Marques de saké
de Aomori

« Gojo » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Sui » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Kikukoma » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Too » (Dix) est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Kikukoma » a été nommé par le propriétaire de la quatrième génération, Kyujiro Miura, combinant « kiku » (chrysanthème) avec « koma » (cheval), une spécialité de Gonohe. La levure M2 utilisée ici est le prototype de la célèbre « levure Kyokai n° 10 » aujourd'hui largement utilisée par les brasseries à travers le Japon. Elle est connue pour sa faible acidité et son arôme de ginjo raffiné avec des notes fruitées rappelant le melon ou la banane. Comparée aux autres levures de son époque, la levure n° 10 se caractérise par son acidité exceptionnellement basse (notamment l'acide malique) et son profil aromatique élevé. Cela la rend idéale aussi bien pour le saké Ginjo parfumé que pour le saké Junmai doux. Les brasseries « Hachitsuru » et « Kikukoma » de la préfecture d'Aomori sont considérées comme les lieux de naissance de la levure n° 10. À ce jour, Kikukoma Shuzo continue de brasser avec la « Kyokai n° 10 » (le successeur de la M2) et la levure « M310 », préservant ainsi l'héritage et les saveurs transmis à travers les générations.

« Tonami no Sakura » est l'une des gammes de la brasserie Momokawa Co., Ltd.

« Hayakaze » est l'une des gammes de la brasserie Momokawa Co., Ltd.

« Towada Bijin » est l'une des gammes de la brasserie Morita Shobe.

« Shichiriki » est un saké Junmai Ginjo brassé exclusivement avec le riz « Hana-omoi », une variété créée en croisant Yamada Nishiki et Hana-fubuki. Distingué par des médailles d'or au National New Sake Awards et au concours Kura Master en France, il se caractérise par son arôme élégant et sa saveur riche et profonde. Il est vendu exclusivement par le biais du « Nana no Kai », un groupe composé de sept détaillants d'alcool dans la ville d'Aomori.

« Sakuta » trouve son origine dans le riz cultivé par M. Sakuta, un agriculteur dévoué du district de Sakuta au pied du mont Hakkoda, utilisant l'eau pure de la rivière Sakuta. Initialement brassé avec du riz « Reimei », il s'agit désormais d'un Tokubetsu Junmai élaboré avec du « Hana-fubuki », une variété améliorée de Reimei. Ce saké Junmai offre un équilibre harmonieux entre légèreté et richesse, ce qui en fait un excellent compagnon pour les repas.

« Ichino-uma » est l'une des gammes de la brasserie Morita Shobe.

Future4 est un projet unique mené par un groupe technique de quatre jeunes Toji (maîtres brasseurs) de la préfecture d'Aomori. L'objectif est d'améliorer la qualité du saké de chacun grâce à des « échanges techniques » et des « partages d'informations », de promouvoir un saké attrayant et de conquérir de nouveaux amateurs. Quatre brasseries brassent selon des conditions unifiées (riz Hana-omoi, taux de polissage de 55 %, levure Mahoroba Gin, non filtré, etc.), les seules différences étant la « brasserie », l'« eau de brassage » et le « Toji ». C'est une initiative spéciale qui met à l'épreuve le savoir-faire des maîtres brasseurs. La levure de la série Mahoroba produit un arôme riche rappelant la banane, créant un saké fruité. C'est un concept unique dans l'industrie qui permet de comparer des sakés élaborés dans les mêmes conditions.

Mitsudomoe est un nouveau projet dans lequel trois brasseries — Nishida Shuzoten (ville d'Aomori), Miura Shuzo (ville de Hirosaki) et Hachinohe Shuzo (ville d'Hachinohe) — partagent des variétés de riz à saké qu'elles utilisent chacune de manière quasi exclusive. Elles vendent le saké résultant sous forme de coffrets, permettant aux consommateurs de comparer les caractéristiques uniques de chaque riz et de chaque brasserie. Les variétés de riz utilisées sont le « Kojo-nishiki », le « Reimei » et le « Houhai ». Il s'agit de variétés traditionnelles de la préfecture d'Aomori que chaque brasserie a continué de produire de manière indépendante grâce à une culture contractuelle avec des agriculteurs locaux. Il existe un lien généalogique particulier : le « Houhai » est issu du croisement entre le « Kojo-nishiki » et le « Reimei ». Cette initiative unique valorise le riz à saké traditionnel d'Aomori en partageant des grains précieux qui ne sortent normalement jamais de leur brasserie respective, favorisant ainsi une saine émulation. Le saké est commercialisé sous forme de Junmai Ginjo, brassé avec ces riz échangés, et est vendu dans un coffret de 3 bouteilles idéal pour une dégustation comparative.

