Marques de saké
de Aomori

« Kurako » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.

« Tsugaru Kaikyo » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.

« Yuten » se caractérise par l'arôme noble du Ginjo et un umami moelleux. C'est un saké local de Tsugaru profondément apprécié par l'artiste graveur de renommée mondiale Shiko Munakata. En 1968, Munakata a passé environ deux ans à concevoir l'ensemble de l'emballage (étiquette, calligraphie, boîte et papier cadeau), en utilisant ses techniques signatures « Ura-saishiki » (coloration par l'arrière) et « Omote-saishiki » (coloration par l'avant).

« Hagoromo » est l'une des marques de la gamme de produits Hirosaki Meijo.

« Hirosaki-jo » est une marque locale très appréciée, nommée d'après l'emblématique château de Hirosaki. Son profil est vif et pur, évoquant la beauté digne des cerisiers en fleurs du château. L'umami délicat et la douceur du riz sont agréablement mis en valeur, ce qui en fait un excellent choix pour les femmes ou les néophytes. Il s'accorde particulièrement bien avec les plats de viande, les fritures et divers fromages.

« Kanita » est l'une des marques de la gamme de produits Kaneta Tamada Shuzoten.

« Tsugaru Kuroudo » est une marque dont la brasserie a hérité après la fermeture d'une autre installation à Hirosaki.

« Hana-ippu » a été lancée en 2004 avec l'ambition de créer un saké facile à boire. Caractérisée par un arôme floral et une douceur équilibrée, cette marque est très populaire auprès des jeunes femmes. Fidèle à son nom, son parfum séducteur allié à une rondeur sucrée lui a valu une clientèle fidèle. Le « Hana-ippu Junmai Ginjo » utilise le riz à saké d'Aomori « Hana-fubuki » pour le koji et le riz de table « Masshigura » pour le brassage. Le « Hana-ippu Tokubetsu Junmaishu » est un saké primé (Grand Prix du Saké Local de Tsugaru), reconnu pour son arôme élégant et son umami doux et rond. Le Junmai Daiginjo est quant à lui admiré pour sa fragrance raffinée et son profil aromatique fruité et délicat.

« Tamagawa » est l'une des marques de la gamme de produits Kaneta Tamada Shuzoten.

« Zan » est l'une des marques de la gamme de produits Kaneta Tamada Shuzoten.

« Tsugaru Jongara » est l'une des marques phares, réputée pour son caractère très aromatique et floral.

La marque « Houhai » tire son nom du « Houhai-mai », un riz à saké spécial développé à Aomori en 1976. Le terme « Houhai » (signifiant « coupe généreuse ») est également inspiré d'une chanson folklorique locale de Tsugaru, le « Houhai-bushi ». Réputé pour sa douceur délicate et son arôme élégant, le Houhai est considéré comme le saké gastronomique par excellence. Sa fragrance subtile, avec des notes de riz charnu, offre un profil gustatif rafraîchissant et rond. On le décrit souvent comme ressemblant à une pomme d'Aomori : frais, avec une douceur mielleuse équilibrée par une légère acidité. Fait inhabituel pour une brasserie de cette taille, elle effectue son propre polissage du riz, témoignant d'un dévouement profond à ses matières premières. La marque a reçu des distinctions prestigieuses, étant servie en Première Classe sur JAL ou à l'ambassade du Japon en Espagne. Le « Houhai-mai » représente environ 50 % du riz utilisé, complété par d'autres variétés comme le Misato-nishiki, le Yamada-nishiki, le Kame-no-o, le Hana-fubuki et le Hana-omoi. Environ 80 % de leur riz provient de la préfecture d'Aomori, et Miura Shuzoten reste la seule brasserie à utiliser le « Houhai-mai ».

« Kita no Mahoroba » est l'une des marques de la gamme de produits Matsu Midori Shuzo.

« Deka » est l'une des marques de la gamme de produits Matsu Midori Shuzo.

« Matsu Midori » est une marque nommée d'après un pin centenaire de plus de 300 ans.

« Rokkon » tire son nom du terme bouddhiste « Rokkon Shojo » (purification des six sens), où « rokkon » désigne les six organes sensoriels : la vue, l'ouïe, l'odorat, le goût, le toucher et l'esprit. Fidèle à son engagement pour le Junmai, tous ses sakés sont produits sans alcool ajouté et expédiés après avoir été stockés en bouteilles sans filtration. Sa philosophie de brassage repose sur trois piliers : « Un brassage sincère », « Une production Junmai » et « Un saké qui accompagne les repas ». En hommage au polissage méticuleux du riz, traité comme une pierre précieuse, certaines étiquettes portent des noms de gemmes comme « Diamond » ou « Jade ». Brassé avec les eaux pures de Shirakami-Sanchi et du mont Iwaki, et utilisant le riz local « Hana-fubuki », le Rokkon présente un profil riche et savoureux (umami), avec une finale nette et vive rappelant les sommets majestueux du mont Iwaki.

« Reiho » est l'une des marques de la gamme de produits Matsu Midori Shuzo.

« Shichirobei » est une marque lancée il y a environ 15 ans, nommée d'après le titre héréditaire porté par les chefs de famille de la 3e à la 12e génération. Elle est distribuée exclusivement par des boutiques spécialisées en sakés locaux et des partenaires directs. Caractérisé par un umami riche et une finale sèche et vive, ce saké révèle toute sa profondeur lorsqu'il est servi chaud (atsukan). Le maître brasseur de la 17e génération, Yoshiaki Takenami, est convaincu que « le véritable goût du saké réside dans sa version chaude ! ». Suivant cette philosophie, tous les sakés, du saké ordinaire au Junmai Daiginjo en passant par le saké cru (Namagenshu), sont brassés dans l'optique d'être dégustés chauds.

« Iwaki Masamune » est une marque de longue date nommée d'après la rivière Iwaki, qui prend sa source au mont Iwaki (le Fuji de Tsugaru) et coulait autrefois derrière le site originel de la brasserie à Itayanagi. Elle est disponible via les réseaux de grossistes.

« Akegarasu » est une marque d'Osanai Shuzoten. La brasserie est désormais fermée.