Marcas

"Azuma Nishiki" es una marca histórica elaborada por Tonoike Shogoro Shoten, fundada en 1829. El nombre encarna el deseo de la bodega de ofrecer un sake tan espléndido como un brocado (Nishiki) de las tierras del Este (Kanto), un producto de valor apreciado por la gente. Como productor histórico que sigue el linaje de los comerciantes de Omi, el gusto tradicional protegido con dedicación en Utsunomiya durante casi 200 años pervive hoy en esta botella. Basándose en el espíritu "Sampo Yoshi", la empresa busca una elaboración sincera y sin artificios, resaltando el arroz y el agua del territorio. La característica principal de Azuma Nishiki es su sabor limpio que nunca cansa, acompañado de un aroma refrescante que se difunde delicadamente. Su calidad, fruto de técnicas que se remontan al período Edo, presume de un equilibrio soberbio: no enmascara los sabores de la comida, sino que los realza en una perfecta armonía mutua. Un sake de excelencia de Tochigi que une profundidad histórica y vibrante frescura.

"Nikko Homare" es la marca insignia de Watanabe Sahei Shoten, fundada en 1842. En esta botella se condensan más de 180 años de historia y los dones naturales del Patrimonio Mundial de Nikko. Utilizando manantiales puros de las montañas de Nikko y arroz local "Gohyaku-mangoku", este sake encarna la esencia de la bodega: un compromiso profundo con el Junmai. Elaborado solo con arroz, agua y arroz koji, Nikko Homare se caracteriza por un sabor excepcionalmente nítido y libre de impurezas. Su final seco y vivo, propio del arroz Gohyaku-mangoku, armoniza con un aroma delicado que refleja el terruño de Nikko, lo que lo convierte en un regalo imprescindible de la zona. Se puede disfrutar frío por su frescura o tibio para dejar que florezca el umami del arroz. Combina de maravilla con la cocina local de Nikko, especialmente con los platos de yuba (piel de soja), siendo el sake definitivo para saborear la región.

"Suishin no Nakiryu" es un sake que simboliza la historia y la cultura de Nikko, nombrado en honor a la famosa pintura del techo "Nakiryu" (El Dragón que Llora) en el templo Honjido del Santuario Nikko Toshogu. El Nakiryu es conocido por su misteriosa resonancia similar al grito de un drago que se produce al golpear unas maderas en un punto específico. Esta marca une la leyenda de Nikko con el dios del sake (Suishin) en una denominación llena de encanto. Utilizando agua de los manantiales de Nikko y arroz seleccionado, se elabora con esmero mediante el método Junmai, especialidad de Watanabe Sahei Shoten. El sonido del sake al ser servido y el umami nítido que se extiende por el paladar buscan una calidad refinada que resuene placenteramente como el "Dragón que Llora". Es una copa narrativa que despierta los recuerdos de un viaje a Nikko.

"Seikai" es una marca tradicional que ha forjado su historia junto a Watanabe Sahei Shoten desde sus inicios. Su nombre, que evoca el agua pura de Nikko y el deseo de abrir una nueva era, simboliza la actitud sincera de la bodega en su oficio. La esencia de esta marca reside en su umami sencillo y auténtico, que resalta la calidad natural de los ingredientes. Fiel a la alta proporción de Junmai de la casa (aprox. 90%), este sake se elabora con métodos tradicionales sin adición de alcohol, uniendo la suavidad del propio arroz con la nitidez forjada por el invierno de Nikko. Muchos de sus productos llevan la denominación "Shizen-jo" (elaboración natural). Sin ostentación, es muy apreciado como un sake versátil para acompañar las comidas diarias. Es el sabor de la confianza inalterable, transmitido durante más de 180 años en Nikko.

"Kashiwazakari" es la histórica marca símbolo de Katayama Shuzo, fundada en 1880. Este sake, nacido de la unión entre las técnicas de Niigata transmitidas por generaciones de maestros y el agua pura "Senryosui" de Nikko, es un verdadero "tesoro de Nikko". Lo más característico de Kashiwazakari es su firme apuesta por el "Genshu" (sake sin diluir). Mientras el sake normal se rebaja con agua para ajustar su graduación, el Genshu de Kashiwazakari se embotella puro. Con una graduación del 18-20%, permite disfrutar directamente del potente umami y el cuerpo suntuoso del arroz. Gracias al prensado lento en las tradicionales "Fune", el sake carece de impurezas y resulta increíblemente suave al paladar a pesar de su fuerza. Definido por los amantes del sake como "inolvidable tras el primer trago", es el emblema en el que reside el alma de Katayama Shuzo.

