Kawatsuru Shuzo

Kawatsuru Shuzo ist eine alteingesessene Brauerei, die 1891 (Meiji 24) in der Stadt Kanonji gegründet wurde und heute in der 6. Generation geführt wird. Die Marke „Kawatsuru“ wurde benannt, nachdem die erste Generation Seizo Kawahito davon geträumt hatte, dass ein prächtiger Kranich auf dem Fluss Saita landet, der hinter der Brauerei fließt. Mit dem unterirdischen Unterlaufwasser des Flusses Saita, wo Glühwürmchen fliegen, als Brauwasser praktizieren sie das Sake-Brauen, das die Eigenschaften von Reis maximiert, während sie für das reichhaltige Wasser des „Flusses Saita, der Schätze zum Reichtum bringt“, dankbar sind. Sie nutzen aktiv hochwertigen Sanuki-Reis aus der Präfektur Kagawa, insbesondere Sake-Reis aus der Präfektur wie Ooseto und Sanuki Yoimai, und servieren Sake-Brauen, das im Land Kagawa verwurzelt ist, mit der Kombination aus Quellwasser aus den Asan-Bergen und Sanuki-Reis. Sie entwickeln auch innovative Produkte unter Verwendung von Oliven, einer lokalen Spezialität, wie „KAWATSURU Olive Junmai Ginjo“ mit Sanuki-Olivenhefe. Gekennzeichnet durch ein wunderschönes Muskataroma und eine erfrischende und scharfe Säure, passt er gut zu westlichen Gerichten und Zutaten aus Setouchi und zieht Aufmerksamkeit für das Sake-Brauen auf sich, das regionale Besonderheiten ausdrückt. „Sanbi“ ist ein gutes Beispiel für das Sake-Brauen in Zusammenarbeit mit der Region als limitiertes Planungssake, bei dem 12 Spirituosengeschäfte in der Präfektur Kagawa und Kawatsuru Shuzo zusammenarbeiten und konsequent vom Reisanbau bis zum Brauen und Verkauf zusammenhalten. Während sie die Tradition schützen, integrieren sie aktiv neue Technologien wie Sanuki-Olivenhefe und praktizieren Sake-Brauen, das mit der lokalen Esskultur harmoniert und den Westen der Präfektur Kagawa repräsentiert.