Marcas

"Kuji no Yama" es una marca que simboliza la historia y la tradición, elaborada durante más de 400 años por Nemoto Shuzo, fundada en 1603. El nombre encarna el respeto por la majestuosa naturaleza de Okukuji y el deseo de una calidad inquebrantable. Se crea a través de la trinidad del "Goshinsui" (agua sagrada) del santuario Komagata, famosa como agua excelente, arroz para sake cuidadosamente seleccionado cultivado en tierras fértiles y las habilidades de los maestros cerveceros. Con un sabor nítido y un rico umami (Danrei Karakuchi), ha dado color a los banquetes y momentos diarios de la gente local durante muchos años. Es una obra maestra con tradición y prestigio que narra la historia de la elaboración de sake en Ibaraki.

"Asahizakura" (Cerezo al sol naciente) es la marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada en 1896. Su nombre fue inspirado por la belleza de los cerezos que florecían a orillas del río Asahi, que solía fluir cerca de la cervecería, brillando bajo el sol de la mañana. Utiliza el agua subterránea pura del río Kuji en Daigo-machi, famosa por las cataratas de Fukuroda, una de las tres cataratas más importantes de Japón. La marcada diferencia de temperatura propia de la cuenca aporta un sabor profundo y nitidez al sake. Aunque es de estilo Danrei Karakuchi (refrescante y seco), se caracteriza por un umami afrutado y un excelente equilibrio cultivado mediante la maduración. Es una obra maestra artesanal llena de pasión, nutrida por la rica naturaleza de Okukuji y más de 100 años de historia.

"Seikoshu" es una línea tradicional de Kahoku Shuzo que incluye sake Honjozo. Es una bebida que captura el aroma y sabor puros y transparentes creados por el agua y el aire frescos de Okukuji. La galería de la cervecería exhibe caligrafías de celebridades que escribieron los caracteres de esta marca, transmitiendo el valor cultural profundamente arraigado en la región hoy en día. Caracterizado por un aroma suave y elegante, es un sake local estándar que ha sido apreciado durante muchos años por la gente de Daigo-machi, siendo un acompañante habitual en sus mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa de la luna) es una marca elegante y misteriosa que simboliza el trasfondo cultural y artístico de Kahoku Shuzo. Su nombre deriva de una pintura de Suzuki Koson (pintor de la escuela Maruyama-Shijo) exhibida en la galería de la cervecería, expresando la fusión de obras de arte históricas y sake. Se elabora con el objetivo de lograr un sabor delicado y recatado, como una princesa bajo la luz de la luna. El agua pura de Okukuji respalda su calidad transparente. Como marca que combina narrativa y artisticidad, desempeña un papel en la transmisión de la rica cultura y el sentido estético tradicional de Daigo-machi a los entusiastas del sake tanto en Japón como en el extranjero.

"Yodo no Taki" (La cascada de las cuatro estaciones) es la marca de más alta gama de Kakucho Honten, fundada en 1868. Su nombre deriva de "Yodo no Taki", que es otro nombre para las cataratas de Fukuroda, una de las tres cataratas más importantes de Japón situadas en Daigo-machi. Al igual que las cataratas de Fukuroda muestran su belleza en cada estación, este sake aspira a un sabor delicado y profundo, elaborándose únicamente durante el severo invierno en Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto de la unión entre el agua subterránea pura de la cordillera de Yamizo y las técnicas tradicionales, se caracteriza por un aroma noble y floral y una sensación cristalina en boca. Al llevar el nombre de la famosa cascada, símbolo de la región, este sake es apreciado como una bebida especial que condensa el clima y la historia de Daigo-machi.

"Kakucho" es la marca representativa que lleva el nombre de Kakucho Honten, que tiene sus raíces a finales del período Edo y fue establecida como una cervecería a gran escala en 1868. Es una bebida tradicional con un nombre auspicioso que encarna el deseo de que la "familia (ka) prospere largamente (ku) y para siempre (cho)". Utilizando el agua subterránea pura de la cordillera de Yamizo en Okukuji Daigo y elaborada cuidadosamente a mano durante el invierno severo, su sabor permite sentir el rico umami del arroz dentro de un perfil seco y nítido (Danrei Karakuchi). Ha estado cerca de la vida de la gente local durante mucho tiempo, dando color a las ocasiones de celebración y a las mesas diarias. Es un sake local histórico que simboliza los métodos tradicionales transmitidos a través de generaciones y el rico clima de Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Agua Sagrada de Yamizo) es una marca Junmai que aprovecha al máximo el agua pura que brota de las cumbres sagradas de la cordillera de Yamizo. Como indica el nombre "Reisui", expresa en el sake las características de esta excelente agua, que se cree posee un poder sagrado y especial. Utilizando agua blanda de la cordillera de Yamizo, seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón, se caracteriza por un sabor delicado y recatado elaborado mediante la armonía del aire fresco del "Yamizo Oroshi" (viento de la montaña) y la levadura de Ibaraki. Su calidad pura, como si la excelencia del agua nutrida por la rica naturaleza de Daigo-machi hubiera sido embotellada tal cual, es muy valorada por los entusiastas del sake que aman la individualidad del agua.

