Marcas

"Suginamiki" es la marca insignia de Iinuma Meijo, fundada en 1811, que encarna tanto la historia como la elegancia. Su nombre deriva de "Nikko Suginamiki" (Avenida de Cedros de Nikko), la avenida arbolada más larga del mundo que se extiende desde la zona de Nishikata hacia Nikko. Expresa un profundo respeto por la gran historia y la rica naturaleza de la región. Utiliza agua pura de la cuenca del río Otonagawa, que nace en el monte Nantai. Arroces de alta calidad como Yamada Nishiki y el Yumesasara local se pulen íntegramente en la bodega y se elaboran siguiendo las técnicas tradicionales de invierno originarias de Niigata. Su sabor se caracteriza por un aroma suave y tranquilo, un paladar pleno donde el umami del arroz se expande suavemente y un final seco y limpio. Esta fusión entre la técnica "Tanrei" (refinada) de Niigata y el sabroso terroir de Tochigi crea un sake que armoniza con cualquier plato y nunca cansa. Es un sake de prestigio que representa el rostro de Tochigi, apreciado junto con la historia de la región.

"SG" es una marca de Muroka Nama Genshu (sake sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir) de calidad Junmai, creada por Iinuma Meijo en busca de una excepcional relación calidad-precio. El nombre deriva de la inicial de "Sugata". Al usar generosamente arroz "Togai-mai" (arroz de alta calidad que queda fuera de los grados oficiales por tamaño de grano, etc.) de variedades premium como Yamada Nishiki y Gohyaku-mangoku, logra un precio increíble sin renunciar a la satisfacción. Su perfil de sabor se puede resumir como "extremadamente concentrado". Una acidez fresca y la dulzura natural y plena del arroz se fusionan en un nivel muy alto, brindando un umami potente de contornos definidos que llena el paladar. También ofrece matices frutales que recuerdan al plátano, con una densidad y estructura que hacen olvidar el uso de arroz no estándar. Pese a su producción limitada, "SG" se elabora con la misma técnica meticulosa de "Hako-koji" (koji en caja) que los sakes de alta gama. Es una marca muy apoyada por los aficionados por su capacidad de convertir el trago diario en un momento especial.

"Sugata" es una marca de culto creada por Iinuma Meijo con el objetivo de ofrecer el sake en su "estado original" (umareta mama no sugata). El nombre deriva del "Sugatami no Ike" (Estanque del Espejo), vinculado a la leyenda local de Yao Bikuni, y simboliza la pureza del sake sin procesar: recién prensado, sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir (Muroka Nama Genshu). Su característica principal es la combinación de una frutosidad abrumadora y una transparencia cristalina, lograda mediante el laborioso método de elaboración en cajas de koji (Hako-koji). Al primer sorbo, se despliega un aroma fresco y floral que recuerda a manzanas y melocotones, acompañado de una dulzura rica. Estos elementos se armonizan perfectamente con una acidez refinada y un final sorprendentemente limpio. Al usar diferentes variedades de arroz según la temporada para expresar su carácter en estado "crudo", la serie Sugata condensa la técnica y la pasión de Iinuma Meijo en cada gota. Con una rareza fruto de su producción limitada y una personalidad inolvidable, es una obra maestra del clasicismo moderno de Tochigi que sigue fascinando a los entusiastas del sake de todo el país.

"Mibu" es una marca exclusiva de la región creada por Iinuma Meijo en colaboración con los agricultores de la ciudad de Mibu para expresar al máximo el terroir local. Su característica principal es el uso exclusivo de arroz "Yamada Nishiki" de alta calidad, cultivado con esmero en las fértiles tierras de Mibu. A través de una estrecha relación con los agricultores locales, la bodega supervisa desde la siembra hasta la cosecha, asegurando el mejor arroz. Con la maestría de Iinuma Meijo, se extrae todo el potencial del grano para lograr un sabor noble y cercano a la vez. Su calidad se define por un aroma floral y elegante en armonía con un umami delicado y profundo, propio del arroz de Mibu: una joya que evoca el "orgullo de la tierra". Como símbolo de la convivencia entre la agricultura local y la cultura del sake, esta marca cuenta con el apoyo de los habitantes y de muchos aficionados que valoran el terroir de Tochigi.

