Marques de saké
de Gifu

« Janpan » est un saké pétillant Junmai né de l'envie de déguster le saké comme du Champagne. Caractérisé par de fines bulles issues de la fermentation secondaire en bouteille et une acidité fruitée et rafraîchissante. Avec une teneur en alcool modérée, il est facile à boire, et c'est un SAKE pétillant nouvelle sensation qui décore colorément les scènes de fêtes et de toasts.

« Shiramayumi » est la marque représentative de Kaba Sake Brewery, dérivée de « Shiramayumi », qui a été composé comme un mot d'oreiller pour Hida dans le Man'yoshu. La tradition de la brasserie avec 300 ans d'histoire et l'esthétique du « Kan-zukuri » (brassage à froid) produit par l'hiver rigoureux de Hida sont condensées. Comme le tempérament des habitants de Hida, c'est un saké savoureux avec un noyau fort et pourtant une gentillesse enveloppante.

« Chigonoiwa » est un saké avec une sensation en bouche extrêmement bonne, utilisant une eau ultra-douce avec une dureté de seulement 7 pour l'eau de brassage. Le nom de la marque a été nommé d'après le souhait qu'il soit un saké aimé pendant longtemps, comme un rocher qui ne change pas même après de nombreuses années. Son attitude de marcher ensemble avec la région, comme contribuer aux activités de conservation des rizières en terrasses, est également attrayante. Le goût doux et léger donne la tranquillité d'esprit au buveur.

« Shiroku » est une marque traditionnelle que l'on peut qualifier d'origine de Nakashima Sake Brewery, nommée d'après le nom de l'ère « Genroku » au moment de la fondation. C'est un saké quotidien qui est aimé par les habitants depuis longtemps et dont on ne se lasse jamais. Profondément enraciné dans la culture culinaire locale, il protège le goût à l'ancienne où l'umami du riz se développe lorsqu'il est chauffé.

« Kozaemon » est une marque de la nouvelle ère qui s'attaque au monde, lancée par la 14e génération. Portant le nom du fondateur, Kozaemon Nakashima, elle poursuit la maximisation de l'umami du riz. Utilisant environ 40 types différents de riz à saké, la gamme diversifiée exprimant l'individualité de chaque riz est attrayante. Elle est évaluée mondialement, étant adoptée dans des restaurants au pays et à l'étranger.

« Wakaba » est la marque représentative portant le nom de la brasserie avec une histoire de plus de 330 ans. Avec le thème du « saké qui accompagne la table quotidienne », il se caractérise par un arôme doux sans ostentation et un goût profond où l'umami du riz se répand. Il peut être apprécié dans n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et se marie parfaitement avec n'importe quel plat. C'est un saké qui s'intègre dans la vie et continue d'être aimé par les habitants de Mizunami depuis longtemps.

« Minoji » est une marque nommée d'après le clan Mino Genji Toki, une famille noble qui a régné sur cette région au Moyen Âge. L'histoire, la culture et le climat de la ville de Mizunami sont mis dans le nom du saké. Brassé avec du riz local et des techniques traditionnelles, le saké se caractérise par un goût calme et profond. C'est un saké célèbre unique à la région, dégusté avec une romance historique.

« Shiroaume » est une marque nommée d'après l'image de la beauté des fleurs de prunier blanc fleurissant dignement dans la neige du début du printemps. Nourri dans le climat historique de la ville de Mizunami, ce saké se caractérise par un goût pur et transparent. C'est un saké aimé des locaux dont on ne se lasse jamais et qui ajoute de la couleur à votre table à manger quotidienne.

« Ito Tsuru » était la marque représentative d'Ito Tsuru Shuzo, portant le nom de « Grue » symbolisant la longévité et la prospérité. Le goût nourri par le climat d'Ena était apprécié pour les occasions festives et les boissons quotidiennes du soir, mais en raison de la fermeture de la brasserie, c'est maintenant devenu un « saké fantôme » difficile à obtenir.

