Marques

Kasen (La Source Joyeuse) est la marque emblématique de Tamura Shuzojo. Son nom a été choisi à la fin de l'ère Edo pour célébrer la découverte d'une source d'eau cristalline sur le domaine, idéale pour le saké. En utilisant l'eau souterraine moyennement dure des monts Chichibu et Okutama, Kasen atteint un équilibre raffiné : riche en umami de riz avec une finale d'une clarté digne. De la légendaire « Maboroshi-no-Sake Kasen » aux Junmai Daiginjo méticuleusement élaborés, cette marque offre une qualité constante qui enchante les amateurs de saké depuis plus de deux siècles.

Tamura est une marque premium en édition limitée qui porte le nom de famille des fondateurs de la brasserie. Créée par le chef de la 16e génération, elle sert de pont entre la tradition et l'ère contemporaine, recherchant un profil de saveur plus raffiné et moderne. La marque se distingue par la méthode « Binkan-hiire » (pasteurisation en bouteille). En chauffant le saké après sa mise en bouteille, la brasserie emprisonne les arômes délicats et les textures vives. Ce processus méticuleux, combiné à une sélection rigoureuse des variétés de riz, offre une gamme sophistiquée parfaitement adaptée à la gastronomie moderne.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro est une marque atypique d'Tamura Shuzojo, inspirée par le légendaire bretteur Sasaki Kojiro. Ce saké cherche à incarner la puissance et la finale tranchante associées au célèbre samouraï. Souvent produite en édition limitée pour des événements spéciaux, cette cuvée illustre le côté créatif et la maîtrise technique de cette brasserie bicentenaire.

Chiyo-tsuru (La Grue de Mille Ans) est la marque emblématique de Nakamura Shuzo, symbolisant l'élégance et la longévité. Inspiré par la légende des grues visitant la rivière Akigawa, son nom porte le vœu d'une prospérité éternelle. Sa qualité unique provient d'une eau souterraine pure puisée à 170 mètres, filtrée par les strates paléozoïques de Chichibu. Cette eau douce d'exception permet de créer un saké à la texture fine et légère, tout en préservant l'umami profond du riz. Élaboré à la main avec un soin méticuleux et une maturation à basse température, Chiyo-tsuru offre une expérience sophistiquée qui reflète la fraîcheur cristalline de la vallée d'Akigawa.

Takao-san est une marque nostalgique qui porte le nom du mont Takao, mondialement célèbre. Brassé en hommage à ce sommet emblématique de la région de Tama, ce saké s'appuie sur la maîtrise technique de Nakamura Shuzo pour offrir un profil accessible et fluide. Pensé pour être savouré par les randonneurs et les touristos en quête de culture locale, il est le compagnon idéal des moments de détente, rappelant la nature luxuriante et les traditions historiques de Tokyo.

Sawanoi est la marque phare d'Ozawa Shuzo, symbole de plus de 300 ans de tradition dans la région d'Okutama à Tokyo. Son nom dérive de « Sawai », le lieu-dit historique qui signifie « là où l'eau coule en abondance », reflétant parfaitement l'environnement naturel exceptionnel. La signature de Sawanoi réside dans son usage unique de deux sources d'eau filtrées par la roche, créant un saké d'une clarté remarquable, avec une finale vive et digne. Qu'il s'agisse du célèbre Junmai Ginjo « Soten » — célébré pour son profil aromatique élégant et son umami équilibré — ou de leurs autres cuvées raffinées, Sawanoi accumule les distinctions internationales. C'est une marque qui évolue avec son temps tout en respectant ses racines, s'imposant comme une fière ambassadrice de la culture du saké de Tokyo.

Tokyo Jizake (Le Saké Local de Tokyo) était une marque autrefois produite par la brasserie Tsuchiya Shuzo, revendiquant avec fierté son identité tokyoïte. Brassé dans le calme de Komae, loin de l'agitation urbaine, ce saké était un incontournable local pour la consommation quotidienne. Sa production a cessé suite à la fermeture de la brasserie, mais il demeure un témoignage précieux des traditions brassicoles qui ont fleuri au cœur de la capitale.

