Marques

« Udezumo » est la marque phare portant le nom de l'entreprise Udezumo Shuzo. Il incarne la conviction de l'ancien président, qui aimait le sumo et le bras de fer, de faire du « saké puissant », et comme son nom l'indique, il présente un goût puissant avec un corps satisfaisant. Cependant, il n'est pas seulement fort, mais a aussi l'accessibilité aimée par les habitants depuis longtemps, ce qui en fait une bouteille parfaite pour les boissons quotidiennes du soir.

« Seiko » est une marque innovante de Takenoi Shuzo créée en 2007. Elle est brassée avec de la levure de fleur prélevée sur le « Tsurubara » (rosier grimpant) et de l'eau souterraine claire du mont Yatsugatake. Il présente un magnifique arôme fruité dérivé de la levure de fleur, une acidité rafraîchissante et une douceur translucide. En le buvant frais, le goût élégant et raffiné ressemblant au langage des fleurs de Tsurubara, « Amour », se démarque.

« Takenoi » est une marque traditionnelle de Takenoi Shuzo portant le nom du fondateur. Depuis 2017, ils ont développé la nouvelle « Série des quatre saisons », utilisant différentes levures de fleurs pour chaque saison : « Fleur de cerisier » (Sakura) pour le printemps, « Tournesol » (Himawari) pour l'été, « Cosmos » pour l'automne et « Camélia » (Tsubaki) pour l'hiver. Le sentiment de chaque saison est exprimé dans le goût, créant un saké qui vous permet de ressentir le changement des saisons, fusionnant le brassage traditionnel utilisant l'eau souterraine de Yatsugatake avec l'innovation des levures de fleurs.

« Kai Otokoyama » est la marque phare de Yamaki Shuzoten, dérivée de « Otokoyama Hachimangu », un sanctuaire subsidiaire d'Iwashimizu Hachimangu à Kyoto. Portant le nom d'Otokoyama Hachimangu, vénéré comme le dieu du saké, il continue de protéger la tradition du « Otokozake (saké masculin) sec et vif ». Il présente une sensation en bouche rafraîchissante et serrée et un goût puissant créé par l'eau de source dure du mont Yatsugatake.

« Shichiken Sparkling » est un saké pétillant authentique qui intègre la même méthode de fermentation secondaire en bouteille que le Champagne. Depuis son lancement en 2015, basé sur l'eau de Hakushu et le brassage Ginjo, il a poursuivi de fines bulles et un goût raffiné. Ils continuent de créer des produits innovants qui surprennent le monde, tels que « Alain Ducasse Sparkling Sake » en collaboration avec le maître français Alain Ducasse, et « Mori no Kanade », vieilli dans des fûts de whisky de la distillerie Suntory Hakushu.

« Shichiken » est la marque phare représentant Yamanashi Meijo. Son nom vient du tableau arrière des « Sept Sages de la Bambouseraie » reçu du seigneur du château de Takato. Brassé dans une brasserie historique où séjournait l'empereur Meiji, il utilise l'eau souterraine du mont Kaikoma dans les Alpes du Sud (l'une des 100 meilleures eaux) et du riz à saké local. Le goût exprimant « humidité, fraîcheur, caractère rafraîchissant et légèreté » créé par l'eau de Hakushu est la meilleure tasse qui rehausse les repas sans se lasser de boire.

« Tanizakura » est une marque phare historique de Tanizakura Shuzo. Il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles utilisant de l'eau souterraine claire du pied sud du mont Yatsugatake et du riz soigneusement sélectionné de la préfecture de Yamanashi. L'étiquette comporte une marque de vieille pièce de monnaie nommée d'après le nom commercial « Kosen-ya », et elle présente un goût qui harmonise l'umami dodu du riz et un arrière-goût rafraîchissant, complétant les repas.

« Kita no Mori » est un saké Junmai brassé par Tanizakura Shuzo. Il a été nommé d'après la nature de la ville de Hokuto, au pied sud du magnifique mont Yatsugatake. Utilisant du riz de haute qualité de la préfecture de Yamanashi et de l'eau souterraine du mont Yatsugatake, il est fini avec un goût qui harmonise l'umami moelleux dérivé du riz et une ferme acidité. C'est une bouteille que vous pouvez déguster froide ou chaude, et dont vous ne vous lassez jamais de boire.

« Yatsu no Karakaze » est un saké Junmai de Tanizakura Shuzo nommé d'après le « Yatsugatake Oroshi » (vent sec soufflant de la montagne). Imaginant le vent sec propre au plateau, il est fini avec un goût où l'on sent l'umami du riz dans un goût sec rafraîchissant. Disponible dans un format abordable de 500 ml, c'est une bouteille riche en couleurs régionales convenant comme souvenir du tourisme de Yatsugatake ou pour les boissons quotidiennes du soir.

