Marques

« Kurodajo Otemon » est une marque nommée d'après l'Otemon (porte principale) du château de Fukuoka (château Kuroda), qui était la résidence de la famille Kuroda du domaine de Fukuoka, exprimant l'histoire et la tradition de Fukuoka. L'Otemon est la porte principale du château, symbolisant la dignité et la formalité du château. Cette marque insuffle l'histoire de la famille Kuroda et la tradition de Fukuoka dans la qualité du saké, poursuivant une saveur digne et majestueuse. Elle présente une qualité de saké robuste et satisfaisante. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir une présence majestueuse comme l'Otemon du château. C'est une marque digne intégrant l'histoire et la tradition de Fukuoka dans le brassage du saké.

« Daichi » est une marque exprimant la terre riche de la plaine de Chikugo et les bénédictions du riz qui y est cultivé. La plaine de Chikugo est l'une des principales ceintures céréalières du Japon, avec des terres fertiles où pousse un riz de haute qualité. Cette marque insuffle les bénédictions de la terre et la vitalité du riz dans la qualité du saké, poursuivant une saveur puissante et rustique. Elle présente une qualité de saké riche qui tire pleinement parti de l'umami du riz. Avec un goût puissant, solide et stable comme la terre, elle a un corps substantiel et une richesse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. C'est une marque incarnant la puissance de la terre, où l'on peut ressentir le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et les bénédictions de la riziculture.

« Ayaka » est une marque exprimant un saké élégant comme de beaux motifs de sergé et des fleurs, caractérisée par une splendeur et une délicatesse féminines. « Aya » fait référence aux beaux motifs des textiles, et « Hana » représente une beauté élégante et magnifique. Cette marque poursuit une saveur délicate et élégante, avec un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche douce. Elle exprime l'élégance et la délicatesse féminines dans la qualité du saké, avec un équilibre exquis entre l'umami du riz et l'arôme. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire comme une marque élégante et magnifique, comme de beaux motifs de sergé et des fleurs.

« Asahikiku » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant un saké pur et noble comme une fleur de chrysanthème brillant au soleil du matin. Les fleurs de chrysanthème sont familières dans la culture japonaise depuis l'Antiquité et aimées comme des fleurs nobles et élégantes. Comme une fleur de chrysanthème baignée par le soleil du matin, elle présente un arôme soigné et élégant et une finale nette. Basé sur une sensation en bouche Tanrei Karakuchi (léger et sec), vous pouvez fermement ressentir l'umami du riz malgré le goût rafraîchissant. Caractérisé par un arôme soigné et élégant comme une fleur de chrysanthème et une finale nette, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Il a une profondeur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, ce qui le rend idéal comme saké de table qui accompagne la table à manger quotidienne. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Yukun » était une marque portant le nom de la brasserie, signifiant « saké très parfumé », et poursuivait un arôme magnifique et une saveur élégante. Elle présentait un arôme fruité et élégant et un goût sophistiqué, chérissant l'équilibre entre l'umami du riz et l'arôme. C'était une marque aimée localement comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite en raison de la fermeture de la brasserie, elle reste dans les mémoires comme une partie de l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Sabaki » était une marque unique poursuivant une qualité de saké tranchante comme le tranchant d'un sabre japonais. Le nom « Sabaki » représente le tranchant d'un sabre ou la gestion précise des choses, présentant une sensation de dégustation nette basée sur le Tanrei Karakuchi (léger et sec). Avec une finale tranchante comme un sabre, il fonctionnait comme un excellent second rôle rehaussant les repas. Bien qu'il ne soit plus produit en raison de la fermeture de la brasserie, c'est une marque dont on se souvient pour son nom unique et sa qualité de saké fiable.

« Tominokotobuki » était une marque autrefois très populaire aux côtés de Hananotsuyu dans le district de Chikugo, et est l'une des marques historiques qui ont soutenu la culture du saké de la région de Chikugo. Le nom combine les caractères de bon augure « Tomi » (richesse) et « Kotobuki » (longévité), contenant le souhait de richesse et de longue vie. Elle a été aimée localement pendant longtemps comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite, on se souvient d'elle comme d'une marque qui a joué un rôle important dans l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Korokan » est un Junmai Daiginjo brassé avec du Yamada Nishiki poli à 45 %, caractérisé par un parfum modéré et un goût charmant et doux. Le nom de la marque est dérivé de l'ancienne installation diplomatique « Korokan », positionnée comme un saké parfumé d'histoire et de culture. Fukuoka a prospéré en tant que porte d'entrée pour les échanges avec le continent depuis l'Antiquité, et Korokan en était l'existence symbolique. Lorsqu'il est dégusté, un magnifique arôme de ginjo se répand, et la saveur harmonisant l'umami du riz et la douceur élégante symbolise le style « légèrement doux et charnu » que vise Hananotsuyu. La saveur délicate mais substantielle est préférée pour les occasions spéciales et comme cadeaux. C'est une marque élégante et prestigieuse intégrant l'histoire et la culture de l'ancien Fukuoka dans le brassage du saké.

