Marques

« Kamosakae » est la marque phare de Torihama Shuzo, nommée par le fondateur après avoir prié pour la prospérité au « sanctuaire Kamo » local. Il présente une « douceur vive » développée pour s'accorder avec l'assaisonnement riche des plats de poisson de rivière, qui fait partie de la culture alimentaire de la région de Wakasa. Le goût moelleux et raffiné, maintenu depuis sa fondation en 1920, est aimé des habitants depuis longtemps.

« Torihama » est une marque au goût moderne et accessible, portant le nom de Torihama Shuzo et du lieu. Tout en chérissant l'image douce traditionnelle de la brasserie, elle fusionne le riz à saké de Fukui avec des techniques de brassage Ginjo. Il est fini avec un goût magnifique et doux qui est facile à boire pour les femmes et les débutants en saké.

« Wakasajiman » est un saké Junmai unique rempli d'amour local et de fierté pour Wakasa. Utilisant audacieusement du riz comestible de Fukui au lieu du riz à saké, le polissant à 60% équivalent au saké Ginjo, et le brassant soigneusement avec de la levure Ginjo. Il fait ressortir l'umami unique au riz comestible tout en réalisant un arôme et un goût raffinés, une bouteille pleine de l'esprit de défi de Torihama Shuzo.

« Taikan » est la marque phare de Taikan Shuzo. Son nom est dérivé de la « couronne » portée par les officiers militaires qui réussissent, ce qui en fait un saké de bon augure souhaitant l'avancement professionnel et la prospérité. Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Sud et l'eau « Pi Water », il présente un goût où l'umami doux se propage dans une netteté rafraîchissante. Avec une gamme diversifiée comprenant le brassage de levure de vin et le saké pétillant fabriqué selon la méthode champenoise, il a reçu de grands éloges, notamment des médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards.

« Sakaki Masamune » est la marque phare de Yokouchi Shuzo Ten, dérivée de l'ancien nom de lieu « Village de Sakaki ». « Sakaki » est considéré comme un arbre sacré reliant les dieux et les humains dans le shintoïsme, et ce saké portant son nom incarne le respect de la brasserie pour l'histoire et la tradition locales. Tous les produits sont classés comme Tokutei Meisho-shu (Saké à désignation spéciale) de qualité Honjozo ou supérieure, avec un goût naturel et un umami riche et moelleux. C'est un saké local nourri par la grande nature des Alpes du Sud, aimé depuis longtemps dans la région.

« Shunnoten » est une marque historique nommée d'après une partie d'un poème composé par la poétesse Akiko Yosano, qui aimait le saké de cette brasserie. Soutenant le « Junmai-isme », Yorozuya Jozoten le finit avec un goût qui fait ressortir l'umami et la richesse du riz tout en offrant une acidité faible et élégante. Surtout lorsqu'il est bu comme « nurukan » (saké tiède), la saveur réconfortante rappelant le printemps dans la province montagneuse de Kai se démarque, ce qui le rend populaire comme saké de repas à déguster avec de la nourriture.

« Honbishi » est une marque de saké visionnaire qui était aimée dans la ville de Fujikawa (anciennement ville de Kajikazawa) il y a 120 ans, et a été relancée en un an par Yorozuya Jozoten et un projet de revitalisation régionale. Dotée d'un « arôme magnifique, d'un goût fruité et d'une finale vive », c'est une bouteille symbolisant la nouvelle culture du saké local de la ville de Fujikawa, faisant revivre l'histoire et la tradition locales à l'heure actuelle.

« Umegae » est la marque phare d'Okubo Shuzoten. Brassé à la main avec la qualité comme priorité absolue, il présente un umami dodu rappelant le riz fraîchement cuit et un arôme riche. Son goût calme se marie bien avec les repas et il est apprécié comme un saké local qui peut être dégusté longtemps. Avec des produits frères comme « Wakafuji » et « Minobusanmairi », c'est une bouteille qui complète la culture alimentaire locale.

« Ken-oh » est un saké né d'une collaboration avec le manga populaire « Ken le Survivant » (Hokuto no Ken). Tout en portant l'image puissante de « Ken-oh (Raoh) », le contenu est du Ginjo Genshu (saké non dilué) brassé avec des méthodes artisanales soignées, possédant un umami délicat. Il est connu comme une marque limitée convoitée par les fans, alliant impact visuel et haute qualité.

« Sasaichi » est la marque phare héritant de la tradition depuis la fondation de Sasaichi Shuzo. Le nom « Sasa » représente le saké, et « Ichi » représente l'esprit visant à être le meilleur du Japon. Utilisant « Gozen-sui », l'eau de fonte du mont Fuji, il est soigneusement brassé avec 100 % de koji fait maison. Utilisant du riz à saké tel que « Koshu Yumesansui » de la préfecture de Yamanashi, c'est un saké de repas dont on ne se lasse jamais, caractérisé par un umami luxuriant et un arrière-goût vif.

