Marques

« Shirataki » porte le nom même de la maison, représentant l'origine du voyage et de l'esprit de Shirataki Shuzo depuis plus de 160 ans. L'aspiration pure qui anime la brasserie depuis sa fondation — produire un saké aussi clair et beau qu'une « cascade blanche » (Shirataki) jaillissant des montagnes de Yuzawa — vit à travers cette bouteille. Sa saveur, harmonie entre techniques traditionnelles et sensibilités modernes, allie l'umami soyeux du riz à la netteté digne de l'eau de cette région enneigée. Elle renferme la fierté de Shirataki Shuzo, qui poursuit la haute qualité sans se laisser influencer par les modes, laissant transparaître la profondeur de son histoire à chaque dégustation. C'est véritablement la colonne vertébrale de la brasserie, un classique éternel transmis pour les générations futures.

Kakurei est la marque phare d'Aoki Shuzo, nommée par Suzuki Bokushi, l'auteur de « Hokuetsu Seppu ». C'est un nom de bon augure associé à la longévité de la grue, imprégné d'histoire et de tradition. Utilisant la nature riche de Minami Uonuma et l'eau de fonte pure du mont Makihata, il présente une saveur délicate unique au pays de neige. Bien que léger (Tanrei), l'umami du riz est fermement ressenti, créant un excellent équilibre en tant que saké de repas. C'est un saké digne produit par les techniques de brassage traditionnelles d'Aoki Shuzo et le terroir du pays de neige.

« Bokushi » est une marque d'Aoki Shuzo, dérivée du nom de Suzuki Bokushi, l'auteur de « Hokuetsu Seppu ». C'est un Junmai Daiginjo de haute qualité utilisant du riz Yamada Nishiki de la zone Spéciale A, démontrant la haute technicité d'Aoki Shuzo. Suzuki Bokushi était un homme de lettres de Shiozawa, connu pour « Hokuetsu Seppu », qui a enregistré en détail la vie et la culture du pays de neige. En tant que marque portant son nom, elle exprime le contexte culturel de Minami Uonuma et la tradition d'Aoki Shuzo. Caractérisé par un arôme délicat et une saveur élégante, c'est un saké distingué qui convient aux occasions spéciales.

« Makihataya » est une marque d'Aoki Shuzo, nommée d'après le mont Makihata, un sommet sacré de la ville de Minami Uonuma. Le mont Makihata fait partie des 100 montagnes célèbres du Japon et est également la source de l'eau de brassage d'Aoki Shuzo. Caractérisé par une saveur délicate produite par cette eau de fonte pure, il incarne la gratitude envers les bienfaits de la montagne. Cette marque exprime la nature majestueuse de Minami Uonuma et la mystique du mont Makihata. C'est un saké qui reflète le dévouement d'Aoki Shuzo envers sa source d'eau et son attachement à la région.

« Yukiotoko » est une marque d'Aoki Shuzo, dérivée de la créature légendaire apparaissant dans « Hokuetsu Seppu ». En tant que marque transmettant à l'époque actuelle les contes populaires et les traditions du pays de neige enregistrés par Suzuki Bokushi, elle exprime le contexte culturel de la région. Le nom incarne la mystique du pays de neige et la nature à la fois rude et riche de cette zone de fortes chutes de neige. Elle est appréciée comme une marque unique fusionnant la culture du pays de neige de Minami Uonuma et la tradition d'Aoki Shuzo. C'est un saké unique au pays de neige, caractérisé par une image littéraire et mystérieuse.

« Seppu » est une marque d'Aoki Shuzo, nommée d'après le chef-d'œuvre de Suzuki Bokushi « Hokuetsu Seppu ». Écrit à l'époque d'Edo, « Hokuetsu Seppu » est un document précieux enregistrant en détail la vie et la culture du pays de neige. En tant que marque portant son nom, elle exprime l'histoire et la culture de Minami Uonuma ainsi que la tradition d'Aoki Shuzo. Elle se positionne comme une marque digne où l'on peut ressentir le terroir et le contexte littéraire du pays de neige. C'est un saké riche en caractère régional, fusionnant l'héritage culturel de Shiozawa et les techniques de brassage d'Aoki Shuzo.

