Kawatsuru Shuzo

Kawatsuru Shuzo es una cervecería establecida desde hace mucho tiempo fundada en la ciudad de Kanonji en 1891 (Meiji 24), contando ahora con la sexta generación. La marca 'Kawatsuru' fue nombrada después de que la primera generación Seizo Kawahito soñara con una magnífica grulla aterrizando en el río Saita que fluye detrás de la cervecería. Utilizando el agua subterránea del río Saita donde vuelan las luciérnagas como agua de elaboración, practican la elaboración de sake que maximiza las características del arroz mientras agradecen la abundante agua del 'río Saita que trae tesoro a la riqueza'. Utilizando activamente arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, especialmente arroz de sake de la prefectura como Ooseto y Sanuki Yoimai, sirven la elaboración de sake arraigada en la tierra de Kagawa con la combinación de agua de manantial de las montañas Asan y arroz Sanuki. También desarrollan productos innovadores utilizando aceitunas, una especialidad local, como 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' utilizando levadura de aceituna Sanuki. Caracterizado por un hermoso aroma a moscatel y una acidez refrescante y nítida, va bien con la comida occidental y los ingredientes de Setouchi, atrayendo la atención por la elaboración de sake que expresa las características regionales. 'Sanbi' es un buen ejemplo de elaboración de sake en cooperación con la región como un sake de planificación limitada donde 12 licorerías en la prefectura de Kagawa y Kawatsuru Shuzo cooperan y se apegan constantemente desde el cultivo de arroz hasta la elaboración y las ventas. Mientras protegen la tradición, incorporan activamente nuevas tecnologías como la levadura de aceituna Sanuki y practican la elaboración de sake que armoniza con la cultura alimentaria local, representando el oeste de la prefectura de Kagawa.