Marcas de Sake
en Hiroshima

"Seikyo" es la marca insignia de Nakao Jozo, nombrada por el espíritu del fundador de "mirar el sake como un espejo y elaborarlo con sinceridad". Usa un método único de sacarificación a alta temperatura, logrando un sabor limpio y ligero que no cansa. Es el sake clásico de Hiroshima para acompañar la cena y cualquier plato.

"Maboroshi" (Fantasma) es la serie estrella de Junmai Daiginjo con la exclusiva "Levadura de Manzana". Fue sake imperial de Año Nuevo en 1948. Destaca por su aroma frutal de levadura de piel de manzana y sabor suave. Su nombre alude a su exclusividad pasada, como un tesoro oculto, y sigue fascinando por su alta calidad.

"Hiba Bijin" es un sake de sabor limpio, fruto del clima fresco y agua pura del norte de Hiroshima. Elaborado en el frío invierno de Shobara, con arroz de cultivo propio y agua subterránea. Su sabor "fuerte" y rico en umami, pero de paso limpio, es un clásico local arraigado en la gastronomía de la región.

"Hakuran" es la marca insignia desde la fundación, famosa por su refrescante carbonatación natural. Es el sake de mesa ideal que realza cualquier plato. Combina la riqueza del Junmai con la delicadeza del Ginjo, ofreciendo un sabor fresco y suave. Versátil ante la temperatura, es nítido en frío y profundo en caliente, siendo indispensable en la mesa de Miyoshi.

"Hototogisu" es un sake de Hongo Shuzo, nombrado en honor al cuco menor de la literatura clásica japonesa. Su sabor delicado y profundo refleja la elegancia y emoción de su nombre. Nutrido por la naturaleza de Mihara, este sake es una obra maestra que brinda paz y resuena en el corazón.

"Kikubotan" fue producido por Kikubotan Shuzo hasta 2005, conocido también como "Kikubotan Shizenshu". Amado localmente, su recuerdo perdura como un "sake fantasma". Degustarlo en el pasado fue un privilegio, y hoy es un testimonio vital de la historia del sake local.

"Fukucho Satake Series" es un sake innovador creado con Satake, usando tecnología de pulido revolucionaria. Emplea "Henpei Seimai" (pulido plano) y "Genkei Seimai" (forma original) para eliminar proteínas no deseadas eficazmente. Esto logra un sabor limpio manteniendo el umami del arroz. Fusiona alta tecnología con la tradición de agua blanda, ganando premios globales y redefiniendo el sake.

"Fukucho" es la marca insignia de Imada Sake Brewery, nacida en la cuna del Ginjo. Su sabor complejo y nítido resalta el carácter del arroz "Hattanso". Elaborado con sensibilidad femenina, ofrece elegancia y umami suave, maridando perfecto con mariscos y siendo aclamado por chefs globales.

"Otafuku" es la marca insignia de Tsuka Shuzo desde 1848 en Akitsu. Históricamente famosa por ganar el primer concurso nacional en la era Meiji, probando el valor del agua blanda. Mantiene el sabor clásico y la calidez artesanal. Tras las lluvias torrenciales, renace como símbolo del orgullo y la historia local.

"Kansaiichi" es otra marca tradicional de Tsuka Shuzo, amada en Akitsu junto con "Otafuku". Hoy día se ve principalmente en sake de mesa, pero conserva la esencia del agua blanda y el trabajo artesanal. Su sabor honesto y umami sencillo lo hacen el compañero ideal para la cena diaria.

"Hakuko" es la marca insignia de Morikawa Shuzo, nombre inspirado en un ave blanca de buen augurio. Busca ser el sake de mesa definitivo: suave, sabroso y perfecto para acompañar comidas. Refleja el deseo del maestro cervecero de brindar relajación y calidez al corazón.

"Motoharu" es una edición limitada que lleva el nombre del maestro cervecero, cristalizando su pasión y técnica. Elaborado con la responsabilidad de portar su nombre, busca la excelencia anual. Refleja la sensibilidad y el desafío del autor, ofreciendo una profundidad única y distinta a Hakuko, muy valorada por conocedores.

"Hanayoi" encarna el terroir de Shobara: frío intenso y agua semidura. Usa el método tradicional de goteo natural (fukuro-tsuri) para un sabor puro y rico. Famoso por su pionero sake espumoso "Dob". Ofrece un perfil nítido y potente, distinto al estilo de agua blanda de Hiroshima, con gran capacidad de añejamiento.

"Ainomai" es un Junmai versátil, elaborado con arroz de contrato. Fiel a la filosofía de la bodega, realza la cultura gastronómica local con un sabor rico en umami. Ideal frío o caliente, es un sake honesto y fundamental para la mesa diaria.

"Zuikan", marca insignia de Yamaoka Shuzo, usa arroces propios como el raro "Kame no O". Combina un rico umami con un final limpio, gracias al agua "Arita Shimizu" y el clima de altura. Premiado en concursos de sake caliente, es un sake de mesa perfecto que realza la comida y gana profundidad con cada trago.

"Kannara Ore ni Makasero" (Déjame el sake caliente a mí) es un sake diseñado específicamente para beberse caliente. Al calentarse, su umami se expande y la acidez se suaviza, ofreciendo una experiencia deliciosa desde tibio hasta muy caliente. Una botella impactante que muestra la confianza y el carácter lúdico de la bodega con el sake caliente.

"Fukuroku", de Miyoshi, es un sake tradicional y familiar. Su nombre desea fortuna a quien lo bebe. Es un sabor local indispensable para celebraciones y el disfrute diario.

"Kikubunmei" recibe su nombre del crisantemo imperial y la civilización. Elaborado con agua dura kárstica, ofrece un perfil seco y sabroso (Umakarakuchi) único en Hiroshima. Su acidez nítida y rico umami lo hacen perfecto para acompañar carnes y platos intensos.

"Chogun", marca insignia de Ikuma Shuzo, significa "sobresalir del grupo". Elaborado con agua ultra dura (dureza 100), ofrece un corte limpio y un umami sólido, inusual en Hiroshima. Es un sake histórico, ofrendado en el santuario Hiroshima Toshogu y a la familia Tokugawa; ideal con carnes y platos fuertes.

"Miwa Sakura", orgullo de Miyoshi, refleja la naturaleza local. Con arroz local pulido en casa y un koji robusto, logra un perfil "umakuchi" (sabroso) que resalta el arroz. Su sabor confiable y atemporal, ajeno a modas, es perfecto frío o caliente, ofreciendo siempre un aroma y gusto plenos.