« Takachiyo » (en kanji) est la marque qui respecte la tradition, origine même de la brasserie. En tirant le meilleur parti des hivers rigoureux de Minami Uonuma et de la personnalité du riz « Ipponjime » cultivé au domaine, elle propose un saké robuste mais d'une élégance rare à table. Grâce au polissage plat, toutes les impuretés sont éliminées pour laisser place à l'expression brillante de l'umami pure du riz. Ce saké, fruit des techniques ancestrales et des dernières innovations technologiques, offre une profondeur qui imprègne le corps à chaque gorgée. Véritable pilier spirituel de Takachiyo Shuzo, c'est une saveur traditionnelle et noble, chère au cœur des habitants locaux et indissociable de la riche culture gastronomique d'Uonuma.

« Takachiyo » (en romaji) est une marque innovante tournée vers les tables modernes et une sensibilité mondiale, symbolisée par cette écriture alphabétique. En utilisant le riz « Ipponjime » poli à plat et en contrôlant chaque étape du brassage avec une précision extrême, elle atteint une qualité épurée et cristalline. Tout en soulignant l'umami du riz, sa saveur éclatante et transparente comme le cristal dessine l'avenir du saké. Son allure élégante alliée à une qualité irréprochable se révèle d'autant plus dans un verre à vin. Fruit d'une quête insatiable de perfection et de technologies de pointe, cette collection moderne est un pont vers le futur de Takachiyo Shuzo.

« Takachiyo » (en hiragana) est une série surprenante qui cultive les arômes éclatants et la douceur des fruits, en harmonie avec l'image soyeuse de son écriture. Ses étiquettes évoquant des fruits différents selon les saisons et ses profils aromatiques typés proposent une nouvelle façon de savourer le saké. Affalant un goût pur grâce au polissage plat, il offre l'umami généreuse d'un fruit mûr tout en conservant une grande fraîcheur grâce à une acidité plaisante. Capable de séduire aussi bien les novices que les amateurs exigeants, cette série est un véritable « saké pour les cinq sens ». Ses variations colorées et gourmandes ensoleillent et enjolivent chaque moment du quotidien.

« Makihata » tire son nom du mont sacré Makihata, symbole de Minami Uonuma et classé parmi les 100 montagnes célèbres du Japon. Chaque flacon condense la gratitude de Takachiyo Shuzo pour l'eau pure de fonte des neiges qui nourrit son brassage et le respect pour cette terre qui offre tant de richesses naturelles. Sa saveur est aussi rafraîchissante et limpide que la vue depuis le sommet. Tout en révélant l'umami du riz « Ipponjime », la douceur apportée par les eaux souterraines du mont Makihata harmonise l'ensemble pour une finale digne et persistante. Ce saké, qui incarne l'histoire et le terroir d'Uonuma, est élaboré avec soin comme un trésor régional, invitant celui qui le goûte à une immersion dans la nature grandiose de Minami Uonuma.

« Tenchijin » (Ciel, Terre, Homme) est une marque qui vise l'harmonie ultime, où les bienfaits du ciel (Ten), la richesse du sol (Chi) et la passion du brasseur (Jin) ne font qu'un. Ce nom, associé aux paroles célèbres de Naoe Kanetsugu, symbolise la fierté et la philosophie de la brasserie établie sur la terre d'exception de Minami Uonuma. Sa saveur est aussi grandiose qu'un dialogue entre la nature et le génie humain. Élever la beauté pure du riz vers le « Ciel », ancrer la force pure de l'eau dans la « Terre » et y insuffler la chaleur de l'« Homme » par le savoir-faire du maître brasseur. L'équilibre parfait né de cette fusion procure une profonde satisfaction. C'est la cristallisation d'un travail sincère, respectueux de l'histoire de Minami Uonuma et tourné vers l'excellence future.

