Marques de saké
de Aomori

« Denshu » signifie littéralement « Saké des rizières », indiquant qu'il s'agit d'un saké Junmai élaboré uniquement avec du riz récolté dans les champs, sans aucun ajout d'alcool ou de sucre. Il a été lancé après trois ans de développement à une époque où le saké fortifié était la norme. La brasserie a découvert les graines du légendaire riz « Kojo-nishiki » et a réussi sa renaissance grâce à une agriculture contractuelle. Cette variété avait été abandonnée en 1980 au profit du Yamada-nishiki. Le « Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki » est poli à 50 %, offrant un mélange harmonieux d'arôme doux de ginjo et d'umami de riz avec un profil léger et équilibré. Réputé pour sa douceur rafraîchissante et son acidité vive, c'est un saké d'été incontournable très populaire.

« Kikuizumi » est l'une des marques de Nishida Shuzoten, comprenant des produits tels que le Daiginjo et l'Utou.

« Sotogahama » est une marque à distribution limitée de Nishida Shuzoten, nommée d'après le nom historique du quartier d'Aburakawa à Aomori, où se trouve la brasserie. Brassé avec le riz à saké « Hana-fubuki » d'Aomori et l'eau douce provenant du mont Hakkoda, il présente un umami de riz profond et une finale sèche et vive, bien qu'une subtile douceur puisse également être détectée. Les étiquettes « Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro » ont été développées à partir de zéro par le jeune personnel de la brasserie, âgé de 20 et 30 ans, sous la direction du futur chef de la 6e génération, Rikuro Nishida. Ce projet a été réalisé sans supervision directe du maître brasseur, s'appuyant sur leur expérience et leur créativité. « Haikara » (le projet des trentenaires) se concentre sur un concept à faible taux d'alcool (13 %), tandis que « Monochro » (le projet des vingtenaires) vise une qualité brillante, polie à 50 %, répondant aux standards de compétition. Sotogahama représente l'engagement de la traditionnelle Nishida Shuzoten à former de jeunes talents et à relever de nouveaux défis à travers des sakés innovants en édition limitée.

« Ajigasawa » est une gamme de la brasserie Ozaki Shuzo, brassée à l'aide des eaux souterraines cristallines des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Iwakigawa » est une gamme de la brasserie Ozaki Shuzo.

« Buna no Shirakami » est une marque nommée d'après les forêts de hêtres (buna) des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Shirakami no Kin-ayu » est une marque nommée d'après les poissons ayu aux marques jaunes qui habitent les ruisseaux clairs de Shirakami.

« Andoh Suigun » est la marque phare d'Ozaki Shuzo. Elle porte le nom de la « Marine Andoh », les maîtres de la mer du Japon qui ont forgé la prospérité du port de commerce « Tsugaru Tosa-no-Minato » du XIIe au XVe siècle. L'étiquette arbore un design rouge frappant représentant le soleil couchant sur la mer du Japon, évoquant le romantisme et la grandeur de ces conquérants du Nord.

« Saké brassé à l'eau de source de Shirakami-Sanchi » est un produit dont le nom indique directement l'utilisation de l'eau du site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.

« Shirakami no Shizuku » est une marque évoquant l'image des « gouttes » d'eau pure des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Kami no Za » (Le Siège de Dieu) est une marque nommée d'après l'image sacrée et majestueuse des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Inagawa » est une marque de Hachinohe Shurui Daini Factory. La brasserie est désormais fermée.

« Gonohe no Donberi » est un saké Junmai Nigori (trouble), offrant une douceur rafraîchissante et un arrière-goût légèrement sec.

« Gojo » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Sui » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Jokyu » est la principale marque de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Kikukoma » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Too » (Dix) est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Kikukoma » a été nommé par le propriétaire de la quatrième génération, Kyujiro Miura, combinant « kiku » (chrysanthème) avec « koma » (cheval), une spécialité de Gonohe. La levure M2 utilisée ici est le prototype de la célèbre « levure Kyokai n° 10 » aujourd'hui largement utilisée par les brasseries à travers le Japon. Elle est connue pour sa faible acidité et son arôme de ginjo raffiné avec des notes fruitées rappelant le melon ou la banane. Comparée aux autres levures de son époque, la levure n° 10 se caractérise par son acidité exceptionnellement basse (notamment l'acide malique) et son profil aromatique élevé. Cela la rend idéale aussi bien pour le saké Ginjo parfumé que pour le saké Junmai doux. Les brasseries « Hachitsuru » et « Kikukoma » de la préfecture d'Aomori sont considérées comme les lieux de naissance de la levure n° 10. À ce jour, Kikukoma Shuzo continue de brasser avec la « Kyokai n° 10 » (le successeur de la M2) et la levure « M310 », préservant ainsi l'héritage et les saveurs transmis à travers les générations.

« Nebuta » tire son nom du festival le plus grandiose et majestueux d'Aomori, le « Nebuta Matsuri ». Son emballage et ses étiquettes présentent de puissantes œuvres de Nebuta réalisées par le maître artiste Hiroo Takenami. Caractérisé par une finale vive, sèche (karakuchi) et légère (tanrei), ce saké capture l'énergie et les mouvements brusques des danseurs « Haneto » alors qu'ils sautent aux cris rythmiques de « Rassera ! Rassera ! » Chef-d'œuvre acclamé, il a remporté le premier prix dans la catégorie Junmai à l'International Sake Challenge 2017. Il offre un profil lisse et moelleux qui révèle le riche umami du riz malgré sa finale nette.