"Zenjuro" es una marca elaborada por Wakakoma Shuzo (fundada en 1860) con un profundo respeto por la larga historia y tradición de la bodega. Mientras que la marca insignia "Wakakoma" simboliza la frescura moderna, "Zenjuro" busca un umami robusto y un sabor calmado que resalte la verdadera fuerza del arroz. Utilizando técnicas heredadas de la bodega más antigua de Oyama, mantiene el compromiso único de Wakakoma con el sake sin filtrar, sin pasteurizar, sin diluir y de bajo pulido, elevando su perfección como sake para acompañar comidas. Se caracteriza por un aroma a arroz meloso, un umami denso con múltiples matices y una acidez suave que armoniza todo el conjunto. Se puede apreciar una complejidad madura fruto de la histórica fermentación en tanques de madera (Kioke-shikomi), que aporta una sensación de confort que se profundiza con cada trago. Esta marca, que puede considerarse el origen de la bodega, encarna en cada gota una actitud honesta hacia la elaboración de sake que permanece inalterada a través de las eras.

"Hagoromo Densetsu" (La leyenda del manto celestial) es una serie de Wakakoma Shuzo que, como su nombre indica, busca una gracia tan elegante como el manto de una doncella celestial y un sake rebosante de belleza cristalina. Con el nombre de una leyenda clásica japonesa, esta marca fusiona maravillosamente el peso histórico de la bodega con una sensibilidad estética moderna. Elaborado con esmero por la bodega más antigua de Oyama utilizando agua subterránea pura y arroz para sake estrictamente seleccionado, su sello es un paso por boca suave como la seda y capas de aromas modestos pero magníficos. Manteniendo la frescura propia del sake sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir, su sabor puro —limpio de cualquier impureza— deja un final místico que evoca el relato legendario. Con los delicados matices de la histórica fermentación en tanques de madera (Kioke-shikomi), posee una profundidad que revela una nueva faceta en cada trago. Combinando una elegancia digna con una jugosidad emocionante, "Hagoromo Densetsu" es una obra maestra del clasicismo moderno de Tochigi fruto de la pasión de la bodega.

"Wakakoma" es la marca insignia lanzada por esta histórica bodega (fundada en 1860) para romper los moldes tradicionales y explorar nuevos horizontes en el sake. Representando a un "potro joven" (wakakoma) —el origen de la bodega— que brinca con fuerza, fue creada por el maestro de sexta generación, Yoshihiro Kashiwase, con el objetivo de lograr un sake lleno de vitalidad y vida. Su sello principal es la combinación de una "jugosidad abrumadora" que cautiva desde el primer sorbo y una "transparencia cristalina". Especializada en sakes sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir (Muroka Nama Genshu) y de bajo pulido (como el 80%), extrae cuidadosamente el umami potencial del arroz, mientras que una acidez refinada aporta un final brillantemente limpio. Además, la profunda belleza de la fermentación en tanques de madera (Kioke-shikomi) recuperada se fusiona con la sensibilidad moderna. Cada gota, recogida mediante el tradicional proceso "Mukatsu-dori", condensa la pasión del joven maestro y el rico terroir de Tochigi. Marcando la escena actual del sake, "Wakakoma" es una obra maestra: un corcel de la nueva era que ilumina el futuro del sake.

