Marques

Wataridori est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo. Utilisant 100 % de riz à saké « Ginpu » de Kuriyama, à Hokkaido, il équilibre un umami de riz puissant avec une finale nette. Il peut être dégusté à différentes températures — frais, à température ambiante ou chaud — ce qui en fait un saké polyvalent apprécié comme marque locale limitée.

Une marque exprimant la richesse et le haut degré de précision indiqués par le nombre « 100 » (Hyaku), c'est un saké montrant les capacités techniques d'Iwanoi Shuzo. Il montre la position de la brasserie de poursuivre la haute qualité tout en étant enracinée dans la région.

« Shirayukihime » est un Junmai Daiginjo de Watanabe Shuzojo, utilisant du riz cultivé par des agriculteurs locaux qui ont réduit les pesticides et les engrais chimiques et labouré de la vesce. Caractérisé par un goût légèrement sec avec une bouche douce, il est brassé avec le savoir-faire minutieux unique à une femme maître brasseur.

« Tairin » était la marque représentative de Yoshida Goshi. Aimé par les habitants pour son goût qui combinait la splendeur d'une grande fleur épanouie et la convivialité enracinée dans la région. C'est un saké fantôme qui ne peut plus être goûté maintenant.

« Itteki Senzan » est l'une des marques phares de Takeuchi Shuzo, brassée dans le but d'être « un saké qui touche la corde sensible du buveur ». Caractérisée par un goût riche qui fait ressortir l'umami du riz, c'est une marque où vivent 280 ans de tradition.

« Mino Kobai » est la marque représentative de Takeuchi Shuzo, caractérisée par un goût riche et corsé. Ayant remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux, c'est une marque où 280 ans de tradition et les compétences du riz, de l'eau et du maître brasseur ont porté leurs fruits.

« Ogaki Jo » est une marque nommée d'après le château d'Ogaki, où Ishida Mitsunari a été stationné pour la dernière fois avant la bataille de Sekigahara. C'est un lieu historique où Mitsunari a tenu un conseil de guerre, et la marque a remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux.

« Shirakawago » est la marque représentative de Miwa Shuzo, spécialisée dans le saké Nigori (saké trouble) et le Doburoku. C'est une marque rare au niveau national spécialisée dans le saké Nigori, 90 % de son volume de production étant du saké Nigori. « Shirakawago Junmai Nigori Sake » est le produit phare, et la marque développe divers produits de saké Nigori tels que le Junmai Nigori Sake, le Sasa Nigori et le Nama Nigori Sake, gagnant des éloges en tant que saké Nigori connu au niveau national.

Un nom de marque simple et puissant, c'est un saké couronné du seul caractère « Ban » (Rocher) d'Iwanoi. C'est une marque avec une présence qui exprime directement l'identité de la brasserie.

« Baron Tesshin » est une marque nommée d'après Tesshin Ohara, un serviteur principal du domaine d'Ogaki, et représente une ligne de saké clair (Seishu) en petits lots. Comprenant le Daiginjo « Tesshin », « Baron Tesshin » et « Duke Tesshin » (Tokubetsu Honjozo), c'est une marque démontrant la compétence technique de Miwa Shuzo, qui brasse un saké clair de haute qualité bien qu'étant une brasserie spécialisée dans le saké Nigori.

« Reisen » est la marque représentative de Gyokusendo Shuzo, nommée d'après l'eau de source des chutes de Yoro. Il existe des types tels que Tama, Masamune et Ranjatai, caractérisés par un goût raffiné et digne utilisant l'eau de source de la chaîne de montagnes Yoro.

« Takesuzume » est une marque dérivée des armoiries de la famille Otsuka, et est un produit développé à partir de zéro par le maître brasseur de la 6ème génération Seiichiro Otsuka pour faire revivre la brasserie. C'est un saké Junmai utilisant du riz approprié pour le brassage du saké tel que Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, caractérisé par un bon arôme et une compatibilité avec la nourriture, et est la marque représentative d'Otsuka Shuzo qui s'étend à l'échelle nationale.

« Hatsushimo » est un saké Junmai rare utilisant le riz de spécialité de la préfecture de Gifu, Hatsushimo (riz de table). Le brassage du saké utilisant Hatsushimo a commencé dans la région de Seino vers 1978, mais en raison de sa difficulté, de nombreuses brasseries se sont retirées. Actuellement, seul Otsuka Shuzo continue de brasser « Hatsushimo » en effectuant tous les processus à la main.

Saké avec un nom de marque unique, développé comme l'une des gammes diversifiées d'Iwanoi Shuzo. Il se caractérise par une dénomination unique et une qualité de saké fiable.

« Kiyomatsu Masamune » est la première marque brassée par Otsuka Shuzo au moment de sa fondation. Elle a été nommée « Kiyomatsu » en prenant « Kiyo » de la première génération Seitaro et « Matsu » de sa femme Omatsu. « Masamune » a été nommé d'après la célèbre épée Masamune, avec le souhait de faire du saké avec une finition nette.