondial né de la richesse du terroir de Sado.

« Kintsuru » est la marque unique de Kato Shuzo Ten, véritable institution chérie par les habitants de Sado pour leur consommation quotidienne. Elle condense l'essence même de la brasserie : « utiliser des ingrédients locaux pour créer un saké aimé par les locaux ». Bien qu'il suive la voie royale du style de Niigata, « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), ce saké se distingue par un équilibre exquis qui préserve une umami généreux plutôt que de masquer totalement la douceur du riz. Performant à toutes les températures, du frais au chaud, il accompagne magnifiquement la cuisine familiale, les poissons de saison et les plats mijotés. Sans aucune publicité pompeuse, il a gagné sa réputation par sa seule qualité, incarnant l'intégrité et l'âme de Sado.