Marques

« Hirotaizumi » est un saké connu comme la marque représentative d'Akashina Shuzo. Il a été nommé d'après le sanctuaire Hirota situé près de la brasserie. C'était un saké local qui se fondait dans la vie des habitants et était aimé.

« Gekko » est une marque caractérisée par un arôme fruité doux et un goût propre où la douceur et l'acidité s'harmonisent. Délicieux même à température ambiante ou légèrement réchauffé, c'est un saké pour accompagner les repas qui s'accorde facilement avec divers plats. Comme la lune flottant dans le ciel nocturne, elle guérit doucement le cœur du buveur.

« Sansei » est la marque représentative portant le nom de la brasserie. Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Nord, c'est un goût qui équilibre l'umami du riz et la vivacité. C'est un saké polyvalent pour accompagner les repas qui peut être apprécié largement, du saké froid au saké chaud, et accompagne n'importe quel plat.

« Gokaicho » est une marque adaptée aux occasions de célébration et aux jours ensoleillés spéciaux, tels que le Gokaicho (dévoilement) du temple Zenkoji. Il présente un arôme magnifique et un goût riche et gonflé. C'est un saké de bon augure que vous voulez boire lors de rassemblements avec des proches ou lorsque vous voulez appeler la bonne fortune.

Un saké blanc actif non dilué, un produit limité en hiver (d'octobre à mars) caractérisé par une texture crémeuse et un goût sucré. C'est un produit à succès aimé depuis plus de 50 ans depuis son lancement, avec une sensation en bouche épaisse et fondante et un goût sucré qui font son attrait. En été, « Junmai Usunigori Yukikko » est développé comme un produit au goût rafraîchissant utilisant l'umami et l'acidité dérivés du riz. C'est une marque populaire de Suisen Shuzoten offrant du plaisir pour chaque saison.

« Kita Alps » est une marque pleine de fraîcheur, imageant la magnifique chaîne de montagnes des Alpes du Nord. Il présente une transparence comme l'eau de fonte des neiges des montagnes et une bouche propre. C'est un saké local au goût rafraîchissant dont on ne se lasse pas de boire, facile à assortir aux repas quotidiens.

« Kinkazan » est la marque phare d'Adachi Shuzo, nommée d'après le mont Kinka, symbole de Gifu. Utilisant uniquement du riz cultivé à Gifu (Hidahomare), l'eau souterraine de la rivière Nagara et de la levure, elle crée un saké qui valorise l'umami du riz. Alors que de nombreux sakés au goût épuré sont courants, elle reste fidèle au goût unique de « Kinkazan », se concentrant sur des sakés à appellation spécifique comme le Junmai, où l'umami du riz est bien présent, et le Junmai Ginjo « Sokyu ». Une marque enracinée dans la région, profitant des bienfaits de l'eau pure de la rivière Nagara et du riz de Gifu.

« Hinodetsuru » est une marque traditionnelle d'Adachi Shuzo, nommée en combinant le « lever de soleil » (Hinode) et la « grue » (Tsuru), symboles de bon augure. C'est une marque aimée localement dans la ville de Gifu, brassée à la main en utilisant l'eau souterraine de la rivière Nagara et du riz de Gifu. Incarnant la tradition du brassage manuel méticuleux d'Adachi Shuzo, c'est un saké japonais chéri par la région.

« Oda Nobunaga » est la marque représentative de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, utilisant des noms de seigneurs de guerre liés à Gifu. Nommée d'après Oda Nobunaga, qui a basé son pouvoir au château de Gifu (mont Kinka) et proclamé le « Tenka Fubu », elle se décline en sakés d'appellation spécifique tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo. Brassé avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque incarnant l'histoire et la fierté de Gifu.

« Nohime » fait partie de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, nommée d'après l'épouse légitime d'Oda Nobunaga. Développée en Junmai Daiginjo et Tokubetsu Honjozo, elle se caractérise par une saveur fluide mais douce et moelleuse. Brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque qui évoque le romantisme historique de Gifu.

