Marques

« Sado no Doburoku » est la marque originelle de Sado Hakko, un pont entre la riche culture rurale de l'île et les générations futures. Elle sublime la forme la plus primitive et énergique du saké (celui qui n'est pas pressé) en une boisson raffinée grâce à un savoir-faire technique de haut niveau. Sa texture onctueuse et dense offre une grande satisfaction, laissant les arômes de riz s'épanouir pleinement en bouche. Ce goût frais, qui semble porter en lui le souffle même de la fermentation, est le miroir du terroir de Sado. C'est un flacon puissant et nourrissant, particulièrement apprécié par les amateurs de produits authentiques et les personnes soucieuses de leur santé.

« Sasaiwai » est la marque amirale qui symbolise l'âme de Sasaiwai Shuzo. Son nom, qui signifie « célébrer les joies locales », promet une saveur chaleureuse en harmonie avec la nature paisible de Niigata. La série phare « Sasajirushi » recherche l'équilibre parfait : un saké « riche mais facile à boire, dont on ne se lasse jamais ». En privilégiant la non-filtration et le vieillissement en bouteille, la brasserie exalte toute la douceur et l'umami du riz tout en offrant une finale nette et percutante. La gamme séduit également par sa diversité, avec des produits comme le « Sasasunday », très apprécié des femmes et des jeunes, ou le raffiné « Chikurin Sofu ». C'est un saké artisanal sincère qui accompagne le quotidien des habitants de Niigata, transformant chaque instant ordinaire en une petite célébration.

« Echigo Tsurukame » est la marque signature par excellence, portant fièrement le nom de la brasserie. S'appuyant sur la « netteté » caractéristique des sakés de Niigata, elle propose un profil moderne où l'umami généreux du riz et une acidité agréable s'équilibrent magnifiquement. La gamme Junmai Ginjo, idéale à déguster dans un verre à vin, se distingue par ses arômes frais évoquant la pomme verte et le melon, associés à la douceur naturelle du riz. Tout en restant fidèle au travail manuel traditionnel, un contrôle qualité rigoureux (pasteurisation unique et stockage en bouteille) garantit une excellence constante à chaque dégustation. Apprécié par toutes les générations et même servi à bord du Shinkansen Joetsu, ce saké est un véritable « bijou de la table » dont Niigata peut s'enorgueillir.

« Ryoko », nommée en hommage au célèbre calligraphe Maki Ryoko, est la marque révolutionnaire de Mineno Hakubai Shuzo. Pour bousculer l'image traditionnelle des sakés de Niigata, le maître-brasseur Iijima, formé dans une prestigieuse maison d'Aizu, explore une nouvelle frontière : le « Hojun Karakuchi » (riche et sec). Un bouquet généreux et élégant, une complexité où la douceur et l'umami du riz s'expriment pleinement, le tout souligné par une finale d'une grande précision. Cette excellence multi-facettes a conquis les professionnels du monde entier, remportant le trophée suprême à l'IWC 2023. Alliant savoir-faire ancestral, passion humaine et pureté des eaux de Niigata, « Ryoko » s'impose comme une référence incontournable qui définit les nouveaux standards du saké de luxe.

« Mineno Hakubai » est la marque historique portant l'héritage de quatre siècles de tradition brasserie. Fondée sur la philosophie du « Hojun Karakuchi » (riche et sec), elle ne se contente pas d'être sèche, mais offre une umami généreuse et une finale d'une grande noblesse. Sa saveur, façonnée par la nature paisible de Niigata et une expertise polie par les siècles, possède une élégance qui épouse parfaitement l'essence de la cuisine japonaise. Chérie par les locaux depuis des générations, elle allie une puissance capable de sublimer toutes les gastronomies à une douceur qui réchauffe le cœur de ceux qui la dégustent. C'est un chef-d’œuvre intemporel, empreint d'histoire et de distinction, connu de tous les amateurs de saké de Niigata.

« Takarayama » est la marque amirale de la brasserie, chérie depuis plus de 130 ans par les habitants et visiteurs d'Iwamuro Onsen. Son nom est une marque de respect pour la terre nourricière et un vœu pour que la vie de celui qui le boit brille comme un trésor. Tout en possédant la netteté (« Tanrei ») typique de Niigata, ce saké se distingue par une rondeur en bouche et une umami élégante. Sa finesse, conçue pour accompagner la gastronomie des auberges thermales locales, apporte une touche de sérénité à chaque repas. Fidèle aux méthodes traditionnelles de brassage hivernal, il exprime avec pureté la qualité du riz et de l'eau. C'est un saké classique et rassurant, incarnant l'âme de la maison, dont on comprend la popularité dès la première gorgée.

