Marken

Toraya trägt den traditionsreichen Namen des Hauses und ist der Ursprung und die Seele von Kotobuki Toraya Shuzo seit dem Jahr 1715. Das Erbe aus über 300 Jahren verdichtet sich hier in einem Sake, der aus dem Wasser des Zao und dem kräftigen Reis der Region Yamagata entsteht. Basierend auf einem unerschütterlichen Fundament der Tradition, lässt dieser Sake die Wurzeln der Brauerei für Kenner und Genießer erlebbar werden.

Sanbyakunen no Okite-yaburi bedeutet „Der Brecher der 300-jährigen Regel“ und ist ein revolutonärer Sake, der das eiserne Prinzip der Filtration der Brauerei durchbrach. Der exzellente Geschmack des ungefilterten, rohen Sake war einst ein Privileg der Brauer, wurde aber zur Jahrtausendwende auf Drängen der Fans der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Mit der intensiven Kraft der Koji-Fermentation und einer lebendigen, feinen Perlung steht dieser Sake für den Mut und die tiefe Liebe zum Produkt von Kotobuki Toraya.

Koyomori ist eine seit der Gründung des Hauses gepflegte Traditionsmarke, die die reiche Geschichte der Brauerei in sich trägt. Der Name leitet sich von der Beobachtung ab, dass der Sake genau dann am besten schmeckt („Aki-agari“), wenn sich die Ahornbäume im Garten des Gründers tiefrot färben. Dieser exzellente Alltagssake fängt den Charme des gereiften Herbstgeschmacks ein und ist fest in der Esskultur von Sagae verwurzelt.

Tenpu ist eine Marke von hoher Spiritualität, benannt nach dem Philosophen Mitsuru (Tenpu) Nakamura, bei dem der Großvater des heutigen Inhabers in die Lehre ging. Nakamuras Philosophie der Vereinigung von Geist und Körper spiegelt sich im unermüdlichen Eifer und der stillen Leidenschaft wider, mit der dieser Sake gebraut wird. Eine Marke, die für die tiefste Überzeugung des Hauses Furusawa steht und dazu einlädt, in einem Glas Sake die Stille und den Sinn des Lebens zu finden.

Tsukiyo no Nemuri (Schlaf in einer Mondnacht) ist ein besonderer Junmai-Sake, der zu 100 % aus Yamagatas Dewasansan-Reis und regionaler Hefe besteht. Die Flasche mit dem schlafenden Kater im Mondschein verspricht genau das, was der Inhalt hält: einen Moment voller Ruhe und Behaglichkeit. Die sanfte Fülle und der weiche Charakter des Dewasansan-Reises machen diesen Sake zum perfekten Begleiter für entspannte Stunden am Ende des Tages.

Hana no Tomo (wörtlich „Freund der Blumen“) ist ein historischer synthetischer Sake, der 1951 erstmals in Hokkaido veröffentlicht wurde. Er wird in der Asahikawa Distillery hergestellt und blickt auf eine lange Tradition der Zuverlässigkeit und eines Geschmacks zurück, der seit Generationen geschätzt wird.

Sagae no Sho trägt stolz den Namen der Heimatstadt Sagae und unterstreicht damit seine tiefe Verwurzelung in der lokalen Gemeinschaft. Gebraut mit Gassan-Quellwasser und exzellentem Reis aus Yamagata, liegt der Fokus auf einem ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Sagae. Ein Sake, der für die Einheimischen ein vertrauter Begleiter ist und Besuchern die natürliche Schönheit von Sagae geschmacklich näherbringt.

Oe Nishiki ist eine Spezialität, die ausschließlich aus Reissorten wie Dewasansan besteht, die in der benachbarten Stadt Oe angebaut wurden. Gebraut mit dem frischen Quellwasser des Asahi-Gebirges, fängt dieser Sake ein „Mikro-Terroir“ ein, das die Besonderheiten von Boden und Klima in Oe betont. Diese Marke steht für die enge Partnerschaft zwischen lokalen Bauern und der Brauerei und feiert die vielfältige Agrarlandschaft Yamagatas.

