Sake-Marken
in Aichi

„Yume no Kanbai“ (Der träumende Winterpflaumenbaum) ist eine Marke, die die reine und starke Vitalität einer Pflaumenblüte besitzt, die mit Würde blüht und der eisigen Kälte des Winters trotzt. Das Wort „Yume“ (Traum) verkörpert die Leidenschaft für das Verfolgen von Idealen, und seine Qualität ist unglaublich ordentlich und glatt. Insbesondere sein lang gereifter Koshu (gereifter Sake) gewann weltweite Anerkennung als Champion beim Oriental SAKE Award und besitzt eine tiefe Fülle und Eleganz, die durch die Magie der Zeit genährt wurde. Es ist ein romantisches Meisterwerk, das die Stille des Winters und den Duft der Pflaume, der die Ankunft des Frühlings ankündigt, in einem einzigen Becher vereint.

„Chochin“ ist die wegweisende Marke von Chochin Shuzo, die vom Gründer mit dem Gebet benannt wurde, dass sie „in jeder Ära für immer geliebt und geschätzt (chincho) werden würde“. Das Brauen mit hartem Untergrundwasser aus dem Kiso Sansen erzeugt durch vollständige Gärung einen körperreichen, robusten Geschmack, dessen milde Tiefe mit zunehmendem Alter zunimmt. Das einzigartige Erscheinungsbild der Zeitungsumhüllung ist ein Symbol der Aufrichtigkeit, den Sake in seinem besten Zustand zu liefern. Hervorragend gekühlt und noch besser erwärmt, ist es eine Flasche mit würdevoller Präsenz, die jede Mahlzeit bereichert.

Der Name „Gikyo“ (was „Chivalry“ oder „Ehre“ bedeutet) symbolisiert Integrität und leitet sich vom „Glauben“ und der „Leidenschaft“ der Brauerei ab, Vertragspreise auch während der Rohstoffpreissteigerungen in der Meiji-Ära strikt einzuhalten. Sie verwenden großzügig den hochwertigsten Yamada-Nishiki-Reis aus dem Toku-A-Distrikt in Tojo, Hyogo, ein Schatz, den nur eine begrenzte Anzahl von Brauereien erhält. Ohne dem Aroma nachz JAG jagd, spielen der starke Kern des Reises, die dynamische Säure und das tiefe Umami, das durch Niedrigtemperaturreifung entsteht, eine großartige Harmonie. Sein Geschmack, der eine überwältigende Überzeugungskraft und einen Stil besitzt, der sich von Trends abhebt, ist wahrhaftig ein Tropfen, der die „Loyalität“ des Sake aufrechterhält.

„Kumoi“ ist ein veraltetes Wort, das sich auf die fernen Weiten der Wolken oder einen edlen Ort bezieht. Wie der Name schon sagt, ist es eine Marke, die mit dem Ziel einer Klarheit wie über den Wolken, fernab von der Hektik des Alltags, und einer würdevollen Eleganz gebraut wird. Unter Nutzung des klaren Segens des Kiso-Flusses in Aisai City zeichnet sich seine Qualität durch einen anspruchsvollen Geschmack voller Transparenz aus. Das klare Nachklingen, das sich in dem Moment ausbreitet, in dem es die Zunge berührt, fühlt sich an, als würde es Körper und Seele reinigen. Es ist ein edler und doch sanfter Becher, der die Aromen der feiner japanischen Küche unterstreicht.

„Komeso“ ist die Kernmarke von Aoki Shuzo, die ihre Wurzeln als ehemaliges Reisgeschäft in ihren Namen einmeißelt und an der unerschütterlichen Überzeugung festhält, dass „Reis das Zentrum (Kaname) des Sake-Brauens ist“. Durch das Streben nach vollständiger Gärung durch Kuratsuki Kobo (natürliche Hefe) und Kimoto/Yamahai-Brauen drückt er das latente Potenzial des Reises rückstandslos aus. Es ist ein einzigartiger trockener Sake, bei dem sich solide Säure und Umami überschneiden, während ein unglaublich leichter Abgang hereinbricht. Wenn er erwärmt wird, entfaltet sich die Süße des Reises sanft und besitzt einen warmen Stil, der ihn zu einem großartigen Begleiter für Mahlzeiten macht.

„Yamahai“ ist eine Marke, die den Namen der Tradition und des Stolzes der Brauerei trägt, die „Yamahai-Braumethode“ selbst, und die Geschichte einer außergewöhnlichen Besessenheit von dem Prozess erzählt. Mit wilder und komplexer Säure, die einzigartig für Yamahai ist und natürliche Milchsäurebakterien und in der Luft schwebende Hefe aufnimmt, und einem kraftvollen „Oshiaji“ (anhaltender Nachgeschmack), der den innersten Kern durchdringt. Diese Tropfen, die ohne zugesetzte Hefe allein durch die Kraft der Natur gebraut werden, sind die pure Energie der Erde selbst. Er besitzt eine zähe Persönlichkeit, die nicht von kräftigen Fleischgerichten oder reichhaltig gewürzten Speisen in den Schatten gestellt wird, und sein wildes Umami erreicht seinen Höhepunkt besonders dann, wenn er erwärmt wird.