"Man-en" es una marca que lleva el nombre del año de fundación de la bodega, Man-en 1 (1860), simbolizando la historia y el orgullo de la casa. Se posiciona como un sake digno que transmite el origen de la bodega, nacida durante la turbulente era de transición del final del periodo Edo al periodo Meiji. Con el nombre de una era de finales del periodo Edo, esta marca encarna las técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación y una actitud sincera como sake local arraigado en la comunidad. Evocando la fermentación en tanques de madera de antaño, presenta un sabor profundo donde la fuerza del arroz y un umami calmado se funden: un sabor que nunca se desvanece con el tiempo. El nombre "Man-en", protegido a través de las tormentas de la historia, no es solo un marcador histórico sino la voluntad inalterable de la bodega de perseguir siempre la gota más fina. Combinando una majestuosidad que permite sentir el peso de la historia con una profundidad que complementa la comida, es una marca tradicional esencial al hablar de la esencia de Wakakoma Shuzo.

"Idurusan" es una marca de sabor tradicional elaborada por Sugita Shuzo, que mantiene una producción de alta calidad a pesar de su pequeña escala. Utiliza agua subterránea pura de la cordillera de Nikko y el laborioso método "Sase-shiki Fune-shibori" (prensado en prensa de madera) para todos sus productos. Este sake cuidadosamente elaborado encarna el concepto de "un sake que sea verdaderamente sake". Con una producción escasa de solo unos 300 koku (aprox. 54.000 litros), se caracteriza por un sabor rico y equilibrado que extrae al máximo el umami del arroz. Cada sorbo ofrece el cuerpo profundo propio de los métodos tradicionales, seguido de una frescura aportada por el agua pura que deja un final muy agradable. El nombre de la marca proviene de la región de "Iduru" en Tochigi, conocida por su manantial seleccionado como una de las 100 mejores aguas de Japón. Es una joya profundamente amada por los aficionados locales, que concentra los dones de la naturaleza y la pasión sincera de los artesanos en cada botella.

"Hokkoji Goriki" es una marca con una historia única, fruto de la pasión y el espíritu inquisitivo de Sugita Shuzo. El nombre deriva de la "Goriki-meshi-shiki", un ritual tradicional sintoísta de la zona de Hokkoji en la ciudad de Kanuma. El arroz para sake utilizado, "Goriki", es una variedad escasa que estuvo al borde de la extinción y fue recuperada con tenacidad a partir de solo cinco granos de semilla, convirtiéndose en el sello de identidad de la bodega. Aprovechando sus características de grano grande comparables al Yamada Nishiki, el arroz se pule meticulosamente hasta el 40%. Este sake presume de un equilibrio sublime entre un aroma ginjo magnífico que recuerda a los melocotones y el dulzor potente y natural del arroz. A través del método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", se extrae una acidez limpia sin impurezas y un umami profundo. Elaborado con esmero en lotes pequeños, esta botella posee un sabor lleno de vitalidad digno del ritual de cuyo nombre hace gala. Es un sake local único que fusiona magistralmente la fuerza del arroz recuperado "Goriki" con las técnicas delicadas de Sugita Shuzo.

"Yuto Masamune" es la marca insignia que simboliza la historia y la destreza de Sugita Shuzo. Originalmente llamado "Yuto Masamune" (Masamune de Excelencia), fue renombrado con los caracteres actuales que significan "Héroe del Este" tras ganar ocho premios de excelencia consecutivos en concursos. Como sugiere su nombre, sigue preservando un sabor heroico y ortodoxo que representa el este de Japón. Con el objetivo de crear un "sake que sea verdaderamente sake", la bodega utiliza agua subterránea de la cordillera de Nikko y arroz estrictamente seleccionado. Toda la producción se realiza mediante el método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", buscando una calidad densa, rica y llena de umami propia de las bodegas pequeñas. La gama principal, como el "Junmai Ginjo Omachi", logra un equilibrio exquisito entre el umami pleno característico del arroz Omachi y un paso por boca ligero pero profundo fruto de las técnicas tradicionales. Es un sake local auténtico donde conviven el orgullo de una bodega centenaria y una tecnología inquebrantable.