"Nikkoji" es una marca sugerente nombrada en honor a las antiguas rutas y caminos de peregrinación que conducen al Patrimonio Mundial de Nikko. Elaborado con el agua pura "Senryosui" producto del deshielo de las montañas de Nikko, se produce con ingredientes seleccionados como el arroz de la prefectura de Tochigi. Las variedades Junmai y Junmai Ginjo destacan por un aroma elegante y discreto, y un umami que se extiende con ligereza. Aunque mantiene la fuerza de los "Genshu" (sake sin diluir) propios de Katayama, el Nikkoji busca una armonía exquisita con la gastronomía. Dócil pero con carácter, este sake parece aliviar el cansancio del viajero que ha recorrido los paisajes de Nikko. Es un detalle perfecto para regalar o para brindar mientras se comparten recuerdos de un viaje.

"ALL BLACKS" es un innovador Junmai Daiginjo de Katayama Shuzo, reconocido oficialmente por la selección de rugby de Nueva Zelanda, la más fuerte del mundo. El propietario de sexta generación, exjugador de rugby, creó esta marca uniendo su pasión por el deporte con la historia de Nikko. El proyecto se inspiró en un vínculo curioso: el Santuario Nikko Toshogu tiene una antigua tradición de ofrenda de caballos sagrados (Shume), para la cual se han elegido históricamente caballos blancos traídos de Nueva Zelanda. Elaborado con arroz Yamada Nishiki de Hyogo pulido entre el 35% y el 50% y producido con el agua "Senryosui" de Nikko, representa la máxima calidad. Su sabor es potente y dinámico, como el juego de los All Blacks, pero posee a la vez una elegancia sumamente sofisticada. Presentado en una elegante botella negra, es un sake premium único que emocionará tanto a los fans del rugby como a los paladares más exigentes.

"Sohomare" es la marca insignia de la prefectura de Tochigi, mantenida desde la fundación de la bodega en 1872. Su nombre encarna el noble deseo del productor: "ser un sake del que todos puedan enorgullecerse". La característica más destacada de Sohomare es el método tradicional "Kimoto", recuperado en 2001. Bajo el lema "Kimoto Renaissance", la bodega dedica el tiempo necesario para cultivar bacterias lácticas naturales. El resultado es un perfil elegante y estructurado, donde el umami complejo y una acidez nítida conviven en perfecta armonía. Utilizando el mejor arroz Yamada Nishiki y el Gohyaku-mangoku local, esta marca goza de gran prestigio internacional. Aunque su sofisticación se aprecia frío, al calentarse es cuando el umami profundo y la acidez propios del Kimoto florecen por completo, realzando la comida al máximo. Uniendo el prestigio histórico con la sensibilidad moderna, es un sake que representa la excelencia del arte tradicional.

"Kiitsu" es la joya de los Junmai Daiginjo de Sohomare Shuzo, la máxima expresión de su movimiento "Kimoto Renaissance". Su nombre encierra el significado filosófico del "retorno a la unidad", representando que toda la dedicación de la bodega se concentra en esta botella única. Elaborado con arroz Yamada Nishiki de la zona especial A pulido al límite mediante el exigente método Kimoto, su calidad posee una transparencia abrumadora donde laten silenciosamente un umami profundo y una acidez noble. Su elegancia es tal que rompe con la imagen convencional de los sake Kimoto, poseyendo una profundidad meditativa que invita a detener el tiempo. Con un solo trago, la imagen del "sake ideal" alcanzada por la bodega en sus 150 años de historia resonará con nitidez en el corazón. Es el culmine de la tecnología y la filosofía de Sohomare.

"Shimazaki Unpo" fue una marca especial elaborada por la antigua Shimazaki Senji Shoten (cerrada en 2014), nombrada así por el seudónimo artístico del cabeza de familia de la tercera generación, Sakaeya Rihee, quien destacó en el periodo Edo. Shimazaki Unpo fue un renombrado pintor de aguadas a tinta, y su sensibilidad artística se reflejaba profundamente en la artesanía de la bodega. Las etiquetas de esta marca mostraban obras de Unpo, como su pintura de peces ayu ("Ayu-zu"), que poseen un valor artístico tan elevado que están designadas como bienes culturales tangibles de la prefectura de Tochigi. El sake en sí era un Tokubetsu Junmai elaborado con métodos tradicionales, caracterizado por el umami del arroz y un aroma suave. Era apreciado como una pieza de significado cultural que fusionaba el sake japonés con las bellas artes.