« Nisai no Kamoshi » est une marque révolutionnaire née de l'audace de jeunes talents bien décidés à bousculer l'avenir du saké. Ce projet unit des brasseurs et des vendeurs de moins de 30 ans, insufflant dans chaque bouteille une passion et une sensibilité propres à leur génération. Sa principale caractéristique est une approche qui défie les conventions : l'utilisation du prestigieux riz de table Koshihikari de Niigata, poli à 60 %. Il en résulte des arômes frais et fruités de banane et de poire, une douceur généreuse typique du riz de table et une finale d'une pureté surprenante. Avec son design épuré récompensé par un « Good Design Award », ce saké annonce une ère nouvelle, symbolisant véritablement l'« aube nouvelle » de l'industrie.

« Fukugao » est la marque amirale qui incarne toute la philosophie de la brasserie. Chaque cuvée est brassée avec l'espoir d'apporter un petit bonheur quotidien et un véritable « visage souriant (Fukugao) » à celui qui la déguste. Sa signature réside dans sa texture soyeuse et sa rondeur exceptionnelle, nées de l'eau extrêmement douce de la rivière Igarashi. Une douceur discrète mais noble et une acidité tendre se fondent dans un équilibre exquis, exhalant avec élégance l'umami généreux du riz. Du Junmai traditionnel aux flacons audacieux vieillis en fûts de whisky, toutes les expressions de la gamme partagent une même bienveillance. C'est un saké chaleureux qui porte en lui le terroir de Sanjo et la sincérité des artisans.

« Echigo Heiya » est une marque profondément attachée à son territoire, enfermant dans chaque flacon les bienfaits de la vaste plaine d'Echigo. Elle se distingue par la force du riz cultivé sur ces terres fertiles, incluant Sanjo, et par une texture cristalline évoquant la pureté de l'air ambiant. Se mariant avec tout type de plat, ce saké accompagne les apéritifs quotidiens avec discrétion et une satisfaction garantie. Sa saveur rustique mais franche, qui rappelle le riche terroir de la plaine d'Echigo, est ancrée dans la vie de tous les jours des habitants de la région.

« Usuya » est une marque héritage particulière qui perpétue l'histoire de Fukugao Shuzo depuis ses origines. Elle revient aux sources de la brasserie pour exprimer toute la profondeur d'une tradition polie par les siècles. Elle se distingue par une saveur calme et digne, doublée d'une finale riche et persistante. Tout en faisant ressentir le poids de l'histoire, son équilibre raffiné ne semble jamais désuet : c'est l'incarnation même du « saké aimé à travers les âges ». C'est un flacon plein de prestance, idéal pour savourer pleinement les moments précieux de la vie.

« Igarashigawa », baptisée du nom de la rivière éponyme, véritable source de vie à Sanjo, est une marque de terroir par excellence utilisant 100 % d'ingrédients locaux (riz Koshi Tanrei). Elle marie à la perfection la transparence cristalline issue des eaux extrêmement douces de la rivière et l'onctuosité de l'umami du riz. Cette saveur, qui exprime directement le terroir de Sanjo à travers son riz et son eau, est le reflet pur de son identité géographique. Évoquant le cours frais et puissant de la rivière Igarashi, la gamme offre à la fois une finale nette et une belle richesse aromatique. C'est un flacon habité, une fierté locale qui concentre l'âme de Sanjo dans chaque goutte.

« Tokiwamatsu » est la marque traditionnelle de Murayu Shuzo, un nom historique chéri depuis longtemps dans la région de Niigata. Symbole d'une qualité immuable, son nom évoque le vert éternel du pin (matsu), portant la promesse de la brasserie d'offrir un saké d'excellence à travers les époques. Se distinguant de la ligne innovante et sucrée de la marque « Murayu », Tokiwamatsu se caractérise par une saveur d'une grande élégance, où un bouquet de Ginjo noble et une douceur raffinée s'harmonisent parfaitement. La philosophie pure de Kensuke Murayama — « créer ce que l'on trouve délicieux » — insuffle à ce cru traditionnel une perfection qui inspire le respect à chaque dégustation.

