Thương hiệu Sake
ở Nagasaki

Rokujuyoshu là thương hiệu chủ lực của Imazato Shuzo, được đặt tên với mong muốn người dân khắp Nhật Bản đều thưởng thức, tham chiếu đến việc Nhật Bản từng chia thành hơn 60 quốc. Chủ yếu sử dụng gạo Yamada Nishiki và Reiho canh tác hợp đồng tại Hasami, cùng với Yamada Nishiki được tuyển chọn kỹ lưỡng từ Itoshima, tỉnh Fukuoka. Hasami là lòng chảo yên tĩnh bao quanh bởi núi, môi trường nhiệt độ thấp lý tưởng cho ủ ginjo. Đã nhận được đánh giá cao bao gồm giải vàng cho junmai ginjo Yamada Nishiki và giải đồng cho junmai Yamada Nishiki tại IWC, junmai daiginjo cũng đoạt giải bạc. Đây là thương hiệu cả Nhật Bản có thể tự hào, được nuôi dưỡng bởi phong thổ và truyền thống của Hasami.

Fukutsuru là một trong những thương hiệu đại diện của Fukuda Shuzo, mang tên may mắn kết hợp fuku (phúc lành) và tsuru (hạc). Đây là nihonshu được ủ bởi Fukuda Shuzo, nơi giữ truyền thống được công nhận là nhà cung cấp sake chính thức của phiên Hirado, tận dụng kỹ thuật được trau dồi qua lịch sử lâu dài và ân huệ thiên nhiên phong phú của Hirado.

Fukuda là thương hiệu mang tên gia tộc nhà máy Fukuda Shuzo, với truyền thống được công nhận là nhà cung cấp sake chính thức của phiên Hirado. Đây là nihonshu đại diện cho Hirado, được ủ bằng kỹ thuật trau dồi qua lịch sử lâu dài và ân huệ thiên nhiên phong phú của Hirado.

Shiratake là thương hiệu chủ lực của Kawachi Shuzo (nay là Shiratake Shuzo), nhà máy rượu sake duy nhất trên Tsushima, được đặt theo tên ngọn núi linh thiêng Shiratake trên Tsushima, được chỉ định là Di tích Thiên nhiên Quốc gia. Sử dụng nước ngầm lấy từ độ sâu khoảng 10 mét dưới lòng đất tại Keimei no Mori (Rừng Keimei), được chọn là một trong 100 Khu Rừng Nguồn Nước Hàng Đầu Nhật Bản. Nguồn nước mềm này là nước suối từ núi Shiratake, thúc đẩy quá trình lên men nhẹ nhàng và tạo ra rượu sake có hương vị ngọt dịu. Được người dân đảo Tsushima yêu mến, loại rượu sake này kết hợp những ân huệ tự nhiên của Tsushima với kỹ thuật ủ truyền thống. Được trân quý như một loại rượu sake địa phương độc đáo của Tsushima, hiếm khi được tìm thấy bên ngoài hòn đảo.

Mitsuboshi Honjin là thương hiệu chủ lực của Senryu Shuzo, được đặt tên theo dinh thự honjin của phiên Hirado liền kề xưởng rượu. Biểu tượng ba sao sử dụng mitsuboshi (ba sao) của gia tộc Matsuura ở Hirado. Đây là nihonshu được ủ bằng kỹ thuật truyền thống không thay đổi theo thời gian, quy trình làm koji không phụ thuộc máy móc mà dựa vào sự quản lý nhiệt độ tỉ mỉ theo kinh nghiệm và trực giác của toji. Với lịch sử được thành lập theo lệnh phiên Hirado, đây là nihonshu được ủ trong khi bảo tồn phương pháp truyền thống với tư cách là xưởng rượu gắn bó sâu sắc với lịch sử vùng. Moto-gura (kho men gốc) vẫn đang sử dụng được cho là từ thời sáng lập vào niên đại Genroku và là tài sản văn hóa hữu hình được chỉ định của tỉnh Nagasaki.

Chojiya là thương hiệu sake được kế thừa từ Chojiya Shuzo trước khi hợp nhất. Mang dòng dõi của Emifuku từng được sản xuất tại thị trấn Higashisonogi, thương hiệu truyền tải truyền thống vùng miền đến ngày nay. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, là thương hiệu có lịch sử lâu đời.

