Marcas de Sake
en Oita

Haneyama es una marca elaborada por Yatsushika Shuzo que expresa la naturaleza majestuosa de la cordillera Kuju. Elaborado con agua prístina de la región montañosa, se distingue por un sabor seco y nítido y una calidad refrescante. Popular como sake para disfrutar después del senderismo y actividades al aire libre, es un sake donde se pueden sentir las bendiciones de la naturaleza.

Yufuin no Mori es una marca elegante y refinada inspirada en el destino turístico Yufuin. Compartiendo el mismo nombre que el tren turístico de JR Kyushu "Yufuin no Mori," fue desarrollado como sake para disfrutar junto con recuerdos de viaje. Con un paladar suave y delicado y un aroma elegante, ofrece un sabor perfecto para la cena durante un viaje a las aguas termales.

Yatsushika es la marca insignia de Yatsushika Shuzo, un sake representativo que lleva el nombre de la bodega. Elaborado con agua subterránea de las montañas Kuju y arroz cuidadosamente seleccionado, se distingue por un sabor umakuchi (rico) bien equilibrado. Con la versatilidad de disfrutarse frío o caliente, presume del mejor maridaje con la cocina regional local.

Gen es una marca elaborada por Yatsushika Shuzo que expresa la pureza de un manantial. Como los arroyos cristalinos que nacen en las montañas Kuju, se distingue por un sabor transparente y un final refrescante. Buscando una calidad de sake pura y sin adulterar, es un sake que valora el umami natural del arroz.

Gincho es una marca de seishu elaborada por Ono Shuzo en Yufu, prefectura de Oita, nombrada con el deseo de convertirse en un sake notado y amado por muchos, como una hermosa mariposa. El agua de elaboración utiliza agua de manantial de Oike al pie del monte Kurodake, una rica y famosa fuente de agua rodeada de bosque primigenio en las laderas norte de Kurodake, seleccionada como una de las 100 Mejores Aguas de Japón. Elaborado en una pequeña bodega familiar en las montañas de Yufu, es elaborado mediante un meticuloso trabajo manual solo posible con la producción a pequeña escala. Con un sabor elegante creado por la pureza del agua famosa y los métodos tradicionales, es una marca que encarna la filosofía de una elaboración de sake artesanal y entrañable, única de una bodega familiar rural.

Bungo Ume es un sake elaborado por Aso Honten, nombrado en honor a la 'Bungo Ume', la flor de ciruelo oficial de la prefectura de Oita. Como sake josensu ligeramente dulce, presenta un sabor versátil adecuado para varios estilos de consumo — frío, a temperatura ambiente o caliente. Elaborado entre aguas hermosas y un entorno natural verdoso, minimizando la dependencia de maquinaria y abrazando las virtudes de la artesanía. Como el nombre de marca — en referencia a la flor de ciruelo simbólica de la prefectura de Oita — sugiere, es un sake accesible que encarna el clima y la cultura regionales, querido por una amplia gama de personas.

Bungo Fuji es la marca insignia de Aso Honten, nombrada en honor a 'Bungo Fuji', el nombre alternativo del Monte Yufu, la montaña icónica de la prefectura de Oita. El Monte Yufu es conocido cariñosamente como Bungo Fuji por su hermosa forma cónica, y esta marca ha estado arraigada en la comunidad bajo este nombre desde la fundación de la bodega. El Junmai Ginjo ofrece un sutil aroma ginjo con una calidad fácil de beber que revela la delicada riqueza del arroz, con notas suaves de moscatel, arroz cocido y hierba fresca acompañadas de una suave dulzura. El genshu (sake sin diluir) se mantiene a un mayor contenido alcohólico sin dilución, acabado con una experiencia de bebida ligeramente dulce, con cuerpo y robusta. Elaborado entre aguas hermosas y un entorno natural de intenso verdor minimizando la dependencia de maquinaria, es una marca que encarna el terruño de Yufu.

Murezuru es una marca histórica que se remonta a cuando el primer propietario Tamaki Mori se enamoró del agua local y comenzó la producción de sake. La destilería está ubicada en Asaji-machi, Bungo-Ono, enclavada en un valle rodeado por las montañas representativas de Kyushu, incluyendo el Monte Sobo, el Monte Kuju y el Monte Aso, utilizando sus benditas aguas de manantial para la elaboración. Originalmente producido como el sake "Murezuru," la marca luego pasó a la producción de shochu y actualmente continúa como un auténtico shochu de cebada que hereda el nombre original de la marca desde la época fundacional. Como una pequeña destilería centrada en la familia, elaboran cuidadosamente licores que solo pueden hacerse con el agua de manantial y el entorno natural de esta tierra, caracterizándose por una producción de shochu que aprovecha las técnicas tradicionales de elaboración de sake. Rodeada por el rico entorno natural de las icónicas montañas de Kyushu — Sobo, Kuju y Aso — y nutrida por el agua pura que cautivó al fundador, esta marca aspira a un carácter suave y accesible.