Kojo ist nach der vom Fürsten Uesugi Yozan wiederbelebten Schule „Kojo-kan“ benannt und verkörpert den Geist gegenseitiger Rücksichtnahme. Gemäß der Lehre, dass Verständnis durch Nachgiebigkeit entsteht, harmonisiert die Brauerei die Stimmen von Reis, Koji und Wasser zu einem tiefen Nachklang. Dieser Junmai Ginjo fängt die Bildungstradition Yonezawas geschmacklich ein und besticht durch eine kultivierte, perfekt ausbalancierte Struktur.

Die Marke Hamada trägt den Namen des traditionsreichen Hauses und steht für die über 150-jährige Braugeschichte und die Wurzeln des Betriebs. Unter Ausnutzung des strengen Winters von Yonezawa legen erfahrene Meister ihre gesamte Leidenschaft in jeden einzelnen Tropfen. Unter Wahrung alter Techniken passt sich die Marke auch modernen Vorlieben an und wird daher besonders gerne als Geschenk oder für festliche Momente gewählt.

Yuki Tsurara (Schneeeiszapfen) ist ein kristallklarer Sake, der die winterlichen Landschaften des schneereichen Yamagata eindrucksvoll heraufbeschwört. Er zeichnet sich durch ein außergewöhnlich reines Mundgefühl aus, das die Frostluft und das eiskalte Wasser aus dem tiefsten Winter Yonezawas einzufangen scheint. Mit seinem scharfen, klaren Abgang erinnert dieser Sake an die kühle Würde der Winterluft und lässt die Schönheit der Natur in jedem Schluck spürbar werden.

Oki Masamune ist das Herzstück von Hamada und steht für über 150 Jahre Tradition und Geschichte in der Stadt Yonezawa. Benannt nach dem Gründungsort „Oki“, wurde dieser Sake im kulturellen Umfeld einer alten Burgstadt perfektioniert und vereint Kraft mit vornehmer Eleganz. Als zeitloses Meisterwerk, das seit Generationen die regionale Küche begleitet, ist Oki Masamune ein stolzes und dauerhaftes Symbol der Braukunst Yonezawas.

Tenka Gomen no Dai Fuhen-mono ist eine originelle Marke, inspiriert vom schillernden Samurai Maeda Keiji, der seine letzten Jahre in Yonezawa verbrachte. Der Name bezieht sich auf seine berühmte Standarte – ein Wortspiel aus „Großer Krieger“ und „Große Unbequemlichkeit“ –, das seinen Witz und Stolz zeigt. Dieser Sake lässt Liebhaber die historische Romantik Yonezawas gemeinsam mit dem unkonventionellen Geist eines Mannes erleben, der Geschichte schrieb.

Naseba Naru ist nach dem legendären Ausspruch des Fürsten Uesugi Yozan benannt: „Wo ein Wille ist, da ist auch ein Weg.“ Dieser Sake verkörpert den unbeugsamen Reformgeist, der Yonezawa einst zu neuer Blüte verhalf, und wurde von Kojima Sohonten als Quelle für Mut und Beharrlichkeit kreiert. Ein stolzer Botschafter der Region, dessen klarer Geschmack die Kraft menschlicher Entschlossenheit in flüssiger Form zelebriert.

Chikara Masamune ist eine synthetische Sake-Marke mit Wurzeln in der ehemaligen Toyo Jozo Brennerei, die jetzt Teil von Godo Shusei ist. Er wird in Asahikawa hergestellt und bietet einen beständigen und robusten Charakter, der seinem Namen „Chikara“ (Kraft/Stärke) alle Ehre macht.

Umazake bedeutet wörtlich „köstlicher Sake“ und ist eine bodenständige und zugängliche Marke von Kojima Sohonten. Der schlichte Name spiegelt den ehrlichen Wunsch der Brauerei wider, pure Qualität zu liefern, gestützt auf 420 Jahre technische Exzellenz. Ein Sake für den täglichen Genuss, der durch seine Ausgewogenheit besticht und hervorragend zu verschiedensten Speisen passt.

Toko Masamune verbindet den Namen der Hauptmarke mit dem traditionellen Begriff „Masamune“ und steht für Sake von klassischer Qualität. Getreu den in 420 Jahren verfeinerten Techniken liegt der Fokus auf dem natürlichen Umami des Reises und einem klaren Abgang. Die Marke bietet ein zeitloses und verlässliches Geschmacksprofil, das die Tiefe der Braugeschichte und die Meisterschaft der Brauer spürbar werden lässt.