"Sakaeya Rihee" (Rihei) es una marca monumental que Shimazaki Senji Shoten lanzó para conmemorar su 300 aniversario. "Sakaeya" era el nombre comercial de la bodega y "Rihee" el nombre sagrado heredado por los cabezas de familia durante generaciones, otorgando a la marca un profundo respeto por la historia y la tradición. Esta marca era un Tokubetsu Junmai que reunía la esencia de las técnicas refinadas durante 300 años. Extrayendo el sabor original y rico del arroz con un gusto potente pero armonioso, encarnaba el orgullo y la determinación de la "casa principal". Tras el cierre de la bodega en 2014, se ha convertido en un sake legendario, pero su nombre sigue profundamente grabado en la memoria de los entusiastas locales como símbolo de los 300 años de historia de la elaboración de sake en Motegi.

"Tanada no Shizuku" (Gotas de los arrozales en terraza) fue un Junmai Ginjo elaborado por Shimazaki Senji Shoten utilizando exclusivamente arroz Gohyaku-mangoku cultivado en terrazas, con el fin de proteger el hermoso paisaje de Motegi. En los arrozales con desniveles propios de Motegi, bajo condiciones naturales exigentes, el arroz cultivado con esmero se sublimaba en cada gota de sake. Su calidad presentaba un sabor lleno de transparencia, evocando el agua pura y el aire limpio de la zona. Fue una iniciativa pionera que vinculó el apoyo agrícola local con la producción de sake del terruño. Llena del amor del productor por su tierra, esta marca fue altamente valorada como un modelo ideal de consumo de productos locales. Aunque desapareció tras el cierre de la bodega, sigue recordándose como un auténtico sake nacido de la exuberante naturaleza de Motegi.

"Sengetsu-ka" es la marca insignia que simboliza a Shimazaki Senji Shoten y sus más de 300 años de historia. "Sen" representa el "manantial" (Izumi) del nombre de la bodega de donde brota agua pura, mientras que "Getsu-ka" (Luna y Flor) expresa una estética elegante similar al concepto tradicional japonés de "Setsu-getsu-ka" (Nieve, Luna y Flores). Ganadora de una medalla de oro en el Concurso Nacional de Nuevos Sake en 2004, su alta calidad estaba plenamente acreditada. Poseía un umami rico y potente, pero nunca demasiado pesado, con una sensación final de frescura: un equilibrio magistral fruto de la técnica de sus expertos artesanos. Con un sabor capaz de competir con la contundente gastronomía local de Tochigi, fue durante mucho tiempo un elemento indispensable en las celebraciones locales. Aunque desapareció del mercado con el cierre de la bodega en 2014, sigue recordándose como el noble y refinado sake de Motegi.

"Sanran" es la marca principal tradicional de Tonoike Shuzo Ten, mantenida desde su fundación en 1937. El nombre encarna el deseo del productor de que el sake sea "brillante y hermoso, como un resplandor luminoso". Utilizando agua subterránea pura procedente del deshielo de las montañas de Nikko y arroz para sake seleccionado, se elabora con esmero heredando las técnicas tradicionales de los maestros de la escuela Nanbu. Su sabor es digno de ser llamado un "sake de terruño ortodoxo", caracterizado por un aroma suave y un umami de arroz pleno que desaparece con un final limpio. Ganadora habitual de medallas de oro en el Concurso Nacional de Nuevos Sake, también ha recibido grandes elogios en concursos internacionales en años recientes. Ha consolidado su posición como un sake de prestigio que ilumina Mashiko, Japón y el mundo entero.

"Sakuragawa" es la marca principal tradicional de Tsuji Zenbei Shoten, transmitida desde su fundación en 1754 por el comerciante de Omi Tsuji Zenbei. Nombrada en honor al río Sakuragawa que fluye por la ciudad de Moka, ha sido apreciada como un orgullo local durante más de 270 años. Elaborada con agua del sistema del río Kinugawa y arroz local, se produce con esmero siguiendo las técnicas tradicionales de los maestros de la escuela Nanbu. Su rasgo más distintivo es su "sabor constante", ideal para acompañar las comidas. Con un aroma suave y un umami de arroz delicado, su perfil equilibrado realza los platos diarios sin cansar el paladar. Aunque respeta la tradición, cuenta con las rigurosas mejoras de calidad del maestro de la 16.ª generación, Hiroyuki Tsuji. Su excelencia técnica está avalada por el impresionante récord de 10 medallas de oro consecutivas en el Concurso Nacional de Nuevos Sake. Es un sake legendario, origen de la producción local en Moka, que late con 270 años de historia.