« Dan » signifie « lever du soleil » ou « commencement », et est une marque haut de gamme symbolisant le « début d'une nouvelle joie » pour Sasaichi Shuzo. Une brasserie avec plus de 350 ans d'histoire est revenue à ses racines, brassant avec des méthodes artisanales traditionnelles utilisant l'eau de brassage du mont Fuji et le riz à saké de la plus haute qualité. Éliminant tout compromis, c'est un saké simple mais luxueux qui poursuit un goût puissant, un arôme magnifique et l'équilibre en tant que saké de repas ultime.

« Mokkadokonsui » est une marque de shochu fabriquée par Sasaichi Shuzo. Le nom de la marque est dérivé de la théorie des cinq éléments, représentant les composants de toutes choses. En utilisant « Gozen-sui », la même eau souterraine du mont Fuji utilisée pour le brassage du saké, il obtient une sensation en bouche très douce et légère. Il existe plusieurs types tels que la patate douce, l'orge et le sarrasin, et c'est un shochu authentique qui poursuit la facilité à boire qui correspond aux repas tout en tirant le meilleur parti de la saveur de chaque ingrédient.

« Yogoemon » est une marque portant le nom héréditaire « Yogoemon » du chef de la brasserie, représentant la fierté d'Ide Jozoten. Imprégné de la passion et de la détermination du 21e chef, il exprime l'essence de l'histoire et des méthodes traditionnelles de la brasserie. Avec un goût délicat mais puissant nourri par l'hiver rigoureux du mont Fuji, il possède une dignité adaptée à un verre pour des occasions spéciales.

« Kai no Kaiun » est la marque phare d'Ide Jozoten. Brassé dans le climat frais du pied nord du mont Fuji en utilisant l'eau souterraine de la montagne (eau douce), ce saké présente une texture douce et fine et un arôme doux et élégant. Imprégné du vœu que la bonne fortune visite ceux qui le boivent, il est aimé pour les célébrations et comme cadeau. Sa finale agréable et sa facilité à boire sont véritablement les bénédictions de la nature apportées par le mont Fuji.

« Kai » est une marque phare populaire de Yoro Shuzo. Le Honjozo Nama Genshu (saké non pasteurisé et non dilué) fabriqué avec le traditionnel « Funa-shibori » présente une sensation en bouche percutante avec une teneur en alcool supérieure à 20 %. Le contraste entre le goût doux et moelleux qui se propage dans la bouche et la finale puissante dans la gorge est attrayant, ce qui le rend parfait pour être dégusté sur glace. Il porte également le nom du café rattaché à la brasserie et est familier en tant que visage de la brasserie.

« Yoro » est une marque héritant de la tradition depuis la fondation de Yoro Shuzo. Soigneusement pressé selon la méthode traditionnelle « Funa-shibori », vous pouvez ressentir la chaleur du travail manuel propre à une petite brasserie familiale. Brassé avec l'eau souterraine du système fluvial Fuji, le saké combine un goût puissant avec un arôme délicat, et est une bouteille aimée depuis longtemps dans la région, agréable dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Tamasasa » est un Junmai Daiginjo Nama Genshu brassé par Yoro Shuzo. Le « roi du riz à saké » Yamada Nishiki est poli à la limite et fermenté lentement à basse température. Son goût, né du processus traditionnel « Funa-shibori », se caractérise par une profondeur nostalgique et un arôme élégant. C'est une bouteille profondément savoureuse et atmosphérique rappelant le paysage de la brasserie historique vieille de 200 ans.

« Misakamichi » est un saké créé pour commémorer la « route de Misaka » (ancien Kamakura Kaido), qui a été sélectionnée comme l'une des 100 routes historiques du Japon. Il a été nommé avec respect pour cette route historique traversant la ville de Fuefuki. Caractérisé par un goût calme et profond qui vous fait ressentir le romantisme de l'histoire, il est soigneusement brassé comme un saké Ginjo.

« Miwa no Mikado » est un saké Daiginjo nommé d'après le « sanctuaire Miwa » local de la ville de Fuefuki. Udezumo Shuzo, valorisant son lien avec la communauté, a brassé ce saké avec respect pour le sanctuaire, qui est le pilier spirituel de la région. Possédant l'arôme magnifique et le goût raffiné uniques au Daiginjo, il a une dignité adaptée aux occasions spéciales telles que les rituels shinto et les célébrations.

« Kurokoma no Katsuzo » est une marque représentative de la série « Koshu Kyokaku Den (Légende des personnes chevaleresques de Koshu) » d'Udezumo Shuzo. Portant le nom de Katsuzo Kurokoma, une personne chevaleresque de Koshu qui a été active de la fin de l'ère Edo à l'ère Meiji, il exprime un goût puissant et central tout comme son mode de vie. C'est un saké unique qui honore un héros historique local et peut être dégusté tout en ressentant le romantisme local.