Tansei es una marca de sake elaborada principalmente por Kira Shuzo, cuyo nombre encarna el deseo de elaborar sake con dedicación sincera. Producido por Tansei Shurui, una empresa establecida conjuntamente por tres cervecerías locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo y Murezuru Shuzo), la filosofía de elaborar con la máxima sinceridad se refleja en el nombre de la marca. El emblemático "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" es un sake seco y nítido, que utiliza arroz Yamada Nishiki de la prefectura de Fukuoka como arroz koji y arroz local de Bungo-Ono como arroz cocido adicional. Envejecido lentamente para lograr un sabor limpio, ligero y refrescante, es rico en el umami natural del arroz cultivado en Oita. Elaborado con cuidado meticuloso en tanques pequeños, con atención minuciosa a cada paso para extraer correctamente el sabor del arroz, ofrece un perfil ligero y seco mientras retiene un satisfactorio umami de arroz, convirtiéndolo en un apreciado sake de maridaje que complementa cualquier cocina.

Yusuramomo es un sake junmai desarrollado por Kira Shuzo, creado con el objetivo de hacer un sake que incluso las personas que normalmente no toleran bien el alcohol puedan disfrutar. Fue perfeccionado mediante prueba y error por el propietario de la cervecería, que tiene baja tolerancia al alcohol, tras quedar sorprendido por un sake degustado durante un viaje. A pesar de ser un sake junmai, presenta una acidez frutal y dulzura similares al vino, dando una impresión parecida al vino blanco. Con un contenido alcohólico bajo, establecido en 6-8%, está elaborado con un sabor accesible que atrae tanto a principiantes del sake como a mujeres. Debido a que el control de temperatura es extremadamente difícil y la producción masiva es imposible, es una marca verdaderamente artesanal elaborada en pequeños lotes con una meticulosa gestión de temperatura. Su versatilidad — disfrutable fría con hielo o mezclada con bebidas con gas — añade a su atractivo. Junto con Tansei, sirve como producto estrella de Kira Shuzo, proponiendo un nuevo estilo de sake adaptado a los tiempos modernos.

Takakiya es la marca insignia que simboliza el renacimiento de Hamashima Shuzo, llevando el prestigioso nombre de casa de la bodega. Elaborado con el concepto de "un sake que combina frescura y umami," aspira a ser el sake de acompañamiento definitivo para la cocina moderna. Caracterizado por un umami de arroz equilibrado y un final limpio y fresco, su aroma afrutado suave pero elegante realza cada plato. La textura sedosa y la acidez elegante crean un equilibrio exquisito. Utilizando diversas variedades de arroz para sake cultivadas en la propia finca, incluyendo Yamada Nishiki y Gin no Sato, y empleando múltiples levaduras como las n.° 7, 9, levadura de Kumamoto y n.° 1801, se maximiza el carácter individual de cada arroz. Con una amplia gama desde Junmai Daiginjo hasta Tokubetsu Junmai, y ediciones estacionales como Hiyaoroshi, sake de verano y sake nuevo. El Tokubetsu Junmai es especialmente querido como producto estrella de la bodega. Excepcionalmente maridado con sashimi, pescado a la parrilla y cocina japonesa en general, se erige como un sake de mesa ideal con notable versatilidad.

Hanataka es una línea premium con fuerte carácter regional, que utiliza principalmente "Oita Mitsui," una variedad de arroz histórica única de la prefectura de Oita. Al revivir este arroz legendario cultivado desde la era Meiji, encarna la búsqueda del verdadero sake local. Distinguida por un aroma ginjo refrescante que recuerda a la limonada japonesa ramune, transita de una agradable dulzura a una cómoda acidez, con un final seco acentuado por un sutil amargor que armoniza el conjunto. Afrutada pero con excelente equilibrio de umami y un cuerpo rico y atractivo. Mezclando 75-80% de Oita Mitsui con 20-25% de Yamada Nishiki a un ratio de pulido de 50-55%, utiliza las levaduras n.° 1801 y n.° 1401 para crear complejidad aromática. Como marca que ofrece una interpretación moderna de los sabores tradicionales del sake de Oita, busca un sabor refinado mientras valora el terruño y la cultura culinaria local, logrando tanto identidad regional como innovación. Satisfactoria por sí sola, marida también espléndidamente con la cocina regional de Oita, carnes a la parrilla y platos moderadamente ricos, portando el orgullo regional mientras atrae a los entusiastas del sake a nivel nacional.

Kintaka es una marca histórica que lleva la gloria de la era Taisho hasta el presente, con el prestigioso nombre otorgado por Kinichi Nojiro, venerado como el dios del mundo cervecero. Mientras preserva los sabores tradicionales, es querido como un sake cotidiano accesible. Impresionante con su dulzura suave y caracterizado por un sabor limpio y neutro sin ninguna aspereza. Lo suficientemente versátil para disfrutar frío o caliente, el umami del arroz florece especialmente cuando se sirve tibio. A pesar de ser un sake de grado ordinario, emplea los lujosos métodos de producción totalmente artesanal con prensado tradicional fune. Al mantener una artesanía sin compromisos independientemente del grado, logra una calidad que supera su precio. Posicionado como sake cotidiano para el mercado local, ofrece sabor auténtico de sake local a un precio asequible. Con calidad confiable de métodos tradicionales y un sabor universalmente accesible, continúa acompañando la vida diaria de la gente local. Un comodín versátil para la cocina casera, platos de izakaya y estofados en temporada fría. Con la flexibilidad de disfrutarse a cualquier temperatura y la capacidad de armonizar con cualquier cocina, demuestra la esencia fundamental del sake.