Kawatsuru Shuzo

Kawatsuru Shuzo là một nhà máy rượu lâu đời được thành lập tại thành phố Kanonji vào năm 1891 (Meiji 24), hiện đang đếm thế hệ thứ 6. Thương hiệu 'Kawatsuru' được đặt tên sau khi thế hệ đầu tiên Seizo Kawahito mơ thấy một con sếu tráng lệ hạ cánh trên sông Saita chảy sau nhà máy rượu. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita nơi đom đóm bay làm nước ủ, họ thực hành ủ rượu sake tối đa hóa các đặc điểm của gạo trong khi biết ơn nguồn nước dồi dào của 'sông Saita mang lại kho báu cho sự giàu có'. Tích cực sử dụng gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, đặc biệt là gạo sake của tỉnh như Ooseto và Sanuki Yoimai, họ phục vụ việc ủ rượu sake bắt nguồn từ vùng đất Kagawa với sự kết hợp của nước suối từ dãy núi Asan và gạo Sanuki. Họ cũng phát triển các sản phẩm sáng tạo sử dụng ô liu, một đặc sản địa phương, chẳng hạn như 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' sử dụng men ô liu Sanuki. Đặc trưng bởi hương thơm muscat tuyệt đẹp và độ axit sảng khoái và sắc nét, nó rất hợp với đồ ăn phương Tây và các nguyên liệu Setouchi, thu hút sự chú ý cho việc ủ rượu sake thể hiện các đặc điểm khu vực. 'Sanbi' là một ví dụ điển hình về việc ủ rượu sake hợp tác với khu vực như một loại rượu sake quy hoạch hạn chế, nơi 12 cửa hàng rượu ở tỉnh Kagawa và Kawatsuru Shuzo hợp tác và gắn bó nhất quán từ trồng lúa đến ủ và bán hàng. Trong khi bảo vệ truyền thống, họ tích cực kết hợp các công nghệ mới như men ô liu Sanuki và thực hành ủ rượu sake hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương, đại diện cho phía Tây tỉnh Kagawa.