« Hananotsuyu » est la marque phare de la brasserie, et le nom est dérivé du terme élégant « Hana no Tsuyu » (rosée de fleurs) utilisé pour louer l'excellent saké dans la poésie chinoise ancienne. Basé sur une saveur légèrement douce et charnue, il exprime le charme du saké qui n'est pas seulement sec. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz de haute qualité de la plaine de Chikushi, il est soigneusement brassé avec des techniques artisanales traditionnelles. La sensation en bouche est douce, l'umami du riz se répand doucement et la finale est rafraîchissante et nette. Hautement évalué dans les compétitions nationales et internationales, comme la réception du prix le plus élevé dans la division Sake Competition Junmai Sake et la médaille d'or au Kura Master Junmai Sake Division, il offre une qualité reconnue internationalement tout en maintenant un style sucré traditionnel. Conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec la nourriture, il s'harmonise avec les fruits de mer et les produits de montagne de la région de Chikugo et est une marque qui accompagne un large éventail de plats comme saké de table.

« Yamakambai » est une marque nommée d'après la nature magnifique de Yabakei, un site pittoresque de la préfecture d'Oita, et la beauté digne de « Kambai » (prune d'hiver). C'est un Tokubetsu Junmai Sake avec un taux de polissage du riz de 55 %, caractérisé par sa douceur et l'umami ferme du riz dans un goût calme. La finale est nette et il a la flexibilité d'être apprécié aussi bien frais que chaud. Bien qu'il ne soit pas voyant, il est apprécié comme un saké qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que « saké de table ultime » dont on ne se lasse jamais de boire.

« Hiyokutsuru » est la marque représentative de la brasserie, dérivée de l'oiseau légendaire chinois « Hiyoku no Tori » (les inséparables), et est considérée comme un symbole de liens profonds et d'harmonie conjugale. Plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une individualité excessive, ils apprécient que ce soit le « saké habituel » dont on ne se lasse jamais de boire. La sensation en bouche douce, l'umami ferme du riz et la finale nette s'harmonisent, ce qui le rend idéal comme saké de table accompagnant les repas quotidiens. Tout en héritant du brassage traditionnel du saké de Jojima, ils recherchent un bon équilibre qui convient aux tables à manger modernes. C'est une bouteille que l'on peut dire être le visage de la brasserie, continuant d'être aimée par les habitants comme un saké quotidien depuis longtemps.

« Chitosenomatsu » est la marque phare de la brasserie portant son nom, un nom de bon augure souhaitant une prospérité éternelle, comme un pin qui reste vert et fleurit pendant mille ans. Le pin est depuis longtemps vénéré comme un symbole de longévité et de prospérité dans la culture japonaise. Cette marque exprime un tel augure et le riche environnement naturel le long de la rivière Chikugo. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz à saké produit localement, il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur riche qui chérit l'umami du riz, il a un corps ferme et de la richesse. Il est apprécié comme une marque enracinée dans la communauté, utilisant l'environnement riche en nature de la ville de Kitano et les bénédictions de la rivière Chikugo.

« Niwa no Uguisu » (Rossignol du jardin) est la marque phare de la brasserie, nommée d'après la scène d'une bouscarle chanteuse volant depuis le sanctuaire Kitano Tenmangu pour boire et jouer dans l'eau de source du jardin de la brasserie. Cela a commencé lorsque le propriétaire de la 6e génération a juré : « Cette eau est pure, et je brasserai un saké digne du nom de la divinité Tenjin ». En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, sa pureté se reflète dans la qualité du saké. Le goût est délicat mais l'umami du riz est fermement ressenti, caractérisé par une acidité fraîche et fruitée. Selon le concept de « saké qui donne envie d'en boire une autre tasse » visé par le propriétaire de la 11e génération, il est conçu pour que l'on ne se lasse pas de le boire, jouant le rôle de rehausser les plats en tant que saké de table. Aimé par un large éventail de fans de saké avec une gamme diversifiée, y compris le Junmai Daiginjo « Kokoro » (Cœur).