Hiran là thương hiệu chủ lực của Mori Shuzojo, tên gọi bắt nguồn từ tên cũ của Hirado là Hirantou (đảo Hiran). Nhìn từ biển, hình dáng của đảo giống như chim thần thoại Ran đang cất cánh. Đây là thương hiệu thể hiện phong thổ và lịch sử Hirado trong tên gọi, được ủ bởi chủ nhà máy trẻ thế hệ thứ 5 đã học lên men tại Đại học Hiroshima, thể hiện phong thổ Hirado thông qua men bản địa.

Bansho là thương hiệu chủ lực của Yoshidaya, sử dụng phương pháp truyền thống "hanegi-shibori" (ép bằng đòn bẩy) chỉ còn tồn tại ở vài nơi tại Nhật Bản. Xưởng cũng theo đuổi việc nấu rượu sake với men hoa, và junmai ginjo Fugen no Yume sử dụng men hoa anh đào. Qua sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và men hoa, loại sake này được đánh giá cao như một nihonshu thể hiện phong thổ của Minamishimabara.

Kinokawa là thương hiệu ra đời từ sự hợp nhất của bốn nhà máy rượu trong tỉnh Nagasaki, tiếp tục nấu rượu sake gắn bó với cộng đồng địa phương với tư cách là nhà máy rượu duy nhất của Isahaya. Bồn lên men kiểu Reimei cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác ngay cả trong khí hậu ấm áp của Kyushu, đảm bảo quá trình lên men chậm và tỉ mỉ ở nhiệt độ thấp. Sake nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng không lấn át hương vị món ăn và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán. Nhà máy sở hữu nghệ nhân đóng thùng duy nhất của tỉnh Nagasaki và được biết đến là nhà máy đầu tiên tại Nhật Bản thực hiện nấu rượu quanh năm.

Magatama là thương hiệu được sản xuất bởi Yamasaki Honten Shuzojo, được đặt tên theo đồ trang sức cổ đại hình cong gọi là magatama. Được ủ bằng nguồn nước suối tuyệt đẹp của Shimabara, sake này tận dụng ân huệ của nguồn nước ngầm từ núi Unzen Fugendake.

Fujitsuru la mot trong nhung thuong hieu shochu truyen thong cua Omoya Shuzo. Ke thua truyen thong shochu Iki, duoc san xuat su dung nguon nuoc ngam phong phu cua dao Iki, noi khai sinh shochu lua mach. Theo ty le vang dac trung cua shochu Iki — hai phan lua mach va mot phan koji gao — no co huong vi hai hoa giua huong thom tuoi mat cua lua mach va vi ngot cua gao.

Umihiko Yamahiko la thuong hieu shochu do Omoya Shuzo san xuat. Ten goi co nghia la 'Hoang tu Bien va Hoang tu Nui,' the hien phuc lanh cua bien va nui tren dao Iki, tuong trung cho su phong phu tu nhien cua hon dao. Duoc che tac theo phuong phap truyen thong cua shochu Iki, no co su can bang tinh te giua lua mach va koji gao.

Yokoyama la thuong hieu chu luc khi Omoya Shuzo hoi sinh viec nau ruou sake, la bieu tuong cua su tro lai cua sake tren dao Iki. Duoc dan dat boi triet ly cua Toji Taizo ve viec tao ra 'sake gay an tuong ngay tu ngum dau tien,' no theo duoi vi ngot thanh lich, than ruou day dan va tron trua, voi vi ket thuc tuoi mat va sac net nho do axit can bang. Tuoi mat va trai cay trong tinh chat, no huong toi chat luong sake de lai an tuong lau dai tu ly dau tien. Duoc u hoan toan bang Yamada Nishiki hang dac biet tu dao Iki va nguon nuoc ly tuong duoc lua chon ky luong, no duoc che tac ti mi trong nha may duoc lam lanh hoan toan, dat duoc kha nang tai lap cao thong qua phan tich dua tren du lieu.

Kakuzo la thuong hieu shochu duoc dat theo ten nguoi sang lap the he dau tien cua Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Duoc dat ten de ton vinh nguoi sang lap, no duoc yeu men nhu mot thuong hieu mang tinh bieu tuong, ke thua truyen thong cua nha may. Duoc san xuat theo phuong phap truyen thong cua shochu Iki, su dung nguon nuoc ngam phong phu cua Iki va nguyen lieu duoc chon loc ky luong.

