Marques

« Kumano Sanzan » est la marque phare d'Ozaki Shuzo, un saké portant le nom du site du patrimoine mondial Kumano Sanzan (Kumano Hongu Taisha, Kumano Hayatama Taisha, Kumano Nachi Taisha). La ville de Shingu a prospéré comme porte d'entrée du Kumano Sanzan depuis les temps anciens et a été animée par les pèlerins visitant le Kumano Kodo. Ce nom de marque contient le désir de la brasserie de refléter le respect pour les sites sacrés de Kumano et l'histoire et la nature de cette terre dans le brassage du saké. En tant que saké brassé dans le climat chaud de la pointe sud de Honshu, il a une personnalité unique. Utilisant de l'eau nourrie par la riche nature de Kumano et brassant en utilisant le climat de Kishu, il exprime les caractéristiques du saké local de Kumano. Lorsque vous le goûtez, un arôme doux et l'umami du riz se répandent, et une acidité équilibrée rassemble le tout. L'arrière-goût est rafraîchissant et net, et il se marie bien avec les fruits de mer et les produits de montagne de Kumano. Aimé par les pèlerins visitant Kumano Kodo et les habitants, il fournit un saké unique à cette terre en tant que marque qui incarne le climat et la culture de Kumano.

« Kumano Gawa » est une marque sur le thème de la majestueuse rivière Kumano, également connue sous le nom de route de pèlerinage fluviale du site du patrimoine mondial Kumano Kodo. Utilisant de l'eau souterraine pure pour le brassage, elle présente une sensation en bouche douce et rafraîchissante comme le courant d'une rivière.

« Isana » est une marque nommée d'après l'ancien nom de la baleine, « Isana », imaginant la mer de Kumano, qui est profondément impliquée dans la culture de la chasse à la baleine depuis les temps anciens. Il présente un goût puissant et riche que les hommes de la mer auraient aimé, et la compatibilité avec les fruits de mer frais est exceptionnelle.

« Hirokawa » est brassé avec gratitude envers le riche climat local et l'eau en tant que marque enracinée dans la région. Il présente un arôme doux et léger et un goût où l'umami du riz se répand, ce qui en fait un saké qui se blottit contre la table à manger quotidienne.

« Kinkyo »a été nommé avec l'image du magnifique paysage de couleurs d'automne (Kinshu) de la ville natale, la ville de Kinokawa. Il présente un goût moelleux et une profondeur due au vieillissement, ce qui en fait un saké calme que vous voulez déguster lentement lors d'une longue nuit d'automne.

« Teppo-tai » (Escouade de Canonniers) a un nom de marque historique unique à Kishu/Wakayama et présente un goût puissant et percutant. Il a la richesse unique du saké non dilué (Genshu) et une acidité solide menant au brassage Yamahai, ce qui en fait une bouteille satisfaisante à boire.

« Bazara Taisho » est une marque visant un brassage de saké libre et dynamique, comme si elle incarnait l'esprit de Basara. Connu pour le saké nigori épais, c'est un saké unique caractérisé par une douceur et un umami riches, et l'impact provenant d'une teneur en alcool élevée.

« Nihonjo » est la marque phare de Yoshimura Hideo Shoten, nommée d'après le nom commercial de la brasserie, incarnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. En utilisant la technique unique du brassage Yamahai de style Noto, le brassage du saké utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure produit une qualité de saké unique avec une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Lorsqu'il est goûté, un umami solide de riz se répand, et vous pouvez sentir l'acidité complexe et la richesse profonde uniques au brassage Yamahai. Il présente un goût profond où la puissance et la délicatesse coexistent. Il montre sa vraie valeur lorsqu'il est servi comme saké chaud, et en chauffant, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras. C'est une marque qui incarne la philosophie du brassage du saké de Yoshimura Hideo Shoten, fusionnant la tradition du brassage Yamahai de style Noto et le climat de Kishu.