« Uguisu-jirushi no Doburoku » (Doburoku de marque Cuckoo) est un saké nigori produit par Yamaguchi Shuzojo, un produit populaire dérivé de la marque « Niwa no Uguisu ». Faisant revivre la méthode de brassage traditionnelle du doburoku transmise depuis les temps anciens, il présente un goût qui utilise le riche umami et la douceur naturelle du riz. En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu, il maximise la saveur originale du riz. Bien qu'il ait une sensation en bouche riche et épaisse, la finale est rafraîchissante grâce à une acidité efficace, et il se marie parfaitement avec la nourriture. Fusionnant les méthodes traditionnelles avec le contrôle qualité moderne, il est apprécié par un large éventail de personnes comme une bouteille qui transmet le charme du doburoku, que l'on peut dire être à l'origine du saké.

« Arima » est l'une des marques produites par Yamaguchi Shuzojo, familière localement en tant que saké local nommé d'après le domaine Arima qui gouvernait la région de Kurume. En utilisant l'eau riche et le riz de la ville de Kitano, il est soigneusement brassé avec les techniques traditionnelles de Yamaguchi Shuzojo. Comme « Niwa no Uguisu », il utilise l'eau claire jaillissant de la veine d'eau sacrée du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, caractérisée par un brassage du saké qui chérit le climat local. En tant que marque enracinée dans la communauté, elle est bue quotidiennement et lors d'événements locaux, jouant un rôle dans le soutien de la culture du saké de la ville de Kitano.

« Mansaku » est une marque traditionnelle de Yamanokotobuki Shuzo, portant le nom « Mansaku » visant une récolte abondante. Le nom de la marque, profondément lié à la culture agricole locale, exprime la gratitude et le respect pour la riziculture. Hérité même après la reconstruction suite aux dommages dévastateurs causés par un typhon, il continue d'évoluer pour répondre aux besoins modernes tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké. De nouvelles sensibilités de l'équipe jeune sont ajoutées, poursuivant un goût où tradition et innovation s'harmonisent. Caractérisé par une saveur moelleuse qui chérit l'umami du riz, il est apprécié comme un saké de table accompagnant la culture culinaire locale. C'est une marque où l'on peut ressentir l'attitude sincère de la brasserie qui a surmonté les difficultés.

« Sanju no Ibuki » est une marque produite par Yamanokotobuki Shuzo, signifiant « Souffle de célébration brillant de mille feux ». Positionnée comme un symbole des nouveaux défis de l'équipe jeune, elle exprime l'attitude innovante de Yamanokotobuki Shuzo. Bien que basé sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, il présente une qualité de saké qui reflète de nouvelles sensibilités et une attitude de défi. L'environnement naturel de la ville de Kitano entourée de montagnes et l'histoire de la brasserie surmontant les difficultés sont contenus dans le nom de cette marque.

« Chikugogawa » (Rivière Chikugo) est la marque phare de Hiryu Shuzo, portant le nom de la rivière Chikugo, la plus grande rivière de Kyushu. Positionnée comme une marque principale, elle se caractérise par une sensation en bouche sèche et rafraîchissante familière aux habitants. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Chikugo comme eau de brassage, cette eau précieuse donne à la qualité du saké une sensation rafraîchissante unique. La finale rafraîchissante et nette, utilisant les bienfaits de la plus grande rivière de Kyushu, est attrayante. Développant une large gamme allant de Josen à Junmai Daiginjo, il présente une grande polyvalence qui peut être appréciée dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales. Poursuivant une qualité de saké s'harmonisant avec la culture culinaire de la région de Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps.

« Hiryu » (Dragon volant) est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, une marque historique qui perdure depuis sa fondation. Signifiant saké qui bondit vigoureusement comme un dragon montant au ciel, il exprime la force et le dynamisme. L'enthousiasme et la passion pour les nouveaux défis lorsque la brasserie est passée du commerce de bougies japonaises au commerce de brassage de saké se reflètent dans le nom de la marque. C'est un saké brassé tout en protégeant les méthodes traditionnelles, utilisant un brassage du saké qui profite de l'eau souterraine de la rivière Chikugo. Bien que « Chikugogawa » soit actuellement la marque principale, « Hiryu » est soigneusement héritée comme une marque qui transmet l'histoire de la brasserie au présent.