"Oju" es una etiqueta experimental audaz e innovadora creada por la nueva generación de maestros de Sugita Shuzo. El nombre combina un carácter de la Universidad Hakuoh, el alma mater del responsable de producción, con "ju" (árbol), que representa el deseo de que la marca eche raíces en la comunidad local y crezca con fuerza. Es una presencia que aporta una nueva sensibilidad a esta bodega que honra la tradición. La verdadera esencia de esta marca reside en su compromiso con el método tradicional de elaboración "Kimoto", que persiste desde el periodo Edo. Sin ninguna adición artificial de ácido láctico ni procesamiento del agua, se elabora únicamente con agua subterránea de la cordillera de Nikko, arroz, arroz koji y levadura. Busca un sabor único, a la vez salvaje y refinado, aprovechando al máximo el poder de la naturaleza. Cada año se fija un tema diferente para explorar las nuevas posibilidades del sake. Manteniendo la artesanía de finalizar toda la producción con el método "Sase-shiki Fune-shibori", su calidad única y expresiva fascina a los conocedores de sake. Es una botella donde se concentra la nueva pasión de Sugita Shuzo, despertando grandes expectativas para el futuro.

"Sanpuku" es una marca histórica que representa las raíces de Sanpuku Shuzo, llevando el nombre de la propia bodega. Su nombre proviene del deseo de que se concedan tres tipos de fortuna (Puku): para quien lo bebe (Donpuku), para quien lo elabora (Zopuku) y para quien lo vende (Baipuku), o alternativamente, refleja un triple deseo de felicidad que incluye la contribución a la comunidad local. Tras más de 120 años, ese espíritu sigue vivo en cada gota. Utiliza agua pura de la cordillera de Nikko extraída de las profundidades del suelo de Oyama, en Tochigi. Se caracteriza por un umami discreto pero con cuerpo y una agradable nitidez al pasar por la garganta. Mientras preserva los métodos tradicionales, busca una calidad calmada que realza los platos en la mesa. Sin ostentaciones, acompaña la vida diaria y añade una pequeña alegría a las ocasiones especiales. Como un "sake local" que ha caminado junto a su comunidad, Sanpuku combina una sensación de seguridad que nunca cansa con un atractivo universal amado por generaciones.

"Houou Biden" es la marca insignia de Kobayashi Shuzo y una marca de gran popularidad con una presencia arrolladora en la escena del sake moderno. Su nombre proviene del antiguo nombre del pueblo donde se ubica la bodega, "Mita-mura", y del "Houou" (fénix) que vuela majestuoso. Se caracteriza por un aroma exuberante único y un sabor vibrante, resultados de perfeccionar la elaboración tradicional del Ginjo. Su mayor encanto es el aroma de Ginjo rico y frutal que recuerda al moscatel, el melocotón blanco y la pera. El dulzor fino y elegante que se expande al primer sorso, apoyado por una acidez noble, crea una armonía exquisita que conduce a un final de cristalina belleza. Gracias a un control de calidad riguroso y una elaboración apasionada, ha ganado un inmenso apoyo no solo entre los fans del sake, sino también entre los amantes del vino y las nuevas generaciones. Conocida como una "marca difícil de conseguir" debido a su producción limitada frente a la demanda, Houou Biden es una joya refinada donde cristalizan la técnica tradicional y la sensibilidad moderna.

"Bidentsuru" es una marca arraigada a su comunidad que Kobayashi Shuzo ha preservado con esmero. Mientras que "Houou Biden", con su fama nacional, simboliza la innovación exuberante, Bidentsuru representa el "sake local" profundamente vinculado a la cultura de Oyama, en la prefectura de Tochigi. Su nombre proviene del paisaje del antiguamente próspero pueblo de "Mita-mura" y de la elegante figura de la grulla (tsuru), símbolo de celebración. Se caracteriza por un aroma apacible y un sabor sólido centrado en el umami rústico del propio arroz. Como un sake para las comidas que nunca cansa, ha acompañado durante mucho tiempo la vida diaria y la cultura gastronómica de la gente local. Su distribución es limitada incluso dentro de Tochigi, lo que lo convierte en una joya oculta apreciada por los auténticos entusiastas del sake de origen. La tradición de la bodega centenaria y su profunda pasión por la región han dado fruto en un sabor honesto, cálido y reconfortante.