Retsu ist eine exklusive Fachhandelsmarke, die das scharfe, klare Gefühl beim Eintauchen der Hand in einen eiskalten Gebirgsbach im Hochwinter heraufbeschwört. Der Name bedeutet „rein und kalt“, und genau das liefert dieser Sake: eine hochraffinierte Trockenheit, die durch gezielte Reifung mit einer lebendigen Tiefe balanciert wird. Besonders bei Feinschmeckern ist Retsu wegen seiner Fähigkeit beliebt, anspruchsvolle Speisen perfekt zu begleiten und zu veredeln.

Nihon Hibiki (Resonanz Japans) ist ein angesehener Junmai Ginjo, dessen Etikett die Sonnenscheibe der Schlachtflagge von Uesugi Kenshin trägt. In der Meiji-Zeit mit dem Wunsch eingeführt, dass erstklassiger Sake im ganzen Land Widerhall findet, verkörpert er den Stolz des Hauses als Uesugi-Hoflieferant. Dieser Sake zeichnet sich durch ein elegantes Aroma und eine sanfte Harmonie aus, in der die Würde legendärer Krieger auf die raffinierte Kunst moderner Brauer trifft.

My Minion bedeutet im Französischen so viel wie „Mein Liebling“ und ist ein revolutionärer Sake, der zu 100 % aus klebrigem Reis (Mochigome) hergestellt wird. Im Gegensatz zu Standard-Sake betont er die einzigartige Süße und Textur des Klebreises, was zu einem reichen, fast weinähnlichen Geschmacksprofil führt. Einige Varianten reifen über acht Jahre lang – ein Symbol für den Innovationsgeist von Kosaka Shuzo, der die Grenzen der traditionellen Braukunst mutig erweitert.

Yozan ist eine würdevolle und ausdrucksstarke Marke, benannt aus tiefem Respekt vor Fürst Uesugi Yozan, dem legendären Reformer von Yonezawa. Besonders der während des „Daikan“ (der kältesten Zeit des Winters) eingebraute Junmai Nama Genshu begeistert Kenner durch seinen lebendigen und frischen Charakter. In Anlehnung an den unbeugsamen Geist von Yozan bietet diese Marke eine klare Geschmacksstruktur und ist als seltene saisonale Spezialität hochgeschätzt.

Yukiguni Bojo (Sehnsucht nach dem Schneeland) ist eine Marke voller regionaler Zuneigung, die das winterliche Flair von Yonezawa, einem der schneereichsten Gebiete Japans, einfängt. Die reine Qualität des Sakes, die in der Stille tiefen Schnees heranreift, erzählt von tiefem Respekt vor der Härte und Schönheit der Natur. Sein Name weckt nostalgische Gefühle und bietet einen Geschmack mit festem Kern und elegantem Abgang, der den Genießer warm umfängt.

Izumi Hyokan (Quelleis-Schiff) ist eine spritzige Marke, die aus der Verbindung regionalen Reises und reinem Grundwasser aus 20 Metern Tiefe unter dem Azuma-Gebirge entsteht. Der Name versinnbildlicht die kühle Würde und Transparenz strenger Wintermonate, ermöglicht durch weiches Wasser mit exzellenter Mineralstoffbalance. Mit einem scharfen, erfrischenden Gefühl und einem glatten Abgang spiegelt dieser Sake die winterliche Essenz Yonezawas in kristalliner Reinheit wider.

Fugetsuka ist ein vielseitiger synthetischer Sake aus der Asahikawa Distillery, der oft in Restaurants und zum Erwärmen als Atsukan verwendet wird. Er bietet ein klares Profil und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, was ihn zu einer zuverlässigen Wahl macht.

Uyo Fukutsuru ist eine tief in der Region verwurzelte Traditionsmarke, die die lange Geschichte von Shindo Shuzoten begleitet hat. Mit dem alten Namen der Provinz Yamagata („Uyo“) und dem glücksbringenden Namen „Fukutsuru“ (Kranich des Glücks) bereichert dieser Sake seit Generationen lokale Festlichkeiten. Sein sanftes und zeitloses Geschmacksprofil bleibt über die Jahre hinweg beständig und beweist die Verlässlichkeit der traditionellen Braukunst.