Marques

« Tachiyama » est la marque emblématique de Yoshie Shuzo, baptisée du nom du sommet sacré éponyme de Toyama. Brassé par une équipe familiale de trois personnes seulement avec l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz sélectionnés, ce saké possède un caractère « ultra-sec » qui se démarque même au sein des productions de Toyama. Sa saveur marie une finale vive et tranchante à l'umami robuste et puissant propre au brassage artisanal, offrant une expérience à la fois intense et d'une grande fluidité. En raison de sa production très confidentielle, c'est un cru rare et recherché par les amateurs de sakés secs authentiques, une bouteille d'exception portée par la passion d'une micro-brasserie.

« Owara Musume » est la marque signature de Tamaasahi Shuzo, conçue pour évoquer l'élégance et la poésie du festival « Owara Kaze no Bon » de Yatsuo. Fruit de 200 ans d'histoire et d'un travail manuel rigoureux, ce saké sublime l'umami du riz de Toyama pour offrir une saveur pure et raffinée. La gamme s'étend du « Daiginjo », réputé pour son bouquet délicat et sa texture soyeuse, au « Honjozo », vif et désaltérant. Véritable ambassadeur du terroir et de l'âme festive de Yatsuo, ce saké continue de charmer les habitants de la région comme les nombreux visiteurs qui se pressent chaque année au festival.

Une marque portant le nom de la brasserie, caractérisée par un nom évoquant l'image du ciel clair et des nuages d'Iwate. Grâce au brassage de saké enraciné dans la région, il a été aimé par de nombreuses personnes.

« Yoshinotomo » est la marque qui incarne l'engagement absolu de Yoshinotomo Shuzo, l'unique brasserie de Toyama dédiée exclusivement au pur riz (Junmai). Son nom associe le caractère « Yoshi » de la famille fondatrice Yoshida au terme « Tomo » (ami), affirmant sa vocation à être un lien chaleureux entre les hommes. Élaboré sans aucun ajout d'alcool, à partir de riz de Toyama et d'eau de source des Alpes de Tateyama, ce saké offre un cœur d'umami robuste et une finale sèche d'une remarquable netteté. Seul un expert du 100 % Junmai pouvait créer cet « everyday sake » ultime, conçu pour être savouré au quotidien sans jamais lasser, et apprécié par un très large public.

« Goshoizumi » est l'unique identité de Takeuchi Shuzoten, baptisée d'après le village de Gosho où la maison a vu le jour. C'est le fruit d'un processus de brassage luxueux et patient, que seule la plus petite brasserie de Kanazawa pouvait se permettre. Élaboré à partir de riz nobles polis à un taux moyen de 55 % et fermenté lentement à basse température, il offre une harmonie magistrale entre un umami onctueux et riche et une texture fluide et limpide. Leur cuvée « Genshu » (non diluée) est particulièrement remarquable : son attaque légère masque sa forte teneur en alcool, tandis que sa personnalité sèche et affirmée se révèle au fil de la dégustation. Considéré par les initiés comme le « saké fantôme » de Kanazawa, c'est un véritable trésor local très prisé des connaisseurs.

« Kaga Setsubai » est une marque évocatrice qui capture l'air vif de l'hiver à Kaga et la beauté des fleurs de prunier émergeant de la neige. Issus du savoir-faire exceptionnel de Nakamura Shuzojo, brasserie certifiée biologique, ses sakés Junmai et Junmai Daiginjo séduisent par leur clarté, leur finesse et leur finale profonde. C'est un chef-d'œuvre au caractère prestigieux et gracieux qui rend hommage à l'esthétique des quatre saisons japonaises.

« Renaissance Kanazawa » est une marque haut de gamme de Nakamura Shuzojo qui fusionne la beauté traditionnelle de Kanazawa avec des sensibilités modernes. Elle a été nommée avec le souhait d'une renaissance culturelle et d'un nouvel essor pour Kanazawa. Grâce à des ingrédients luxueusement sélectionnés et des techniques de brassage sans compromis, sa saveur puissante et pourtant sophistiquée sublime davantage le monde de la haute gastronomie.