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" es una marca de Toraya Honten elaborada con un profundo afecto por la región local. Su nombre evoca los paisajes relajantes del área de Kitsuregawa, cerca de Utsunomiya. Basándose en las técnicas tradicionales de Toraya Honten, este sake busca un sabor accesible apreciado tanto por los lugareños como por los turistas. Elaborado con el agua famosa de Utsunomiya "Nijinoi", se caracteriza por su tacto aterciopelado en boca y aromas discretos. Como una bebida que permite sentir el clima local, complementa los recuerdos de viaje y las mesas diarias de la región.

"Nijinoi" es una marca prestigiosa que lleva el nombre de la famosa fuente de agua "Nijinoi", la piedra angular de la fundación de Toraya Honten. En 1788, el fundador, un comerciante de Omi, comenzó la elaboración de sake impresionado por la excelencia del agua que brotaba en Utsunomiya. Nijinoi forma parte de las siete aguas famosas de la ciudad ("Nanamizu"). Elaborado como muestra de gratitud por este don de la naturaleza, este sake se caracteriza por una pureza cristalina. Alma de Toraya Honten, esta marca emblemática preserva la memoria de esta fuente custodiada en el centro de la ciudad y transmite más de 230 años de tradición a las generaciones actuales.

"Kiku" (crisantemo) es la marca icónica de Toraya Honten, una línea tradicional que transmite la larga historia de la bodega hasta la actualidad. Cuenta con un gran reconocimiento internacional tras recibir prestigiosas medallas de oro en el International Wine Challenge (IWC). El crisantemo, emblema de la familia imperial japonesa, es una flor apreciada por su nobleza y pureza. Esta marca encarna el deseo de crear un sake de una elegancia excepcional, siguiendo la tradición artesanal. El uso del agua histórica de "Nijinoi", que brota en el centro de Utsunomiya, permite alcanzar una calidad de sake refinada y distinguida. Símbolo del orgullo y la maestría de Toraya Honten, este sake es apreciado mucho más allá de las fronteras de la prefectura de Tochigi, conquistando a los conocedores de todo el mundo.

"Shichisui" es la marca insignia de Toraya Honten y una línea de gran relevancia que sigue innovando en el panorama contemporáneo del sake. El nombre deriva de "Nanamizu", un término colectivo que designa las siete fuentes famosas de Utsunomiya. Desde su nacimiento en la década del 2000 como una nueva línea centrada en el sake puro de arroz (Junmai), ganó popularidad rápidamente. Ha demostrado su calidad de clase mundial al recibir el galardón de "Sake del año", el máximo honor en los Oriental Sake Awards, uno de los mayores concursos de Asia. Bajo el concepto de "sake emocionante", la bodega busca una elaboración que maximice la energía, el umami y el aroma del arroz. La frescura vibrante en armonía con la riqueza del arroz simboliza el desafío de Toraya Honten: proteger la tradición sin temer nunca a la evolución.

"Nanatsuido" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya. Tras el cierre de la bodega, este nombre permanece como un valioso registro de la historia del sake en la prefectura de Tochigi. Su nombre evoca las "Nanamizu" (las siete aguas famosas) de Utsunomiya, simbolizando el vínculo de la bodega con la rica cultura del agua de la ciudad. La excelente calidad de las aguas subterráneas de Utsunomiya ha sido durante siglos el pilar de la elaboración local. Aunque la bodega esté cerrada, esta marca perdura en la memoria colectiva como un sake que alguna vez se produjo en el centro de la ciudad, de manera inseparable a la historia regional.

"Daieiyu" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya, con un nombre potente y heroico. Ya no se produce debido al cierre de la bodega. Literalmente, el nombre "Daieiyu" significa "Gran Valor Heroico", lo que evoca un sabor robusto que parece dar vitalidad a quien lo bebe. Esta denominación refleja el contexto cultural del sake entre las eras Meiji y Showa, una época en la que se apreciaba la fortaleza y el buen augurio. En Utsunomiya, el corazón de la prefectura de Tochigi, esta marca fue muy querida por los lugareños en el pasado. Aunque la bodega haya cerrado, perdura como un fragmento histórico que relata la trayectoria de la industria del sake en la región.