"Shisso Kenjitsu" (Sencillez y Fortaleza) es una marca que lleva en su nombre la convicción misma de Ikejima Shuzo respecto a la elaboración de sake. Este modismo de cuatro caracteres, que significa "sin adornos, sincero y con los pies en la tierra", encarna la actitud honesta del lema familiar: "el dueño debe entrar personalmente en la bodega". Elaborado con esmero, botella a botella, mediante métodos tradicionales sin depender excesivamente de la maquinaria, este sake se caracteriza por un aroma tranquilo y apacible, y un sabor honesto que nunca cansa. No es pretencioso, sino que busca una calidad cálida que acompaña discretamente las mesas diarias y se integra con naturalidad en el cuerpo. Valorando la calidad esencial por encima de la extravagancia, ha sido apoyado durante mucho tiempo en Ohtawara como un sake para entendidos. Es una botella que verdaderamente puede llamarse "la honestidad misma", donde se concentra el espíritu de la bodega.

"Ikejima" es la marca insignia de Ikejima Shuzo, lleva el propio nombre de la bodega y se elabora con el orgullo y la responsabilidad de la familia. Aprovechando el intenso frío invernal de la ciudad de Ohtawara, en Tochigi, y el entorno bendecido por las aguas subterráneas puras de los montes Nasu, esta joya es finalizada con una minuciosa elaboración artesanal por maestros artesanos. Su mayor característica es el umami potente pero delicado que extrae la fuerza vital del arroz, algo que nunca podría lograrse mediante la producción mecanizada. Los procesos de elaboración tradicionales que no escatiman esfuerzos crean una personalidad única con cuerpo y profundidad. Como rostro de la bodega, ha sido muy valorado principalmente en la prefectura de Tochigi como regalo para ocasiones especiales o para engalanar banquetes importantes. Transmitiendo el espíritu del fundador hasta nuestros días, "Ikejima" es una marca que simboliza la historia y la trayectoria de Ikejima Shuzo y es un testimonio de su fiabilidad.

"Ikenishiki" es la marca estrella de la que Ikejima Shuzo se enorgullece, un sake que ha cautivado a muchos aficionados locales como el "Hermoso sake de Nasu". Su nombre combina el carácter "Ike" (estanque), símbolo de la bodega, con "Nishiki" (brocado), el tejido más fino, reflejando la pasión de los artesanos por buscar un sabor hermoso y brillante. Utilizan el agua subterránea pura de los montes Nasu para la elaboración. Al adherirse a los métodos tradicionales de elaboración artesanal y maximizar el potencial del arroz para sake local de Tochigi, se logra una sensación en boca fina y elegante. Un aroma tranquilo, un umami meloso y un final nítido armonizan en un equilibrio exquisito. Muy apreciada durante años en la ciudad de Ohtawara, esta marca sigue evolucionando como la "Nueva Ikenishiki" tras una reciente sucesión empresarial, heredando la tradición e incorporando nuevas sensibilidades. Es una marca que verdaderamente habla del clima de Tochigi, una cristalización de técnicas históricas y orgullo regional.

"Horan" fue la marca insignia de la desaparecida Horan Shuzo, un sake con alma que llevaba el nombre de la propia bodega. El nombre "Horan" es una elegante combinación de "Ho-oh" (fénix) y "Ran-cho", aves legendarias de la mitología china, que expresa celebración y nobleza. Caracterizado por un sabor tranquilo nacido del agua y el suelo bendecidos de la ciudad de Ohtawara, fue muy apreciado durante muchos años como un "sake regional" que complementaba la gastronomia local. Aunque la producción ha cesado tristemente, al igual que las aves auspiciosas representadas en sus etiquetas, aquel sabor tan amado bajo el cielo de Ohtawara continúa transmitiéndose como parte de la historia.