« Toyotomi Hideyoshi » fait partie de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, une marque associée au château de Sunomata Ichiyo. Développée en Junmai Ginjo, elle évoque le romantisme historique du château de Sunomata Ichiyo, qui a servi de tremplin à l'ascension de Toyotomi Hideyoshi. Brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque qui transmet l'histoire de Gifu au présent.

En tant que saké local représentant la préfecture d'Iwate, il se caractérise par un nom de marque simple et facile à comprendre. C'est un saké amical exprimant le climat et la culture alimentaire d'Iwate.

« Nadeka » est l'une des marques de Nihon Izumi Shuzo, brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine.

« Neo Izumi » est la marque phare de Shibata Shuzo, nommée d'après l'ancien village de Neo, son lieu d'origine. Utilisant l'eau de source pure de Neodani, elle propose une gamme variée comprenant le Daiginjo « Hanayubi », le Junmai Ginjo « Yumezakura », le Ginjo « Ginga » et le Tokubetsu Honjozo « Seseragi ». Caractérisée par une qualité tirant parti des bienfaits de l'eau et du riz locaux tout en préservant la tradition, c'est une marque qui incarne les bénédictions naturelles de Neodani.

« Chiyonohana » est la marque standard de Sugihara Shuzo, développée pour ceux qui « aiment Ibi mais peuvent rarement l'acheter ». Familière en tant que saké distribué localement, elle a acquis la réputation d'être plus adaptée aux repas quotidiens qu'Ibi. Utilisant le riz à saké original « Ibi no Homare », l'eau souterraine de la rivière Ibi et les levures de la brasserie, c'est une marque qui incarne l'origine du brassage de Sugihara Shuzo.

« Ibi » est la marque représentative de Sugihara Shuzo, nommée avec deux significations : « Ibi » (le nom du lieu) et « tirer (viser) un beau saké ». Nommée d'après « Ibi » à Ono-cho, district d'Ibi, préfecture de Gifu, où se trouve la brasserie, elle se distingue par un brassage unique utilisant le riz à saké original « Ibi no Homare », l'eau souterraine de la rivière Ibi et les levures de la brasserie. Avec une circulation extrêmement limitée et de nombreux fans inconditionnels, il se vend souvent le jour même de sa sortie et est connu comme un « saké fantôme » actuellement le plus difficile à obtenir.

« Ibigawa » est l'une des marques de Sugihara Shuzo, distribuée principalement localement. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Ibi et le riz à saké original « Ibi no Homare », c'est une marque qui incarne un brassage enraciné dans la région.

« Suginoi » est l'une des marques de Sugihara Shuzo, brassée en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ibi et le riz à saké original « Ibi no Homare ».

« Bojimaya » est la marque phare développée par Tokoro Shuzo en 2000, caractérisée par un brassage mettant l'accent sur l'umami du riz et l'acidité avec le concept de « saké pour le repas ». Environ 90 % de la production est du Junmai, plus de la moitié est du Namazake, et tous sont expédiés en tant que Muroka Nama Genshu. Conçu pour résister à plusieurs années de vieillissement grâce à sa teneur élevée en alcool et en acidité, il présente un arôme de type muscat et une belle acidité rappelant le vin blanc. Avec un umami profond et une richesse propres au riz, et une qualité privilégiant l'accord avec les repas, il est très apprécié comme saké de table qui met en valeur la cuisine.

« Ibi no Kura » est un nom de marque local utilisé à l'origine par Tokoro Shuzo, et est toujours fabriqué et vendu en parallèle avec « Bojimaya ». Avec des produits tels que le Nigori et le Namazake fraîchement pressé, elle est aimée comme une marque enracinée dans la région.

« Fukuwakamatsu » est la marque phare d'Ikedaya Shuzo, brassée selon la méthode de brassage naturel traditionnelle faite à la main perpétuée depuis l'ère Genroku. La technologie et la philosophie de brassage avec une histoire de plus de 330 ans y sont vivantes, ce qui lui vaut une haute évaluation en tant que lauréat de la médaille d'or aux prix nationaux annuels du saké du Japon. Elle propose une large gamme allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, caractérisée par un brassage axé sur la qualité grâce à une préparation minutieuse en petits lots.