„Hiraisami“, formell bekannt als „Hiraisami Masamune“, wurde mit dem Wunsch benannt, „friedlich und tapfer“ zu sein. Durch das zu 100 % handgefertigte Brauen, das seit dem Ende der Edo-Zeit fortgesetzt wird, zeichnet er sich durch einen aufrichtigen Geschmack aus, der ein sanftes und anspruchsvolles Aroma mit einem starken, gut definierten Umami harmonisiert. Besonders der trockene Honjozo-Sake lässt einen die Nahrung des Reises in seinem scharfen Abgang spüren und bleibt sanft in der Nähe der lokalen Gerichte von Owari und der täglichen Hausmannskost. In jedem Tropfen, der ehrlich und ohne Effekthascherei kreiert wurde, wohnen die Umwelt des historischen Aisai City und der Stolz der Handwerker.

„Meguru“ (was „Kreislauf“ bedeutet) ist ein nachhaltiger Sake der neuen Ära, der mit dem Wunsch nach einer „Kreislaufgesellschaft“ geboren wurde, in der Trinker, Brauer und Verkäufer einen einzigen Ring bilden. Jeder Tropfen enthält eine Philosophie der Freundlichkeit gegenüber der Erde, unter Verwendung von in Aichi angebautem „Aichi no Kaori“-Reis, der mit Kompost aus Lebensmittelabfällen kultiviert wurde, und der Verwendung von Mehrwegflaschen (R-Flaschen). Sein Geschmack ist ein erfrischender, leichter und trockener Stil. Er wird als vielseitiger Sake zur Essensbegleitung geliebt, der Gerichte ohne Unterbrechung aufwertet, egal ob gekühlt oder erwärmt. Es ist ein herzbereichernder Becher, der sich um die Erde sorgt und mit der Zukunft verbindet.

Der Name „Senpyo“ ist eine verheißungsvolle Marke, die das „Sennari Hyotan“-Banner (tausend Kalebassen) des Einigers Toyotomi Hideyoshi trägt, der aus Owari stammte. So wie jede Kalebasse Wohlstand symbolisiert, wird er mit dem Wunsch gebraut, dass das Leben des Trinkers mit reichen Ernten gesegnet sein wird. Sein Geschmack, der das Gute des lokalen, in Aichi angebauten „Aichi no Kaori“-Reises hervorhebt, zeichnet sich durch eine Klarheit und Transparenz aus, die sanft im Herzen schmilzt. Das aufrichtige Umami, das durch das traditionelle Handbrauen entsteht, kann vielseitig genossen werden, von feiner japanischer Küche bis hin zu gelegentlichen täglichen Mahlzeiten.

Der Name „Saiai“ verkörpert den obersten Wunsch der Brauerei: „Mit der meisten Liebe zu brauen und der Sake zu sein, der von den meisten Menschen am meisten geliebt wird.“ Der durch die traditionelle „Yamahai Shikomi“-Methode kreierte Geschmack ist ein robuster trockener Stil, in dem ein reiches Umami mit einem Gefühl der Reife und einem würdevollen, starken Kern koexistieren. Er besitzt einen tiefen Körper, der den Lauf der Zeit als Verbündeten genommen hat, doch sein Charme liegt in dem klaren, sauberen Abgang. Sein wahrer Wert zeigt sich bei der Paarung mit lokalen regionalen Gerichten oder geschmackvollen Speisen wie Fleischgerichten.

„Suisen“, was „betrunkene Quelle des Sake“ bedeutet, ist ein Markenname, der von dem Wunsch durchdrungen ist, eine unerschöpfliche Quelle für hochwertigen Sake zu sein. Dankbarkeit für das reichliche Grundwasser des Kiso-Flusses und Stolz auf den aus diesem Wasser entstandenen Sake wohnen in jedem Tropfen. Während er durch die traditionelle „Yamahai Shikomi“-Methode einen tiefen Körper und ein schweres Umami besitzt, regt sein scharfkantiger trockener Abgang den Appetit an. Die Qualität, die sich etwas nostalgisch anfühlt und deren Geschmack sich vertieft, je mehr man trinkt, ist ein Meisterwerk, das in der Region seit langem geliebt wird und die Momente des abendlichen Genusses bereichert.

Der Name „Shitennou“ (Vier Himmlische Könige) stammt von den buddhistischen Schutzgottheiten, die die vier Himmelsrichtungen schützen, und symbolisiert Stärke und Stolz auf Qualität. Der Untername „Ikkoku“, der die Bedeutung von „eigensinnige Person“ im Nagoya-Dialekt widerspiegelt, drückt die Haltung der Brauerei aus, die durch das Mirin-Brauen kultivierten akribischen Techniken hartnäckig beizubehalten. Der mit dem weichen Wasser des Kiso-Flusses gebraute Sake ist ein „würziges (umakuchi)“ Finish, das Körper besitzt, aber dennoch ein erfrischendes Gefühl im Rachen vermittelt. Das tiefe Aroma, das Tradition und Geschichte spüren lässt, verleiht dem täglichen Esstisch ein Gefühl von Würde.

„THEMA“ ist eine moderne und progressive Marke, die von Maruishi Jozo ins Leben gerufen wurde, um sich der ewigen Herausforderung der „Verschmelzung von Tradition und Innovation“ zu stellen. Frei von bestehenden Sake-Konzepten bietet sie überraschende Geschmackserlebnisse. Eine Marke der über 330 Jahre alten Traditionsbrauerei, die leidenschaftlich neue „Themen“ für die nächste Generation von Genießern verfolgt.