Kawatsuru Shuzo

Kawatsuru Shuzo est une brasserie établie de longue date fondée dans la ville de Kanonji en 1891 (Meiji 24), comptant aujourd'hui la 6ème génération. La marque 'Kawatsuru' a été nommée après que la première génération Seizo Kawahito a rêvé d'une grue magnifique atterrissant sur la rivière Saita coulant derrière la brasserie. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita où volent les lucioles comme eau de brassage, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz tout en étant reconnaissants pour l'eau abondante de la « rivière Saita apportant un trésor à la richesse ». Utilisant activement le riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, en particulier le riz à saké préfectoral tel que Ooseto et Sanuki Yoimai, ils servent le brassage du saké enraciné dans la terre de Kagawa avec la combinaison de l'eau de source des montagnes Asan et du riz Sanuki. Ils développent également des produits innovants utilisant des olives, une spécialité locale, comme le « KAWATSURU Olive Junmai Ginjo » utilisant de la levure d'olive Sanuki. Caractérisé par un magnifique arôme de muscat et une acidité rafraîchissante et vive, il se marie bien avec la cuisine occidentale et les ingrédients de Setouchi, attirant l'attention pour le brassage du saké qui exprime les caractéristiques régionales. « Sanbi » est un bon exemple de brassage de saké en coopération avec la région en tant que saké de planification limitée où 12 magasins d'alcools de la préfecture de Kagawa et Kawatsuru Shuzo coopèrent et s'en tiennent constamment, de la culture du riz au brassage et à la vente. Tout en protégeant la tradition, ils intègrent activement de nouvelles technologies telles que la levure d'olive Sanuki et pratiquent le brassage du saké qui s'harmonise avec la culture alimentaire locale, représentant l'ouest de la préfecture de Kagawa.