Marcas de Sake
en Gifu

"Hida Jiman Onikoroshi" es el clásico sake seco de Oita Shuzoten. Un Honjozo super seco (+10) de Hidahomare, suave y sabroso. Su nombre significa "delicioso para los demonios" y "protector contra el mal".

"Kinkazan" es la marca insignia de Adachi Shuzo, llamada así por el monte Kinka, símbolo de Gifu. Usando solo arroz de Gifu (Hidahomare), agua subterránea del río Nagara y levadura, crea un sake que atesora el umami del arroz. Entre muchos sakes de sabor limpio recientes, se apega al sabor único de "Kinkazan", centrándose en sakes de designación específica como el Junmai, donde se siente firmemente el umami, y el Junmai Ginjo "Sokyu". Una marca arraigada en la región, que aprovecha las bendiciones del agua prístina y el arroz de Gifu.

"Hinodetsuru" es una marca tradicional de Adachi Shuzo, nombrada combinando el auspicioso "Amanecer" (Hinode) y "Grulla" (Tsuru). Es una marca amada localmente en la ciudad de Gifu, elaborada a mano usando agua subterránea del río Nagara y arroz de Gifu. Encarnando la tradición de la meticulosa elaboración manual de Adachi Shuzo, es un sake amado por la región.

"Oda Nobunaga" es la marca representativa de la serie de Señores de la Guerra Sengoku de Nihon Izumi Shuzo, que usa nombres de caudillos ligados a Gifu. Nombrada en honor a Oda Nobunaga, quien se basó en el castillo de Gifu (Monte Kinka) y proclamó "Tenka Fubu", se desarrolla como sakes de designación específica como Daiginjo y Junmai Daiginjo. Elaborado con agua del río Nagara en el entorno estable del sótano, encarna la historia y el orgullo de Gifu.

"Nohime" es parte de la serie Señores de la Guerra Sengoku de Nihon Izumi Shuzo, nombrada por la esposa legítima de Oda Nobunaga. Desarrollada como Junmai Daiginjo y Tokubetsu Honjozo, presenta un sabor fluido pero suave y meloso. Elaborada con agua del río Nagara en el entorno estable del sótano, es una marca que evoca el romance histórico de Gifu.

"Toyotomi Hideyoshi" es parte de la serie Señores de la Guerra Sengoku de Nihon Izumi Shuzo, una marca asociada al castillo de Sunomata Ichiyo. Desarrollada como Junmai Ginjo, evoca el romance histórico del castillo, que sirvió de trampolín para el ascenso de Toyotomi Hideyoshi. Elaborada con agua del río Nagara en el entorno estable del sótano, es una marca que transmite la historia de Gifu al presente.

"Nadeka" es una de las marcas de Nihon Izumi Shuzo, elaborada usando agua subterránea del río Nagara en el entorno estable del sótano.

"Neo Izumi" es la marca insignia de Shibata Shuzo, llamada así por la antigua aldea de Neo, su lugar de origen. Usando agua pura de manantial de Neodani, ofrece una línea diversa que incluye Daiginjo "Hanayubi", Junmai Ginjo "Yumezakura", Ginjo "Ginga" y Tokubetsu Honjozo "Seseragi". Caracterizada por una calidad que aprovecha las bendiciones del agua y arroz locales preservando la tradición, es una marca que encarna la riqueza natural de Neodani.

"Chiyonohana" es la marca estándar de Sugihara Shuzo, para quienes "aman Ibi pero rara vez pueden comprarlo". Familiar como sake local, se considera más adecuado para las comidas diarias que Ibi. Usando el arroz original "Ibi no Homare", agua del río Ibi y levadura de la bodega, encarna el origen de la elaboración de Sugihara Shuzo.

"Ibi" es la marca insignia de Sugihara Shuzo, con doble significado: "Ibi" (lugar) y "disparar (apuntar a) un sake hermoso". Nombrada por "Ibi" en Ono-cho, Gifu, donde está la bodega, destaca por su elaboración única con arroz original "Ibi no Homare", agua del río Ibi y levadura de la bodega. Con circulación muy limitada y muchos fans, suele agotarse el día de lanzamiento y se conoce como un "sake fantasma" muy difícil de conseguir.