« Hannyatou » est la marque phare brassée par Hatsusakurashuzo, héritant de la tradition du site du patrimoine mondial, le mont Koya. Au mont Koya, le saké est appelé « Hannyatou » depuis l'Antiquité. Bien que la consommation d'alcool soit à l'origine interdite dans le bouddhisme, le saké était appelé Hannyatou comme médicament pour réchauffer le corps au mont Koya, et il y a une histoire selon laquelle les moines l'appréciaient aussi secrètement. En adoptant ce nom traditionnel pour la marque, il a été établi comme un saké de spécialité du mont Koya. Hatsusakurashuzo a été apprécié par les pèlerins et les moines en tant que brasserie la plus proche du mont Koya. En utilisant l'eau souterraine claire du système du mont Koya comme eau de, il est brassé dans un environnement doté d'un climat frais et de riches sources d'eau au pied du pic sacré du mont Koya. Lorsqu'il est goûté, un arôme doux et l'umami du riz se répandent, avec un goût rafraîchissant nourri par l'eau pure du mont Koya. L'arrière-goût est net et il se marie bien avec la cuisine végétarienne (Shojin Ryori) et la cuisine japonaise en général. Il est également très populaire comme souvenir de visite au mont Koya, et est largement connu non seulement localement mais aussi comme une marque unique avec un contexte religieux et une histoire historique. Il existe une gamme de produits portant le nom du mont Koya, tels que « Koyasan Sei Hannyatou » et « Koyasan Hannyatou », qui sont populaires parmi les pèlerins.

« Hatsusakura » (Premières Fleurs de Cerisier) est une marque portant le nom de la brasserie qui est aimée localement depuis longtemps. Comme les fleurs de cerisier annonçant l'arrivée du printemps, il présente un goût magnifique mais convivial qui se blottit contre la vie des habitants.

« Kikaku » (Tortue et Grue) est une marque de bon augure nommée d'après la tortue et la grue, symboles de longévité et de prospérité. Il présente un goût digne qui est apprécié pour les célébrations et les cadeaux, et un bon équilibre dont vous ne vous lasserez pas de boire.

« Sanada Shinobi » est une marque imaginant le seigneur de guerre Sengoku Sanada Yukimura, qui a un lien avec la région de Katsuragi-cho, et ses ninjas subordonnés. Le goût sec et net exprime la rugosité et la pureté comme un ninja, ce qui en fait une bouteille populaire parmi les fans d'histoire.

« Fukujukai » est une marque centrale héritant de la tradition de Nakagawa Shuzo, établie comme marque déposée en 1914 (Taisho 3). Dérivé de la pièce de théâtre Noh « Makurajido », il contient des vœux de longévité et de prospérité. C'est un saké de bon augure adapté aux occasions de célébration, aimé par les habitants depuis l'époque du nom commercial « Shodaya ». C'est un goût réconfortant brassé par le climat et les techniques traditionnelles de Tottori.

« Benten Musume » est une marque dérivée de Benzaiten vénérée dans la ville de Wakasa, poursuivant le « saké Junmai de table qui devient encore meilleur quand on le chauffe ». La plus grande caractéristique est le « brassage par rizière ». Les cuves sont divisées par producteur, rizière et variété, et préparées sans aucun mélange. Il exprime l'individualité de divers riz tels que Tamasakae, Gohyakumangoku, Yamada Nishiki, Goriki et Torihime tel quel. Les étiquettes sont numérotées « 1ère fille », « 2ème fille » dans l'ordre de préparation, valorisant la transparence où les visages du brasseur et de l'agriculteur peuvent être vus. En réchauffant, l'umami du riz se répand doucement, un goût chaud qui se blottit contre les repas.

« Kimitsukasa » est une marque avancée qui a appliqué la technologie de température de glace originaire de la préfecture de Tottori au stockage du saké. Caractérisé par le contrôle de l'action des enzymes en stockant à une « température de glace » d'environ moins 4 degrés, et le vieillissement moelleux tout en maintenant la fraîcheur du saké fraîchement pressé. Il était connu comme un saké très rare, tel qu'il était distribué à 100 membres limités dans tout le pays. C'est un cristal de technologie et de passion qui a défié la compatibilité du vieillissement à long terme et de la rétention de la fraîcheur, comme le Junmai Daiginjo « Sanju » vieilli 30 ans.

« Hakuro » est une marque synonyme du brassage de saké vieilli de Fujii Shuzo, dérivée du « loup blanc » de la légende de la découverte de Misasa Onsen. Ils ont fait revivre la marque de l'ère Taisho et ont établi une technique unique de vieillissement à température ambiante pendant plus de 20 ans dans des cuves en émail. Il présente une belle couleur ambrée et un umami complexe et multicouche comparé au sherry ou au vin Shaoxing. Lauréat de la médaille d'or et du trophée à l'IWC (International Wine Challenge), c'est un joyau de saké vieilli évalué dans le monde entier comme « le temps à boire ».