Chef-d'œuvre intemporel symbolisant le style « léger et sec » de Niigata, « Hakkaisan » a élevé les standards du saké japonais. Il se distingue par une limpidité absolue, née de l'eau pure de fonte des neiges du mont sacré Hakkai, et par une profondeur de saveur où l'on devine subtilement l'élégance du riz. Sa qualité constante, qui s'accorde avec tous les mets et dont on ne se lasse jamais, transforme les plaisirs quotidiens en moments d'exception. En particulier, les séries spéciales vieillies longuement en cave à neige (Yukimuro) séduisent par leur rondeur et leur richesse aromatique façonnées par le temps. Incontournable de la table quotidienne ou cadeau de prestige, Hakkaisan reste un synonyme du saké japonais, apprécié à travers les générations et les frontières.

« Kinjosan » est une marque de proximité portant le nom du mont Kinjo, l'un des symboles de Minami Uonuma. Au sein de la vaste gamme de Hakkai Jozo, ce saké est élaboré avec soin pour accompagner le quotidien des habitants de la région et s'intégrer à leur art de vivre. Sa saveur se distingue par un équilibre remarquable, simple mais authentique, comme si les bienfaits des montagnes locales y étaient concentrés. L'umami doux et persistant, issu d'une eau pure et d'un riz rigoureusement sélectionné, sublime une grande variété de plats de saison, que ce soit en apéritif ou pendant le repas. Empli de respect et de tendresse pour son terroir, ce saké séduit par sa gourmandise sincère qui permet de ressentir toute la richesse de Minami Uonuma.

« Sakadoyama » porte le nom du mont Sakado (634 m d'altitude), un sommet cher au cœur des habitants de Minami Uonuma. À l'image des sentiers de randonnée fréquentés quotidiennement ou des fleurs d'érythrone annonçant le printemps, ce saké est brassé pour être une présence apaisante, proche de la vie quotidienne locale. Sa saveur est le summum de la « convivialité ». Elle marie la pureté cristalline typique du savoir-faire de Hakkai Jozo à l'umami sincère du riz qui évoque une douce nostalgie. Sans artifice, il laisse transparaître le souffle de la nature de Minami Uonuma et s'adapte naturellement à toutes les tables. Tel le sentiment de plénitude après une marche en montagne, sa bonté généreuse imprègne le corps et l'esprit à chaque gorgée.

« Fuji Masamune » est une marque de prestige qui incarne l'âme des traditions de Naeba Shuzo. Son nom, combinant l'adjectif « Fuji » (l'Unique), alias du mont Fuji, et le terme « Masamune », synonyme d'excellence et d'orthodoxie du saké japonais, symbolise la détermination des brasseurs à atteindre une qualité sans égale au Japon. Ce nectar naît de l'eau pure de fonte des neiges durant l'hiver glacial de Tsunan. S'il magnifie le style « léger et sec » de Niigata, il séduit par sa texture soyeuse et fluide propre au brassage à l'eau douce. L'umami raffiné du cœur du riz et une finale nette s'équilibrent magnifiquement, offrant une satisfaction empreinte de dignité. Ce goût authentique et intemporel est un compagnon de choix pour sublimer les conversations importantes avec prestance.

« Koshi no Ryujin » (Dieu-Dragon de Niigata) est une marque vibrante de vie, symbolisant le culte millénaire du dieu de l'eau à Tsunan, cité nourrie par les eaux. Puisant dans les richesses inépuisables de sources telles que l'étang « Ryugakubo », classé parmi les 100 eaux les plus pures, son nom exprime le vœu du brasseur de sublimer cette vitalité sacrée en un saké d'exception. La sensation en bouche, d'une pureté extrême grâce aux neiges fondantes du mont Naeba, semble sculptée par la main même d'un dragon. Si l'on y retrouve la finesse ciselée propre à Niigata, une force tellurique et une transparence cristalline habitent ses profondeurs. Chaque gorgée, qui désaltère la gorge et purifie l'esprit, est une célébration de la bienfaisance de l'eau et de l'harmonie entre l'homme et la nature dans ce pays de neige.