"Ibigawa" es una marca de Sugihara Shuzo, distribuida principalmente a nivel local. Usando agua del río Ibi y arroz original "Ibi no Homare", encarna una elaboración arraigada en la región.

"Suginoi" es una marca de Sugihara Shuzo, elaborada usando agua del río Ibi y arroz original "Ibi no Homare".

"Bojimaya" es la marca insignia desarrollada por Tokoro Shuzo en 2000, caracterizada por enfatizar el umami del arroz y la acidez bajo el concepto de "sake para las comidas". Cerca del 90% es Junmai, más de la mitad Namazake, y todo se envía como Muroka Nama Genshu. Diseñado para soportar años de envejecimiento por su alto alcohol y acidez, presenta un aroma tipo moscatel y una acidez bella como el vino blanco. Con el umami profundo del arroz y priorizando el maridaje, es muy valorado para realzar la cocina.

"Ibi no Kura" es una marca local usada originalmente por Tokoro Shuzo, que aún se produce junto con "Bojimaya". Con productos como Nigori y Namazake recién prensado, es amada como marca arraigada en la región.

"Fukuwakamatsu" es la marca insignia de Ikedaya Shuzo, elaborada con el método tradicional natural a mano desde la era Genroku. La tecnología y filosofía de más de 330 años viven en ella, ganando el Oro en los Premios Nacionales de Sake. Ofrece una amplia gama desde Junmai Daiginjo hasta Honjozo, caracterizada por la calidad mediante una cuidadosa preparación en pequeños lotes.

"Kameguchi" es un sake Usunigori (ligeramente turbio) de Ikedaya Shuzo, un Genshu (no diluido) de alta concentración con 19-20% de alcohol. Caracterizado por un sabor dulce y meloso, es amado como una marca única para disfrutar de un umami rico.

"Usuzumi Zakura" es una marca nombrada por el famoso cerezo de más de 1500 años de Gifu. Usa 100% arroz Hatsushimo (un "arroz fantasma" especialidad de Gifu), cultivado por contrato en Miwa. Rico en umami de arroz, presenta una calidad ideal para saborear lentamente en largas noches de otoño y apta para sake caliente.

"Mutsukidori" es la marca insignia de Matsuiya Shuzojo, con un nombre auspicioso que desea armonía y felicidad eterna, bajo el motivo del pato mandarín. Marca tradicional popular como regalo, destaca por la calidad de su elaboración manual.

"Kajita Jo" es un sake Honjozo con el nombre del "Castillo Kajita", ligado a Oda Nobunaga. De paso fresco y sequedad aromática, es popular por transmitir la historia regional.

"Haburi Koseki" es un sake Junmai llamado como el registro familiar más antiguo de Japón. Con dulzura melosa y umami suave, rinde homenaje al patrimonio histórico regional.

"Sanyaho" es un Junmai Ginjo de Kosaka Shuzojo, con 100% arroz "Mino Nishiki" sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Elaborado con arroz de partidarios de Sanyaho amantes de la naturaleza, encarna una producción ecológica.

"Sekisui" es una marca que producía Hirano Honten, ahora descontinuada. Un cartel de "Sekisui" permanece en la entrada, vestigio de su pasado cervecero.

"Kazutoyo no Tsuma" honra a Chiyo, esposa de Yamauchi Kazutoyo, supuestamente nacida en Gujo Hachiman. Con estatua en la ciudad, son figuras históricas queridas.

"Bojo" es la marca insignia de Hirano Jozo, en memoria de Ju, esposa del fundador, conocida por su altruismo. Heredando su espíritu, busca ser un sake que cure y haga sonreír. Con agua de Kokin Denju, es un secreto de Okumino Gujo Yamato con elegante aroma frutal.

"Gujo Ikki" se nombra por el gran levantamiento campesino de la era Edo, transmitiendo la historia de Gujo.