Takanoi Shuzo

Takanoi Shuzo, fondée en 1748 (Kan'en 1), est une brasserie historique qui a traversé plus de 270 ans d'histoire à Ojiya, Niigata. Elle est reconnue comme la pionnière de l'utilisation des caves à neige, ayant été la première au Japon à oser la méthode de maturation révolutionnaire du « stockage sous la neige » (Yukichu-chozo) en 1987.
À l'intérieur du « Yukikura » (cave à neige), où s'amoncelle la neige naturelle d'Ojiya, un environnement stable à 0°C avec plus de 90 % d'humidité est maintenu toute l'année. Le saké qui repose dans ce silence perd la vivacité de la jeunesse pour se sublimer en une saveur incroyablement onctueuse et profonde.
La maison développe une gamme variée exprimant le terroir des pays de neige, avec des marques comme « Takanoi » et « Koshi no Hatsuume » respectant le brassage traditionnel, ou « Denyu » valorisant les liens locaux. Son brassage sincère, aidé des forces de la nature, lui vaut la plus grande confiance de nombreux amateurs de saké.