« Misasa Masamune » est la marque phare de Fujii Shuzo nommée d'après Misasa Onsen. Il est profondément lié à la foi locale et aux festivals, comme son utilisation como omiki (saké sacré) pour le sanctuaire local de Misasa. Utilisant du riz à saké de haute qualità tel que Yamada Nishiki, il est vieilli pendant environ un an dans un entrepôt en terre. Il présente un goût équilibré avec un léger arôme de vieillissement dérivant dans une sécheresse rafraîchissante. En tant que saké tout usage « bon réchauffé, bon frais », il continue de colorer les tables à manger de la ville thermale.

« Mitokuzakura » est une marque historique dérivée du « Mont Mitoku », un lieu sacré de Shugendo connu pour le trésor national Nageire-do Hall. Faisant revivre la marque de l'ère Taisho, elle contient le respect de la montagne sacrée qui est le pilier spirituel de la région. Elle exprime la propreté comme les cerisiers en fleurs dans les montagnes et un goût qui vous fait ressentir le poids de l'histoire. Parmi Fujii Shuzo, il est largement développé des types frais aux types vieillis, et est une tasse symbolisant la nature et le patrimoine culturel de Misasa.

« Shikun » est une marque chic dérivée de l'événement historique chinois « Comment peut-il n'y avoir pas de bambou ? » (ce qui signifie que l'on ne peut pas vivre sans bambou). Visant une qualité de saké propre et noble comme le bambou, il présente un léger parfum d'agrumes et une sensation de gorge légère et douce. En protégeant la méthode traditionnelle « Sanki Amazakemoto » qui perdure depuis l'époque d'Edo et en effectuant de nombreux processus à la main, il réalise un goût délicat que l'on ne trouve pas dans la production de masse. Brassé dans le quartier historique des entrepôts aux murs blancs, c'est une bouteille incarnant la culture et le sens esthétique de Kurayoshi.

« Take » est une marque haut de gamme de Junmai Daiginjo lancée par M. Takehiro Nakai, le directeur général principal de Nakai Shuzo, sous son propre nom. En utilisant de l'eau souterraine claire jaillissant des profondeurs du parc national de Daisen, le saké non mélangé soigneusement brassé est mis en bouteille tel quel. Comme aucune eau n'est ajoutée, l'umami fort original et l'arôme du riz sont transmis directement. Un défi pour le nouveau brassage de saké intégrant les besoins et les sensibilités modernes tout en protégeant la tradition. C'est une bouteille de toutes ses forces, contenant la volonté de succession à la génération suivante et d'innovation.

« Top Suirai » est un pionnier collaboratif du saké réfrigéré avec une histoire nommée par le maréchal Heihachiro Togo au début de la période Showa. À une époque où boire du saké chaud était le courant dominant, ils ont développé un saké qui a bon goût lorsqu'il est frais, et l'ont nommé en combinant l'esprit de « À partir de maintenant, c'est l'ère du saké froid (couper le sommet) » et la nouvelle arme « suirai (torpille/mine) » à cette époque. Tout en laissant l'umami du riz, il présente une netteté et une exaltation qui se distinguent lorsqu'il est frais. C'est un goût rafraîchissant où vit l'esprit d'innovation en avance sur son temps.

« Nagatoshi » est une marque qui a hérité de la tradition de Nagatoshi Shuzo, qui était autrefois située à Yodoe-cho, dans la ville de Yonago. Lorsque la brasserie a fermé en 1992, Chiyomusubi Shuzo en a hérité pour ne pas laisser son histoire et sa technologie s'éteindre. Protéger le goût aimé par la population locale est un signe de respect pour la culture locale du saké. En tant que marque aux racines différentes, elle donne de la diversité et de la profondeur à la gamme de Chiyomusubi.

« Masukagami » est une autre marque pilier brassée par Chiyomusubi Shuzo. Tout en utilisant les mêmes normes de qualité strictes, l'eau de brassage de Shimane et le riz à saké de la préfecture de Tottori que la marque phare « Chiyomusubi », il exprime une personnalité différente. En tant que l'une des gammes répondant à divers goûts, elle montre la profondeur de la brasserie et la haute capacité technique. La philosophie de Chiyomusubi poursuivant le « saké local authentique » enraciné dans la région coule en commun.

« Bijincho » est une marque au goût doux et délicat créée par la première femme brasseuse en chef de San'in. Fusionnant les sensibilités uniques à une brasseuse et une théorie solide apprise dans les universités et les instituts de recherche, ils ont réalisé une qualité de saké facile à boire et conviviale. Utilisant du « Tamasakae » de Tottori, il présente une sensation en bouche douce et une sensation de gorge légère. Il vise un saké chaud qui apaise le cœur du buveur et fait déborder les sourires (Emi).