Kawatsuru Shuzo

카와츠루 주조는 메이지 24년(1891년)에 칸온지시에서 창업한, 현재 6대째를 세는 노포 양조장입니다.
브랜드 '카와츠루'는, 초대 카와히토 세이조가 양조장 뒤에 흐르는 사이타강에 내려앉은 화려한 학의 모습을 꿈에서 본 것에서 명명되었습니다.
담금수로는 반딧불이가 날아다니는 사이타강의 지하 복류수를 사용하여, '재물에 보물을 가져오는 "사이타강"'의 풍부한 물에 감사하면서, 쌀의 특징을 최대한으로 살리는 술 빚기를 실천하고 있습니다.
카가와현산의 고품질 사누키 쌀, 특히 오오세토, 사누키 요이마이 등의 현산 주조미를 적극적으로 활용하고, 아산 산맥의 용수와 사누키 쌀의 조합으로, 카가와의 땅에 뿌리 내린 술 빚기를 계속하고 있습니다.
사누키 올리브 효모를 사용한 'KAWATSURU Olive 준마이 긴죠' 등, 지역의 특산품인 올리브를 살린 혁신적인 제품도 전개.
머스캣 같은 화려한 향기, 상쾌하고 깔끔한 산미가 특징으로, 양식이나 세토내해의 식재료와의 궁합이 좋고, 지역성을 표현한 술 빚기로 주목을 모으고 있습니다.
'산비'는, 카가와현 내 12개 점포의 술집과 카와츠루 주조가 협력하여, 쌀 만들기부터 담금·판매까지 일관되게 고집하는 한정 기획주로서, 지역과 연계한 술 빚기의 좋은 예가 되고 있습니다.
전통을 지키면서, 사누키 올리브 효모 등의 신기술도 적극적으로 받아들여, 지역의 식문화와 조화되는 술 빚기를 실천하는, 카가와현 서부를 대표하는 양조장입니다.