"Uroko" es el nombre sinónimo del "Sake Envejecido en Cueva", del cual Shimazaki Shuzo ha sido pionera en Japón. Basado en la técnica tradicional Yamahai-shikomi heredada desde 1849, alcanza su plenitud tras una larga maduración en una cueva utilizada anteriormente como fábrica subterránea de tanques. La temperatura interior permanece estable alrededor de los 10°C durante todo el año, en una oscuridad total que ofrece un entorno ideal. Este "Envejecimiento en Cueva" elimina el ímpetu del sake joven, creando una profundidad rica y una textura sedosa imposible de obtener de otro modo. Este sabor forjado por la magia del tiempo ofrece una experiencia de degustación lujosa. Fresco para resaltar su vivacidad o tibio para potenciar los aromas con cuerpo y el umami, este sake cambia de personalidad según la temperatura, ilustrando toda la pasión de Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" es el Daiginjo definitivo, que concentra la esencia de la tecnología de Shimazaki Shuzo. Como su nombre indica, se elabora mediante el método "Fukuro-tsuri": la pasta de fermentación (moromi) se coloca en sacos colgados, y solo las gotas que caen de forma natural sin presión alguna se recolectan una a una con extremo cuidado. A través de este laborioso proceso, el umami original del arroz y los fragantes aromas se extraen en su forma más pura, creando un sabor cristalino libre de cualquier impureza. Al unir la naturaleza de Nasukarasuyama, el corazón del maestro bodeguero y técnicas de lujo, su calidad es digna del nombre "Kiwami" (El Máximo). Ideal para las grandes ocasiones o como regalo excepcional, este sake es la obra maestra absoluta de Shimazaki Shuzo.

"Azumarikishi" es la marca insignia que simboliza la historia y la tradición de Shimazaki Shuzo. Desde su fundación en 1849, ha sido muy apreciada por los habitantes de Nasukarasuyama. El nombre deriva del profundo amor del segundo propietario Kumakichi por el sumo: "Azuma" representa la región de Kanto (el Este) y "Rikishi" el espíritu de proteger la tradición con fuerza. Presentado al mundo tras su inconfundible "Envejecimiento en Cueva", Azumarikishi cuenta con una perfección excepcional, armonizando el agua clara del monte Nasu con el umami aterciopelado nacido de la maduración. Se caracteriza por un gusto digno y un final rico que evoca el territorio de Nasukarasuyama. Es uno de los sakes más célebres de Tochigi, síntesis memorable entre artesanía ancestral y envejecimiento en cueva.

"Hiroshige no Sato Ukiyozake" es una marca cargada de emotividad que fusiona el territorio de Nasukarasuyama con el universo artístico de Utagawa Hiroshige, maestro del Ukiyo-e del período Edo. La cuenca del río Nakagawa es conocida por sus vínculos con el artista, un legado histórico que otorga profundidad a este sake. Reflejando los paisajes pintados por Hiroshige, este sake se distingue por una finura que evoca el cambio de las estaciones y el alma del viaje en Japón. El período de maduración en la Bodega en Cueva permite revelar sabores complejos y elegantes, comparables a los matices cromáticos de las obras del maestro. Con las etiquetas adornadas con las obras de Hiroshige, esta línea única de Shimazaki Shuzo invita a disfrutar de la elegancia de Edo y la historia de Karasuyama tanto con la vista como con el paladar.

"Shikisakura" es la marca insignia de Utsunomiya Shuzo, uno de los sakes más prestigiosos de la prefectura de Tochigi con más de 150 años de historia. Su nombre se inspira en un poema del fundador que evoca la belleza de los cerezos bajo la luna, expresando el deseo de que el sake sea espléndido y reconfortante en cualquier estación. El uso de agua blanda subterránea del río Kinugawa, alimentada por las nieves de Nikko, confiere al producto un tacto aterciopelado y refinado. Priorizando el arroz y las levaduras de Tochigi, ofrece un perfil ligeramente seco pero de gran riqueza y cuerpo. Reconocido mundialmente y servido en la Primera Clase de JAL, es un sake de gran distinción que se puede disfrutar tanto frío por su nitidez como caliente por la plenitud de su umami.

"Tenkin" es la marca símbolo de Tonoike Shogoro Shoten, fundada en 1829. Con casi dos siglos de historia, esta bodega emblemática transmite sus técnicas tradicionales para ofrecer un sake de excelencia superior. El nombre "Tenkin" significa literalmente "la cítara koto celestial". Expresa la ambición de alcanzar una armonía pura y reconfortante como una melodía divina que sana el corazón. Gracias al agua y al arroz de Tochigi, y al rigor heredado de los comerciantes de Omi, la casa produce un sake límpido de aromas refinados, libre de cualquier impureza. Su final seco y nítido realza todos los sabores, convirtiéndolo en el acompañante ideal para la gastronomie. Uniendo el peso de la historia a una gran versatilidad, este sake acompaña maravillosamente la mesa diaria, como un verdadero "don celestial".