Marques

« Kameguchi » est un saké Usunigori (légèrement trouble) d'Ikedaya Shuzo, un Genshu (saké non dilué) à haute concentration avec une teneur en alcool de 19-20 %. Caractérisé par un goût doux et moelleux, il est apprécié comme une marque unique permettant de savourer un umami riche.

Un saké Ginjo conçu avec le motif du « Miracle Pine » dans la ville de Rikuzentakata, avec la pensée de procéder avec espoir vers la construction d'une nouvelle ville sans oublier le grand tremblement de terre de l'est du Japon. Il se caractérise par un arôme magnifique de la levure de la préfecture d'Iwate « Giovanni no Shirabe » et un goût léger apporté par le « koji concis » qui élimine les choses inutiles. Avec un taux de polissage du riz de 50 %, utilisant Ginginga / Yui no Ka, il est fini dans un goût sec léger (Tanrei Karakuchi) avec une valeur de saké métrique de +4 et une acidité de 1,3. C'est une marque symbolique de Suisen Shuzoten, remplie de souhaits de reconstruction après le désastre du tremblement de terre et d'espoir pour l'avenir.

« Usuzumi Zakura » est une marque nommée d'après le célèbre Usuzumi Zakura (un cerisier de plus de 1500 ans) dans la préfecture de Gifu. Elle utilise 100 % de riz Hatsushimo (un « riz fantôme » spécialité de la préfecture de Gifu et presque jamais cultivé ailleurs) pour le saké, cultivé sous contrat à Miwa, dans la ville de Gifu. Riche en umami du riz, elle présente une qualité de saké adaptée à une dégustation lente lors des longues nuits d'automne et convient également au saké chaud.

« Mutsukidori » est la marque représentative de Matsuiya Shuzojo, nommée avec une signification de bon augure souhaitant l'harmonie, le bonheur familial et le bonheur éternel, avec pour motif le canard mandarin, symbole d'harmonie conjugale. Marque traditionnelle populaire comme cadeau pour les êtres chers, elle se caractérise par une qualité soignée résultant d'un brassage manuel.

« Kajita Jo » est un saké Honjozo portant le nom du « château de Kajita », qui avait un lien profond avec l'unificateur Oda Nobunaga. Caractérisé par une bouche vive et une sécheresse aromatique, il est populaire en tant que marque transmettant l'histoire régionale au présent.

« Haburi Koseki » est un saké Junmai nommé d'après le plus ancien registre familial du Japon, le « Haburi Koseki ». Caractérisé par une douceur moelleuse et un umami tendre qui se déploie, c'est une marque rendant hommage au patrimoine historique de la région.

« Sanyaho » est un Junmai Ginjo de Kosaka Shuzojo, utilisant 100 % de riz « Mino Nishiki » cultivé sans pesticides ni engrais chimiques (après la plantation du riz). Brassée uniquement avec du riz cultivé par des partisans de Sanyaho amoureux de la nature, c'est une marque qui incarne un brassage soucieux de l'environnement.

« Sekisui » est une marque autrefois produite par Hirano Honten, mais qui est maintenant abandonnée. Une enseigne « Sekisui » reste à l'entrée du magasin, préservant les vestiges de son ancienne époque de brassage.

« Kazutoyo no Tsuma » est une marque nommée d'après Chiyo, l'épouse de Yamauchi Kazutoyo, car il existe une théorie selon laquelle Chiyo serait née à Gujo Hachiman. Une statue en bronze de Yamauchi Kazutoyo et de sa femme se dresse à Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, ville de Gujo, et ils sont aimés en tant que personnages historiques de Gujo.

« Bojo » est la marque phare de Hirano Jozo, nommée par la deuxième génération en mémoire de Ju, l'épouse du fondateur Kichibee Hirano. Ju était connue comme une personne dévouée aux autres et à la société, et héritant de cet esprit, la marque vise à être un saké qui apaise les buveurs et les fait sourire involontairement. Utilisant « l'eau du village de Kokin Denju », c'est un brassin secret d'Okumino Gujo Yamato caractérisé par un arôme fruité doux et élégant.

Une marque avec le sens de « irrésistible » ou « insupportable » (dans le bon sens) dans le dialecte de la région d'Ichinoseki, contenant la pensée qu'il est trop délicieux à supporter. Il dispose d'une large gamme de saké Junmai, Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, chacun brassé avec du riz local. Junmai Ginjo utilise Ginginga avec un taux de polissage de 50 %, et Junmai Daiginjo utilise Miyama Nishiki de Hanaizumi poli à 45 %, caractérisé par un engagement envers la régionalité et la qualité. C'est une marque représentative d'Iwanoi Shuzo exprimant l'attachement à la région et la convivialité en utilisant le dialecte local comme nom de marque.