« Naebasan » est la marque phare de Naeba Shuzo, portant le nom du mont sacré Naeba, symbole de Tsunan et l'une des 100 montagnes célèbres du Japon. Les hauts marais s'étendant près du sommet à 2 145 m d'altitude et les neiges immaculées qui s'accumulent en hiver donnent naissance à une eau de brassage d'une pureté exceptionnelle, véritable âme de ce saké. Sa saveur s'inscrit dans la lignée royale des sakés de Niigata : le style « léger et sec ». Cependant, il ne se contente pas d'être sec ; sa texture élégante et fluide, issue du brassage à l'eau douce, et l'umami délicat du riz se superposent pour créer une limpidité évoquant l'eau de fonte des neiges. Sa finale noble, qui sublime chaque plat, est comparable à la brise rafraîchissante soufflant sur les vastes contreforts du mont Naeba. C'est l'expression la plus pure du terroir de Tsunan, pays de neige.

Née au sein de la vénérable brasserie Naeba Shuzo, « Kamosu Mori » est une marque innovante qui ouvre une nouvelle ère pour le saké. Son ambition : « Redéfinir le saké japonais ». Elle marie l'atmosphère mystique des forêts profondes de Tsunan aux sensibilités modernes pour offrir une expérience surprenante et émouvante, bien au-delà des cadres conventionnels. Sa signature réside dans une explosion de fruits juteux extraite par des méthodes de brassage uniques, alliée à une fine effervescence délicatement stimulante. Cette fraîcheur « fruitée », associée à la douceur originelle du riz, s'accorde merveilleusement avec la gastronomie moderne, qu'elle soit française, italienne ou fusion. En considérant l'acte de « brasser » comme un cycle écosystémique forestier, Kamosu Mori projette le saké vers l'avenir, offrant au monde entier une création d'une créativité sans pareille.

« Ryugakubo » est une marque née du respect et de la gratitude envers l'étang mystique « Ryugakubo », l'une des 100 eaux les plus pures du Japon dont Tsunan s'enorgueillit. Jaillissant à raison de 43 000 tonnes par jour pour irriguer la région, cette eau sacrée où dorment les légendes du Dieu-Dragon est l'essence même de ce saké. Sa saveur offre une transparence et une fraîcheur suprêmes, comme si l'on capturait l'eau d'une source jaillissant au cœur de la forêt. En bouche, un umami cristallin et pur se déploie paisiblement avant de s'effacer avec élégance, laissant une finale des plus agréables. Conçu pour être « comme l'eau, mais vibrant au cœur plus fort que l'eau », ce saké est une incarnation liquide des richesses hydriques de Tsunan, portée au regard du monde.

« Ryokan » est une marque empreinte de saveur qui confie à un verre de saké l'esprit libre et le dénuement pur de Ryokan-san, le grand moine-poète né à Niigata. Appelé lui-même « Daigu » (le Grand Sot), il jouait avec les enfants et aimait profondément la nature. La brasserie a cherché à exprimer son humanité chaleureuse et sa beauté simple et sans artifice à travers le saké. Le goût forgé par le terroir de Tsunan offre une finition honnête et sans excentricité. L'arôme apaisant du riz et un umami délicat qui pénètre lentement le cœur apaisent l'esprit du buveur. À travers une coupe de saké, on ressent le silence et la compassion des poèmes de Ryokan-san, apportant une paix profonde. C'est un breuvage plein de compassion, idéal pour s'évader de l'agitation moderne et savourer le passage tranquille du temps.