« Ichinokawa » est une marque communautaire brassée par Ena Jozo dans son usine de Misato-cho, dans la ville d'Ena. Elle a été nommée d'après l'image de la nature riche et des ruisseaux clairs d'Ena. Caractérisé par un goût doux et léger créé par une préparation minutieuse à la main centrée sur la famille. C'est un saké local qui accompagne la vie quotidienne et dont on ne se lasse jamais de boire.

« Maboroshi no Shiro (Château Fantôme) » est une marque romantique nommée d'après l'apparence visionnaire du château d'Iwamura flottant dans le brouillard. Le château d'Iwamura, l'un des trois principaux châteaux de montagne du Japon, a été construit au sommet d'une montagne à une altitude de 717 mètres, et était également appelé « Kirigajo (Château de Brouillard) » en raison du climat où le brouillard se produit facilement. Il se caractérise par un goût léger et profond imaginant sa beauté mystérieuse.

« Onna Joshu (Seigneur Château Féminin) » est la marque représentative de Iwamura Brewery, dérivée de la belle seigneur de château Otsuya (tante d'Oda Nobunaga) qui a régné sur le château d'Iwamura pendant la période des Royaumes combattants. Il exprime un goût qui combine la force de celle qui a vécu courageusement dans le monde de la guerre et l'élégance féminine. L'umami transparent et pur créé par le brassage à l'eau naturelle depuis sa fondation est attrayant.

« Ena no Homare » est une marque traditionnelle que Iwamura Brewery chérit depuis sa fondation. Le poids de l'histoire mis dans l'ancien usage des kana « We » (E) et l'amour profond pour le local « Ena (Wena) » sont exprimés. S'en tenant au riz et à l'eau locaux, brassé avec des compétences héritées depuis 230 ans, c'est un saké local avec un goût profondément nourrissant et calme.

« Kasagitsuru » est une marque au nom de bon augure combinant le majestueux « Mont Kasagi » veillant sur la région et la « Grue » symbolisant la longévité. Brassé dans une brasserie de bon goût qui a également servi de décor à un film, nourri par la nature et l'eau de la région. Le goût simple et rustique se fond dans la vie des habitants et continue d'être aimé depuis longtemps.

« Onozakura » est une marque nommée d'après la belle rangée de cerisiers en fleurs du nom de lieu local « Onozawa ». Pour le riz brut, elle utilise 100 % de « Hidahomare » produit localement et cultivé par la famille de la brasserie elle-même. C'est un saké Junmai au goût charnu et doux, où l'umami du riz est pleinement mis en valeur, créé en effectuant systématiquement tout, de la culture du riz au brassage du saké.

« Taikobo » était la marque représentative de Marutaya Shuzo, nommée d'après le sage Taikobo Ryosho (Lu Shang) de la dynastie Zhou en Chine. C'est un nom de bon augure également connu comme synonyme de pêcheurs à la ligne, du fait historique que Taikobo a accroché une ligne de pêche et attendu le moment. C'est un saké fantôme qui était autrefois familier aux habitants de Nakatsugawa mais qui ne peut plus être goûté.

« Yubae » est une marque nommée avec l'image du magnifique paysage de coucher de soleil de Hida Takayama. La technologie de brassage avec 200 ans de tradition s'harmonise avec les bienfaits de la nature à Hida, créant un goût qui touche le cœur.

« Yotsuboshi » est un Daiginjo brillant de nombreux honneurs, y compris le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Fidèle à son nom, il est brassé avec soin dans le but d'atteindre la plus haute qualité de classe « Quatre Étoiles », et l'arôme fruité de Ginjo, la sensation en bouche douce et la finale nette sont délicieusement harmonisés. En tant que bouteille haut de gamme représentant Hida Takayama, il est idéal pour les cadeaux et les occasions spéciales.

« Hidahomare » est une marque nommée d'après « Hidahomare », un riz à saké représentant la préfecture de Gifu. Fidèle à son nom, il utilise 100 % de Hidahomare et maximise l'umami et la douceur du riz. Vous pouvez profiter d'un arôme charnu et d'une sensation en bouche douce.