« Kaga Daiko » est un saké nommé d'après la résonance vaillante et le dynamisme des tambours Kaga Taiko, un art de la scène traditionnel de Kanazawa. Il se caractérise par un umami profond et persistant semblable à l'écho des tambours, et par un goût vif qui évoque l'énergie d'un festival. Au sein de la gamme diversifiée de Nakamura Shuzojo, cette marque exprime le respect et l'amour pour la culture traditionnelle locale à travers un style puissant et accessible.

« AKIRA » est un saké Junmai biologique de classe mondiale dont Nakamura Shuzojo est fier. Brassé exclusivement avec du riz biologique provenant de la ferme locale « Kanazawa Daichi » au sein de leurs installations certifiées biologiques, il est mis en bouteille intentionnellement sans filtration. Il détient quatre certifications biologiques internationales majeures : JONA (Japon), ICEA (Europe), USDA (États-Unis) et COR (Canada). Ce saké se caractérise par l'umami pur et puissant propre au riz et une finale nette et limpide. C'est une marque unique qui reflète l'innovation de Nakamura Shuzojo pour l'environnement et la « force vitale » vibrante propre à la culture biologique.

« Supponpon » est une marque ludique de Nakamura Shuzojo qui poursuit le charme du saké dans son état « naturel et nu ». Ce nom unique reflète le désir pur que les gens apprécient le saké sans avoir besoin de théories complexes. Son attrait réside dans son accessibilité sans prétention et sa saveur honnête et franche, soutenue par une technologie de brassage solide. C'est une boisson conviviale qui propose de nouvelles façons de savourer le saké.

« Marebito » est la ligne de luxe suprême en production limitée qui consolide le summum de l'expertise de 200 ans de Nakamura Shuzojo. Le mot « Marebito » est un terme archaïque désignant « un noble visiteur venu de loin », et ce saké est brassé pour être la goutte la plus fine pour recevoir des invités spéciaux. En utilisant des ingrédients de première qualité strictement sélectionnés et un processus de brassage somptueux qui ne compte pas son temps, il atteint un arôme divin et une saveur profonde et complexe. Affichant un niveau de perfection comparable à une œuvre d'art, c'est la marque qui démontre le sommet absolu des capacités techniques de Nakamura Shuzojo.

« Alain Ducasse » est une marque innovante née d'une collaboration avec le maître mondial de la cuisine française, Alain Ducasse. Brassé pour atteindre le summum du « mariage » entre la cuisine française et le saké, il se caractérise par une acidité sophistiquée rappelant le vin et l'umami élégant propre au riz biologique. C'est un saké mondial qui transcende les frontières entre l'Orient et l'Occident pour enrichir les tables les plus pointues à travers le globe.

« Kanazawa Nakamuraya » porte le nom de la brasserie et incarne la fierté et l'identité d'un véritable saké local de Kanazawa. Il présente le poids de plus de 200 ans d'histoire dans un style adapté aux sensibilités modernes. Recherchant un profil gustatif qui s'harmonise parfaitement avec la culture culinaire locale, cette marque permet aux amateurs de savourer l'intersection entre la tradition de Kanazawa et l'élégance contemporaine.

« Hakusan » porte le nom du mont sacré Hakusan lui-même, incarnant l'ultime fierté de Kobori Shuzoten. Il est brassé avec les bienfaits de l'eau pure du mont Hakusan — l'une des trois montagnes les plus célèbres du Japon — et du riz nourri par le sol local. Ce saké se distingue par une saveur cristalline et un arôme prestigieux qui semblent refléter la sainteté et la pureté de la montagne. C'est une goutte profonde et pure façonnée par la foi et l'histoire locales.