Otori-zakura est une marque historique de Tsuchiya Shuzo, dont le nom associe le phénix (« Otori »), oiseau de bon augure, et le cerisier (« Sakura »), emblème du Japon. Ce saké de célébration était autrefois incontournable à Komae pour les jours de fête. Devenue une marque disparue après la fermeture de l'établissement, elle reste gravée dans la mémoire locale avec son nom élégant et prestigieux.

Ginsetsu (Neige de Gingo) était la marque traditionnelle préservée par Watanabe Shuzo pendant 130 ans. Son nom majestueux symbolisait un profil de saveur pur et raffiné. Figure emblématique du saké de Musashimurayama, cette marque était appréciée des locaux comme des connaisseurs de Tokyo. Au milieu de l'ère Showa, elle s'est imposée comme chef de file de l'innovation, explorant de nouvelles possibilités via les sakés légers et les méthodes Yamahai. Bien qu'elle ne soit plus produite, Ginsetsu reste un témoignage précieux de l'esprit pionnier qui a marqué l'histoire du saké à Tokyo.

Sagaminada est la marque emblématique de Kubota Shuzo, née de la nature généreuse de Tsukui et des eaux de source pures du massif de Tanzawa. Autour du concept de « saké de gastronomie équilibré sublimant l'umami du riz », elle offre des arômes Ginjo discrets, une acidité maîtrisée et une finale agréablement vive. Le secret de sa qualité réside dans l'application de techniques de brassage Ginjo rigoureuses à tous les niveaux de gamme, privilégiant une « élégance intemporelle » à l'exubérance. La gamme inclut une série dédiée au riz local de Sagamihara, offrant un goût structuré qui capture parfaitement les bienfaits des montagnes de Tanzawa.

« Iwao-no-izumi » (La Source du Rocher) est la marque emblématique de Shimizu Shuzo, doyenne des brasseries de Kanagawa. Nommée en hommage au huitième chef de famille, Iwao, elle symbolise un saké alliant la force immuable du rocher à la clarté cristalline d'une source pure. Élaboré par des maîtres brasseurs Nanbu expérimentés avec l'eau de source du massif de Tanzawa, ce saké se distingue par un profil sec et élégant qui préserve toute la richesse aromatique du riz. Récompensé par des médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et par Monde Selection, Iwao-no-izumi offre une expérience empreinte de dignité, permettant de savourer les bienfaits naturels de la région de Tsukui à chaque gorgée.

Tabisake est une marque de saké unique conçue pour être savourée au gré de ses souvenirs de voyage. Fidèle à sa philosophie d'exclusivité locale (« uniquement disponible sur place »), chaque bouteille capture l'essence de la région et la passion des brasseurs. De l'effervescence d'Yokohama à la douceur côtière de Shonan ou aux sources d'Hakone, la marque propose une sélection élaborée avec l'eau locale et les techniques traditionnelles. Qu'il soit dégusté en cours de route ou comme récompense à la fin d'une escapade, ce saké se veut le « compagnon de route » idéal, enrichissant la vie par le plaisir de la découverte régionale.

« Sakarimasu » est la marque de référence de Koganei Shuzo, incarnant la quintessence du saké d'Atsugi. Son nom, associant la prospérité (« Sakaru ») au nom historique du magasin (« Masu »), porte l'espoir d'un succès grandissant. Brassé avec l'eau célèbre de l'est de Tanzawa et du riz de qualité premium selon les techniques des maîtres Nanbu, il se distingue par une bouche d'une grande pureté et une finale éclatante. Saké de gastronomie par excellence, il offre un umami délicat qui se déploie à chaque gorgée. Sa qualité exceptionnelle est reconnue mondialement, forte de cinq médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés et du premier prix (Gold) en Junmai Daiginjo au SAKE COMPETITION 2025. Sakarimasu continue d'évoluer tout en honorant ses racines profondes dans le terroir de Tanzawa.