« Hanakoshiji » est la marque locale phare de Murayu Shuzo, reflétant les paysages verdoyants de Kosudo à Niigata. Portant le nom poétique de « Chemin d'Echigo en fleurs », elle est brassée avec le même soin et la même attention que les cuvées de prestige, bien qu'elle soit classée en Futsu-shu (saké régulier). Sa caractéristique principale est l'harmonie parfaite entre une douceur généreuse qui enjolive le quotidien et une finale d'une netteté foudroyante. Son arrière-goût élégant, rappelant les pâtisseries japonaises (Wagashi) de luxe, conserve tout son attrait, qu'il soit servi frais ou chaud. C'est un véritable trésor local, incarnant la volonté sincère de la brasserie de mettre l'excellence à la portée de toutes les tables.

« Takamura Kei » est une cuvée d'exception au sein de la gamme limitée de Murayu Shuzo, portant à son paroxysme la beauté technique et le sens artistique du maître-brasseur Kensuke Murayama. Ce saké suprême naît d'une exigence absolue : atteindre le summum du goût sans s'enchaîner à des critères techniques préétablis. Poussant la douceur caractéristique de « Murayu » vers une définition encore plus pure, il atteint un raffinement extrême fait de profondeur et de complexité. La richesse des sensations contenue dans chaque gorgée et leur harmonie magistrale lui confèrent une prestance idéale pour les grandes occasions. Produit en quantité très limitée, ce cru rare est la « quintessence du style doux ».

« Murayu » est une marque révolutionnaire qui a ébranlé le monde du saké en défiant le marché traditionnel « Tanrei Karakuchi » de Niigata avec le concept de « style doux et élégant ». Inspirée par le sucre raffiné « Wasanbon », sa saveur évite toute lourdeur sucrée, offrant une douceur multi-facettes associée à une finale fulgurante. Aucune information technique (variété de riz, polissage, SMV, acidité) n'est dévoilée. Cette politique mystérieuse traduit la conviction profonde du propriétaire, M. Murayama : « abandonner les préjugés liés aux chiffres pour se concentrer sur le pur plaisir gustatif ». En adoptant un système de classement inspiré des vins allemands (Noir, Marine, Akane...), la marque réinvente la dégustation du saké. Sa rareté, due à une distribution très sélective, en fait le pionnier incontesté du renouveau des sakés doux, passionnant les amateurs à travers tout le Japon.

« Kikusui » est une marque de renommée mondiale qui raconte l'identité même de la brasserie. En particulier, le « Funaguchi Kikusui Ichibanshibori », ce saké brut non pasteurisé conservant sa fraîcheur originelle en canette, s'est imposé comme un chef-d'œuvre incontournable de l'histoire moderne du saké. Son bouquet frais et fruité, son umami puissant et jaillissant, et sa texture cristalline sans aucune impureté offrent le « goût authentique » autrefois réservé aux artisans brasseurs. La gamme s'étend de la référence « Kikusui Junmai » aux Daiginjo les plus prestigieux, s'adaptant à chaque moment de partage. Alliant une qualité héritée des traditions et un esprit d'avant-garde, Kikusui incarne la liberté et le plaisir de savourer le saké à travers le monde.

« AWANAMA » est une marque de saké pétillant trouble (Nigori Namazake) innovante, fusionnant technologie de pointe et esthétique traditionnelle. Sa particularité réside dans l'utilisation de la technologie de traitement par haute pression (HPP), permettant de conserver la fraîcheur du saké brut à température ambiante sans aucune pasteurisation thermique. Le bouquet est fruité et vif, comme si l'on dégustait un saké fraîchement pressé à la brasserie, tandis que les fines bulles crépitent délicieusement sur la langue. Son design moderne en bouteille PET, orné d'un motif de feuille de chanvre, a remporté le prestigieux « A' Design Award » en Italie. Symbole de l'esprit d'innovation de la maison, AWANAMA dépoussière l'image du saké et permet de savourer la pureté du saké vivant partout dans le monde.

« Hatsuhana » (Premier fleur) est une marque empreinte de poésie, nommée d'après les splendides cerisiers en fleurs qui bordent la rivière Kaji à Shibata. Son profil exprime la philosophie de « l'équilibre plutôt que l'affirmation », s'imposant depuis longtemps comme une présence discrète et précieuse sur les tables locales. En évitant les arômes trop exubérants et les sucres excessifs, sa robe harmonise l'umami du riz et une acidité douce pour accompagner merveilleusement tout type de plat. Telle la première fleur s'éveillant au printemps, ce saké d'une élégance raffinée apporte un souffle de fraîcheur au cœur de ceux qui le goûtent.