"Tsuji Zenbei" es la marca premium dedicada íntegramente al Junmai, creada por el maestro de la 16.ª generación, Hiroyuki Tsuji, para definir el "Junmai de la era moderna". Al bautizar la marca con el nombre del fundador que inició la bodega en Moka en 1754, se rinde un profundo respeto a 270 años de tradición y se muestra una firme determinación por liderar una nueva época. A diferencia de la clásica "Sakuragawa", que busca la estabilidad para acompañar la mesa, "Tsuji Zenbei" se enfoca en maximizar el potente umami del arroz y ofrecer un sabor profundo y aromático. Especialmente sus Junmai Ginjo, elaborados con arroz de Tochigi y variedades seleccionadas, cuentan con el apoyo entusiasta de los amantes del sake por su equilibrio entre una transparencia cristalina y un cuerpo generoso. La maestría técnica del maestro Tsuji, que ostenta el récord de 10 medallas de oro consecutivas en el certamen nacional, se vuelca en esta línea exclusiva de Junmai. Fusionando la honestidad artesanal de sus raíces de Omi con una sensibilidad contemporánea, es una marca innovadora que representa el presente y el futuro de Tsuji Zenbei Shoten.

"Tsuji Hiroyuki" es la marca insignia que lleva el nombre del maestro de la 16.ª generación, Hiroyuki Tsuji, representando la cumbre de la técnica y la filosofía de la bodega. El hecho de que un artesano use su propio nombre es una declaración de confianza absoluta en la calidad y un compromiso de responsabilidad incondicional hacia el consumidor. El maestro Tsuji es uno de los artesanos contemporáneos más destacados de Japón, habiendo logrado la hazaña de ganar 10 medallas de oro consecutivas en el Concurso Nacional de Nuevos Sake, un récord que solo ostentan siete bodegas en todo el país. Su aspiración es "no solo ganar el oro, sino crear un sake que esté en la élite dentro de los ganadores del oro". Esta precisión, unida a la intuición de 270 años de historia, cristaliza en cada botella de "Tsuji Hiroyuki". Explotando al máximo el potencial del arroz de las tierras de Moka y la pureza del agua de la cuenca del Kinugawa con su destreza excepcional, el sake resultante posee una elegancia y profundidad abrumadoras. Es una gota de alma que muestra al mundo la excelencia actual de Tsuji Zenbei Shoten y marca el camino hacia el futuro.

"Tsujikaze" es una marca de Junmai Ginjo refrescante creada por Tsuji Zenbei Shoten para mostrar al mundo los encantos de "Yumesasara", el último arroz para sake de Tochigi. Al combinar el apellido familiar "Tsuji" con la imagen de la brisa ("Kaze") que sopla sobre las fértiles tierras de Moka, el nombre simboliza un perfil ligero y refinado que se aleja de las imágenes más tradicionales y densas. El "Yumesasara", desarrollado durante años por la prefectura de Tochigi, se caracteriza por un umami profundo y un final limpio. "Tsujikaze" explota al máximo este potencial, armonizándolo con la pureza del agua de la cuenca del Kinugawa para lograr una calidad tan agradable como el aire fresco en el rostro, ideal para disfrutar sin cansarse. Se trata de una obra ambiciosa del maestro de la 16.ª generación, Hiroyuki Tsuji, quien asumió el reto de usar nuevos ingredientes locales pese a su legado de 270 años. Respetando el peso de la tradición, propone una forma más moderna y libre de disfrutar el sake, ofreciendo un soplo de aire fresco en la escena local de Tochigi.

"Yo wa Manzoku" es una marca única de sake de ensamblaje nacida de las excepcionales técnicas de mezcla de Tsuji Zenbei Shoten. El nombre deriva de la frase "Yo wa Manzoku" (El mundo está satisfecho), que desea un estado de felicidad y plenitud universal. Al sustituir el carácter de "satisfacer" por el de "continuar/durar" en la palabra satisfacción (Manzoku), la bodega expresa su deseo de que dicha plenitud y felicidad perduren para siempre. Al mezclar hábilmente varios sake originales, se logra un sabor profundo y con múltiples matices que no se podría conseguir con un solo lote. El extraordinario sentido para la "arquitectura del gusto" del maestro Hiroyuki Tsuji, de la 16.ª generación y ganador de 10 medallas de oro consecutivas, queda plasmado magistralmente en esta botella. Este sake, que armoniza las bendiciones del arroz y el agua de Moka con la técnica tradicional, posee un equilibrio excelente y envuelve al bebedor en una cálida sensación de felicidad. Por su nombre auspicioso, es un sake muy apreciado para celebraciones o como regalo de agradecimiento.