« Hinode Giku » est la marque représentative de Yokoyama Shuzoten. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans la belle nature de Nanbu-cho, il se caractérise par un brassage minutieux étroitement lié à la région. Le nom exprime qu'il s'agit d'un saké rafraîchissant et élégant, comme une fleur de chrysanthème brillant au soleil du matin. Le goût bien équilibré de la saveur, du corps et de l'arôme ne vous fatigue pas et peut être apprécié avec un large éventail de plats.

« Sendan » est une marque brassée par Futabaya Shuzoten, qui a fermé ses portes en 2008. Son nom est dérivé du proverbe « Sendan wa Futaba yori Kanbashii » (le bois de santal est parfumé même dans la feuille de graine), exprimant un parfum comme le bois parfumé et une excellente qualité de saké. Il a continué à être aimé dans l'Ichikawadaimon local pendant plus de 100 ans, mais la production a pris fin avec la fermeture de la brasserie, et il est maintenant devenu un saké local fantôme qui ne peut pas être goûté.

« 59jo » (Gokujo) est un Junmai Ginjo aux normes unifiées brassé conjointement par cinq jeunes propriétaires de brasseries. Avec un taux de polissage du riz de 59 % correspondant au nom de l'unité, et utilisant chaque année différents riz à saké de la préfecture de Nagano, il exprime l'individualité du riz à saké de Nagano et les compétences techniques des jeunes brasseurs. Le goût présente des arômes et des saveurs complexes, caractérisé par une finale légère mais vive. En tant que saké sec avec une valeur de mètre de saké de +10, vous pouvez profiter d'un goût vif lorsqu'il est réfrigéré et de l'umami du riz lorsqu'il est chauffé. C'est une bouteille remplie de l'esprit de collaboration, visant à l'échange technique entre les jeunes brasseurs de la préfecture de Nagano et à la promotion régionale.

« SAKU13 » (Saku Thirteen) est une marque spéciale brassée conjointement par de jeunes brasseurs de 13 brasseries de saké de la région de Saku. Divisant les 13 brasseries en trois équipes régionales (Nord, Centre et Sud), chaque équipe sort une bouteille par an et tous les membres sont impliqués dans le processus de brassage. Avec l'ambition de « créer un saké sec pétillant accepté dans le monde entier » et « d'envoyer une bouteille de Saku au monde », ils développent des produits innovants tels que le Junmai Ginjo pétillant et le saké à faible teneur en alcool certifié biologique JAS (13 % d'alcool). Utilisant du riz à saké de la préfecture de Nagano tel que Hitogokochi et Sankei Nishiki, et brassé avec de la levure de Nagano, c'est une bouteille remplie de l'esprit de rivalité amicale et de collaboration entre les jeunes brasseurs.

« Shinshu Jonetsu Tank » (Cuve de la passion de Shinshu) est une marque spéciale brassée par une brasserie différente chaque année. Les spécifications reflètent l'individualité de la brasserie responsable chaque année et les demandes des magasins d'alcools, de sorte que le goût et les caractéristiques changent selon l'année. En achetant une cuve entière, cela offre aux jeunes brasseurs l'opportunité de s'engager dans un brassage de saké stimulant, exprimant la diversité et l'innovation du saké de Shinshu.

« Nishinomon » est une marque haut de gamme de Yoshinoya située à Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilisant les caractéristiques naturelles de Nagano local, ils poursuivent un goût de haute qualité pour divertir les fidèles de Zenkoji. Tout en maintenant des méthodes de fabrication traditionnelles, ils pratiquent un contrôle qualité moderne et sont populaires en tant que marque qui s'harmonise avec la culture Zenkoji.

« Unzan » est une marque lancée par « Unzan Meijo », une société d'embouteillage créée conjointement par six brasseries liées en 1960, et a été largement populaire comme synonyme de saké de Shinshu. Depuis la fin des années 1990, Yoshinoya le brasse indépendamment. Utilisant du riz de la préfecture de Nagano, il présente un umami équilibré et une facilité de consommation, et développe une gamme diversifiée telle que Junmai Genshu et Junmai Nama Genshu. Vous pouvez profiter de différents goûts avec différentes étiquettes (bleu, orange, rouge, vert).

« Kaze no Shizuku » est une marque brassée par Imai Shuzoten, caractérisée par un goût délicat et rafraîchissant.

« Nanimaru » est l'une des gammes de marques d'Imai Shuzoten.

« Wakamidori » est la marque phare d'Imai Shuzoten, nommée d'après une chanson Noh de l'époque d'Edo. Elle incarne le sentiment de « viser haut, avoir un esprit d'entreprise et ne jamais oublier la jeunesse ». Avec une qualité de saké riche produite par des méthodes de fabrication traditionnelles, elle développe une gamme diversifiée telle que Tokubetsu Junmai et Junmai Ginjo.