Nanbugura Fuki est un saké produit à l'usine Godo Shusei d'Hachinohe. Il aspire à être un saké de haute qualité en utilisant les techniques de brassage traditionnelles des « Nada-Gogo » (les cinq villages de Nada). Il se caractérise par une robe dorée, une sensation en bouche riche et un goût profond dénué de toute rudesse, se terminant par une finale nette et rafraîchissante. Visant une qualité digne d'être qualifiée de « délicatesse de classe mondiale », cette marque est l'aboutissement de l'expertise technique du groupe Oenon.

« Hachitsuru Junmai Kura Monogatari » est un produit très populaire de la marque Hachitsuru. C'est un chef-d'œuvre brassé avec le riz « Hana-fubuki », fierté de la préfecture d'Aomori, poli à 60 % pour éliminer les impuretés, et fermenté avec la levure n°10. Il présente un équilibre exquis entre umami et acidité, avec une finale nette et une sensation fluide en gorge qui en font un excellent compagnon pour les repas.

« Sannohe no Donberi » est un saké Junmai Nigori (trouble) commercialisé une seule fois par an, en hiver, au début de la saison du nouveau saké. Très prisé, il est souvent en rupture de stock rapide car produit uniquement sur commande. Élaboré à partir de riz d'Aomori poli à 65 %, avec un taux d'alcool de 15 %, un SMV (Sake Meter Value) de -25,0 et une acidité de 1,6. Bien qu'il offre une douceur et une texture riches, cette saveur provient du riz, laissant une finale très nette. Sa forte teneur en lie lui confère un umami robuste, mais sa légèreté en bouche le rend particulièrement rafraîchissant.

« Jukkon » est connu comme un saké Junmai Ginjo Namazake (non pasteurisé), incarnant le dévouement passionné des artisans héritiers des traditions d'Hachinohe.

"Ura Mutsu Hassen" est un produit à distribution limitée de Hachinohe Shuzo, caractérisé par un design ludique où les caractères "Mutsu Hassen" sont inversés sur l'étiquette. Brassé en tant que junmai daiginjo muroka nama genshu (saké brut non filtré), il présente un taux de polissage du riz de 50%, une teneur en alcool de 16% et un nihonshu-do de -3. Il combine le goût raffiné du junmai daiginjo avec les saveurs fraîches et puissantes caractéristiques du nama sake non filtré, offrant un arôme riche, de la douceur et une vivacité rafraîchissante. Ce saké limité très rare harmonise un umami clair, un corps satisfaisant et le juteux distinctif du nama sake.

« Takumi Sato » est un saké élaboré exclusivement avec du riz cultivé par le maître brasseur Sato et de l'eau locale. Il est vieilli en bouteille pour en extraire un corps riche et une saveur onctueuse. Il se distingue par une rondeur mûre et corsée avec une douceur subtile. L'umami coule élégamment avec une acidité ferme, offrant un profil moyen à légèrement sec.

"Inaoi" est une marque dérivée de la marque originale de l'entreprise, "Inaoi Masamune", perpétuant l'histoire locale.

"Sosen" est une marque incluse dans la gamme de produits Hatomasamune.

"Bushido" est une marque incluse dans la gamme de produits Hatomasamune.

« Sekinoi » est réputé pour l'absence d'impuretés et son umami de riz robuste. La brasserie utilise l'eau douce de trois puits situés sur place et emploie le pressage manuel traditionnel (fubune) pour produire un saké sec à la saveur affirmée.

« Kitaisami » est un saké Daiginjo élaboré avec 100 % de riz à saké Yamada Nishiki. C'est une marque rare limitée à 800 bouteilles par an, présentée dans un élégant coffret en bois de Hiba d'Aomori (cyprès). Le pressage manuel traditionnel garantit un profil sec avec une saveur profonde et robuste.