Kawatsuru Shuzo

A Kawatsuru Shuzo é uma cervejaria estabelecida há muito tempo fundada na cidade de Kanonji em 1891 (Meiji 24), contando agora com a 6ª geração. A marca 'Kawatsuru' foi nomeada após a primeira geração Seizo Kawahito sonhar com um grou magnífico pousando no Rio Saita correndo atrás da cervejaria. Usando a água subterrânea do Rio Saita onde vaga-lumes voam como água de fermentação, eles praticam a produção de saquê que maximiza as características do arroz enquanto são gratos pela água abundante do 'Rio Saita trazendo tesouro para a riqueza'. Utilizando ativamente arroz Sanuki de alta qualidade da província de Kagawa, especialmente arroz de saquê da província como Ooseto e Sanuki Yoimai, eles servem a produção de saquê enraizada na terra de Kagawa com a combinação de água de nascente das Montanhas Asan e arroz Sanuki. Eles também desenvolvem produtos inovadores utilizando azeitonas, uma especialidade local, como 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' usando levedura de azeitona Sanuki. Caracterizado por um aroma deslumbrante de moscatel e acidez refrescante e nítida, vai bem com comida ocidental e ingredientes de Setouchi, atraindo atenção para a produção de saquê que expressa características regionais. 'Sanbi' é um bom exemplo de produção de saquê em cooperação com a região como um saquê de planejamento limitado onde 12 lojas de bebidas na província de Kagawa e Kawatsuru Shuzo cooperam e se apegam consistentemente desde o cultivo de arroz até a fermentação e vendas. Enquanto protegem a tradição, eles incorporam ativamente novas tecnologias como levedura de azeitona Sanuki e praticam a produção de saquê que se harmoniza com a cultura alimentar local, representando o oeste da província de Kagawa.