Marques

« Itteki Senzan » est l'une des marques phares de Takeuchi Shuzo, brassée dans le but d'être « un saké qui touche la corde sensible du buveur ». Caractérisée par un goût riche qui fait ressortir l'umami du riz, c'est une marque où vivent 280 ans de tradition.

« Mino Kobai » est la marque représentative de Takeuchi Shuzo, caractérisée par un goût riche et corsé. Ayant remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux, c'est une marque où 280 ans de tradition et les compétences du riz, de l'eau et du maître brasseur ont porté leurs fruits.

« Ogaki Jo » est une marque nommée d'après le château d'Ogaki, où Ishida Mitsunari a été stationné pour la dernière fois avant la bataille de Sekigahara. C'est un lieu historique où Mitsunari a tenu un conseil de guerre, et la marque a remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux.

« Shirakawago » est la marque représentative de Miwa Shuzo, spécialisée dans le saké Nigori (saké trouble) et le Doburoku. C'est une marque rare au niveau national spécialisée dans le saké Nigori, 90 % de son volume de production étant du saké Nigori. « Shirakawago Junmai Nigori Sake » est le produit phare, et la marque développe divers produits de saké Nigori tels que le Junmai Nigori Sake, le Sasa Nigori et le Nama Nigori Sake, gagnant des éloges en tant que saké Nigori connu au niveau national.

Un nom de marque simple et puissant, c'est un saké couronné du seul caractère « Ban » (Rocher) d'Iwanoi. C'est une marque avec une présence qui exprime directement l'identité de la brasserie.

« Baron Tesshin » est une marque nommée d'après Tesshin Ohara, un serviteur principal du domaine d'Ogaki, et représente une ligne de saké clair (Seishu) en petits lots. Comprenant le Daiginjo « Tesshin », « Baron Tesshin » et « Duke Tesshin » (Tokubetsu Honjozo), c'est une marque démontrant la compétence technique de Miwa Shuzo, qui brasse un saké clair de haute qualité bien qu'étant une brasserie spécialisée dans le saké Nigori.

« Reisen » est la marque représentative de Gyokusendo Shuzo, nommée d'après l'eau de source des chutes de Yoro. Il existe des types tels que Tama, Masamune et Ranjatai, caractérisés par un goût raffiné et digne utilisant l'eau de source de la chaîne de montagnes Yoro.

« Takesuzume » est une marque dérivée des armoiries de la famille Otsuka, et est un produit développé à partir de zéro par le maître brasseur de la 6ème génération Seiichiro Otsuka pour faire revivre la brasserie. C'est un saké Junmai utilisant du riz approprié pour le brassage du saké tel que Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, caractérisé par un bon arôme et une compatibilité avec la nourriture, et est la marque représentative d'Otsuka Shuzo qui s'étend à l'échelle nationale.

« Hatsushimo » est un saké Junmai rare utilisant le riz de spécialité de la préfecture de Gifu, Hatsushimo (riz de table). Le brassage du saké utilisant Hatsushimo a commencé dans la région de Seino vers 1978, mais en raison de sa difficulté, de nombreuses brasseries se sont retirées. Actuellement, seul Otsuka Shuzo continue de brasser « Hatsushimo » en effectuant tous les processus à la main.

Saké avec un nom de marque unique, développé comme l'une des gammes diversifiées d'Iwanoi Shuzo. Il se caractérise par une dénomination unique et une qualité de saké fiable.

« Kiyomatsu Masamune » est la première marque brassée par Otsuka Shuzo au moment de sa fondation. Elle a été nommée « Kiyomatsu » en prenant « Kiyo » de la première génération Seitaro et « Matsu » de sa femme Omatsu. « Masamune » a été nommé d'après la célèbre épée Masamune, avec le souhait de faire du saké avec une finition nette.

« Renge » est l'une des marques de Komachi Shuzo. Elle s'engage dans des initiatives communautaires, telles que le brassage du saké utilisant de la levure collectée à partir du miel de la vesce (renge-so), qui est aussi la fleur préfectorale de la préfecture de Gifu.

« SAKEDELIC » est une marque de saké à nouvelle sensation de Hayashi Honten. Avec des saveurs et des concepts qui dépassent le cadre du saké traditionnel, elle propose de nouvelles façons de déguster le saké.

« Hyakujuro » est la marque phare de Hayashi Honten, établie en 2012. Elle est nommée d'après les 1 200 cerisiers (Hyakujuro Sakura, sélectionné comme l'un des 100 meilleurs sites de fleurs de cerisier du Japon) offerts par le défunt acteur de Kabuki local Hyakujuro Ichikawa. Grâce à la méthode de triple fermentation (la première méthode de production de saké sans additif de nouvelle génération du Japon) développée en 2019, elle réalise une qualité de saké claire et pure, et est une marque innovante adoptant une méthode de production de saké de nouvelle génération sans additif.

« Kaiji » est l'une des marques de Hayashi Honten. En tant que saké local de Gifu, il offre un goût qui complète la culture culinaire locale.

« Miyozakura » est la marque représentative de Miyozakura Jozo, nommée en prière pour la prospérité éternelle du peuple japonais. Elle compare l'harmonie des cinq goûts et des cinq sens du saké aux cinq pétales d'une fleur de cerisier, et intègre le bonheur d'être impliqué dans le brassage du saké dans les dix pétales représentant les dix vertus du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Kiso (l'une des 100 eaux exquises), il est né du riz nourri par la nature riche de Gifu et l'eau claire. Il respire la tradition héritée continuellement comme un saké du climat local sans astuces.