« Gujo Ikki » est une marque nommée d'après le soulèvement paysan à grande échelle qui s'est produit au milieu de la période Edo, transmettant l'histoire de Gujo au présent.

« Gujo Odori » est une marque nommée d'après la danse Bon Odori désignée comme bien culturel folklorique immatériel important du Japon, incarnant la culture traditionnelle de Gujo.

« Yacchiku » est l'une des marques de Hirano Jozo, brassée selon des techniques de brassage traditionnelles.

« Genbun » est la marque représentative de Hara Shuzojo, nommée d'après l'ère de fondation « Genbun 5 ». Utilisant du riz cultivé localement à Gifu et de l'eau de puits du système du mont Hakusan, elle se caractérise par un brassage entièrement à base de levure de fleur naturelle, utilisant différentes levures de fleurs naturelles (chrysanthème, azalée, abelia, reine de la nuit, etc.). Il existe divers produits tels que le Tokubetsu Honjozo Genshu (brassage à la levure de fleur), le Tokubetsu Junmai et le Daiginjo, et elle est connue comme une marque très appréciée par l'acteur Seiji Rokkaku (du drame « Aibou »).

« Mikasa Bandai » est la marque déposée de Kuno Shuzo, caractérisée par un Daiginjo original unique créé en mélangeant plusieurs sakés Daiginjo distinctifs. Mikasa Bandai Daiginjo est connu pour son goût sec et sophistiqué, tandis que le « Hatsushibori » limité à l'hiver est connu comme un produit unique contenant un trouble naturel et des sédiments. Grâce à un brassage minutieux par une petite brasserie avec une histoire d'environ 290 ans, il obtient une bouche profonde et savoureuse.

« Korin » est le Junmai Ginjo biologique et le saké Junmai biologique de Chiyogiku, utilisant 100 % de riz certifié biologique JAS (cultivé à Kuwabara-cho, ville de Hashima, par la méthode agricole Aigamo sans utiliser de pesticides ni d'engrais chimiques). Caractérisé par un arôme ginjo élégant et un goût riche et onctueux, il est très apprécié en tant que saké biologique respectueux de l'environnement. Aussi appelé « Gin Korin », c'est une marque qui allie respect de l'environnement et qualité.

« Izumi Shochiku » est une marque de saké produite par Hayashi Shoichiro Shoten, distribuée principalement dans la ville locale de Hashima.

« Kakumin Shinsuishu » a été nommé parce qu'il utilise la « Koka no Shin-sui », une eau ultra-douce jaillissant depuis 100 millions d'années, comme eau de brassage. Utilisant du Yamada Nishiki poli à 40 % pour le riz à saké, ce saké présente un goût doux unique résultant d'un brassage à l'eau ultra-douce.

« Mino Nishiki » est une marque de saké de Watanabe Shuzojo, caractérisée par un brassage utilisant l'eau de source abondante de la Cité de l'Eau Ogaki.

Wataridori est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo. Utilisant 100 % de riz à saké « Ginpu » de Kuriyama, à Hokkaido, il équilibre un umami de riz puissant avec une finale nette. Il peut être dégusté à différentes températures — frais, à température ambiante ou chaud — ce qui en fait un saké polyvalent apprécié comme marque locale limitée.

Une marque exprimant la richesse et le haut degré de précision indiqués par le nombre « 100 » (Hyaku), c'est un saké montrant les capacités techniques d'Iwanoi Shuzo. Il montre la position de la brasserie de poursuivre la haute qualité tout en étant enracinée dans la région.

« Shirayukihime » est un Junmai Daiginjo de Watanabe Shuzojo, utilisant du riz cultivé par des agriculteurs locaux qui ont réduit les pesticides et les engrais chimiques et labouré de la vesce. Caractérisé par un goût légèrement sec avec une bouche douce, il est brassé avec le savoir-faire minutieux unique à une femme maître brasseur.

« Tairin » était la marque représentative de Yoshida Goshi. Aimé par les habitants pour son goût qui combinait la splendeur d'une grande fleur épanouie et la convivialité enracinée dans la région. C'est un saké fantôme qui ne peut plus être goûté maintenant.