« Shoryu Hourai » est la marque qui incarne l'âme du brassage traditionnel chez Oya Takashi Shuzo. En employant activement des méthodes ancestrales telles que le « Kimoto » et le « Yamahai », la brasserie extrait l'umami robuste et la complexité profonde inhérents au riz. L'essence même de cette marque se révèle lorsqu'elle est servie chaude ; elle est exceptionnellement douée pour le « Kan-agari » (épanouissement des saveurs à la chaleur). Doté d'une structure solide et résiliente, ce saké possède la vitalité nécessaire pour supporter des années de vieillissement, développant avec le temps un caractère moelleux et mature. C'est une marque classique et sincère qui jouit d'une grande fidélité de la part des connaisseurs en quête d'un saké authentique au cœur robuste, loin des modes passagères.

« Zaluso Hourai » est le pilier moderne d'Oya Takashi Shuzo, conçu pour explorer de nouvelles façons accessibles de déguster le saké. Avec un concept centré sur « le saké qui accompagne le quotidien et les saisons », la brasserie commercialise intentionnellement ses lots alors qu'ils sont encore jeunes afin de préserver une acidité vibrante et une finale légère. La marque est réputée pour sa variété attrayante, incluant des profils acidulés utilisant du koji blanc, des sakés bruts légers en alcool ou encore des versions pétillantes. S'appuyant sur l'excellence technique qui lui a valu le Premier Prix des Maîtres Brasseurs Nanbu, Zaluso Hourai offre une sensibilité contemporaine qui séduit tant les néophytes que les gastronomes en quête d'accords polyvalents.

Shun-ya est une marque spéciale qui porte le prénom de Shunsuke Oya, le chef de la 8e génération d'Oya Takashi Shuzo, cristallisant toute la passion et la maîtrise technique de la maison. Elle reflète intensément l'esprit d'une production 100 % Junmai, utilisant des méthodes qui magnifient le caractère unique de chaque riz sélectionné. Libre de toute spécification rigide, sa gamme représente les saveurs que le brasseur « souhaite le plus exprimer à l'instant T ». Alliant délicatesse et puissance, ce saké possède une dimension humaine et chaleureuse qui transforme un repas quotidien en un moment de luxe abordable. C'est un chef-d'œuvre imprégné de la fierté personnelle du maître des lieux.

Izumibashi est une marque de Junmai vibrante qui capture le paysage des rizières d'Ebina dans chaque flacon. Articulée autour de l'emblématique série « Libellule rouge » (Akatonbo), elle tire parti d'un système intégré de la culture au brassage pour maximiser le potentiel du riz local. Ses traits distinctifs sont une acidité riche et puissante, issue de la méthode traditionnelle Kimoto, ainsi qu'une finale plaisante qui purifie le palais. Très prisé au Japon comme à l'étranger, Izumibashi est un saké de gastronomie accompli qui révèle différentes facettes selon sa température de service. Chaque gorgée est un hymne à la terre fertile d'Ebina et un témoignage riche en saveurs de l'avenir de l'agriculture japonaise.

Yokohama no Hoshi (L'Étoile de Yokohama) était une marque autrefois produite par Aida Shuzoten à Odawara, portant un nom particulièrement évocateur. Ce nom, qui semblait célébrer l’éclat de la métropole d'Yokohama, reflétait les espoirs et les aspirations de l’époque. Devenu une marque disparue après la fermeture de l'établissement, elle conserve une place romantique dans l'histoire des sakés locaux de Kanagawa.

Kagyu (Les Bœufs de Feu) était une marque singulière autrefois produite par Aida Shuzoten. Son nom puissant, évoquant le « Kagyu-no-kei » (la tactique des bœufs de feu) — une manœuvre militaire légendaire de la période Sengoku — traduit un esprit artisanal brut et passionné. Brassé à Odawara, carrefour historique, ce saké était autrefois prisé des connaisseurs locaux. Bien qu'il ne soit plus produit aujourd'hui, son nom reste un témoignage précieux de l'esprit audacieux de cette brasserie disparue.

Soun était la marque historique d'Aida Shuzoten, nommée en l'honneur de Hojo Soun, le célèbre seigneur de la période Sengoku qui régnait sur Odawara. Symbole de cette cité seigneuriale chargée d'histoire, ce saké était apprécié localement pour son goût raffiné et sa qualité constante. Il incarnait véritablement l'essence du « saké d'Odawara », avant que sa production ne cesse suite à la fermeture de la brasserie. Son nom majestueux reste gravé dans la mémoire collective, évoquant le brillant passé d'Odawara.