Yokoyama Goju la mot trong nhung thuong hieu ra doi khi Omoya Shuzo hoi sinh viec nau ruou sake, voi ten goi chi ty le mai gao 50%. Nhu mot phan cua dong 'Yokoyama,' no duoc u voi Yamada Nishiki hang dac biet tu dao Iki duoc mai den 50%, su dung nguon nuoc ly tuong cua dao. No duoc dac trung boi huong vi tuoi mat va trai cay voi chat luong sake an tuong de lai an tuong lau dai tu ly dau tien. No la mot trong nhung thuong hieu tuong trung cho su hoi sinh cua van hoa sake tren dao Iki.

Kokoroiki là thương hiệu shochu do Iki no Kura Shuzo sản xuất. Nó thể hiện cam kết "là Iki," triết lý sáng lập của Hợp tác xã Shochu Iki, được hình thành khi sáu nhà máy bia trên đảo Iki hợp nhất. Trong khi bảo tồn kỹ thuật truyền thống được truyền lại từ thế kỷ 16, shochu Iki này mạnh dạn thử thách những điều mới như chưng cất chân không và ủ bằng men hoa. Được làm hoàn toàn từ lúa mạch chỉ với koji gạo, và ủ bằng nước ngầm giàu khoáng chất được lọc qua tầng đá bazan trong nhiều năm.

Hyosuke là thương hiệu được đặt theo tên Kashima Hyosuke, một quan đại diện của lãnh địa Tsushima, và được sản xuất hợp tác với thành phố Tosu, tỉnh Saga. Là thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa Tsushima đến ngày nay, được ủ bởi Kawachi Shuzo (nay là Shiratake Shuzo), nhà máy rượu sake duy nhất trên Tsushima.

Reimei là thương hiệu được Kinokawa hồi sinh cùng với dự án sản xuất gạo Yamada Nishiki của thành phố Isahaya. Tương truyền, cụ tổ đã đặt tên này khi ngắm bình minh trên biển Ariake. Junmai Ginjo Reimei sử dụng 100% gạo Yamada Nishiki trồng tại Isahaya, mang đến sự hài hòa hoàn hảo giữa vị ngọt dịu và vị umami của gạo, là loại sake lý tưởng để thưởng thức cùng bữa ăn. Bồn lên men kiểu Reimei cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác ngay cả trong khí hậu ấm áp của Kyushu, đảm bảo quá trình lên men chậm và tỉ mỉ ở nhiệt độ thấp. Với hương thơm nhẹ nhàng không lấn át hương vị món ăn và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, Reimei là thương hiệu thể hiện phong thổ và văn hóa ẩm thực của Isahaya.

Hyakufuku là một trong những thương hiệu do Kinokawa sản xuất, thể hiện phong thổ và truyền thống của Isahaya. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, được yêu thích như một loại sake dùng kèm bữa ăn.

Unzen là thương hiệu sake được kế thừa từ Unzen Shuzo trước khi hợp nhất, thể hiện ân huệ của núi Unzen và phong thổ của Isahaya. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, là thương hiệu góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực của vùng.

Nagasaki Bugyo là thương hiệu mang tên di sản lịch sử và văn hóa của Nagasaki. Lấy cảm hứng từ Nagasaki Bugyo (Quan Thái thú Nagasaki) thời Edo, thể hiện phong thổ và truyền thống của Nagasaki. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng không lấn át hương vị món ăn và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán.

Kikyo no Kura là thương hiệu ghi lại tiếng vang của nhà máy rượu Kinokawa. Nhà máy sở hữu nghệ nhân đóng thùng duy nhất của tỉnh Nagasaki, và sake này được nấu theo phương pháp truyền thống. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, là loại sake hòa hợp với văn hóa ẩm thực của Isahaya.

Emifuku là thương hiệu ban đầu được Chojiya Shuzo sản xuất tại thị trấn Higashisonogi trước khi hợp nhất, nay được Kinokawa kế thừa. Nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị sạch sẽ, sảng khoái, uống không chán, là loại sake truyền thống được cộng đồng địa phương yêu mến.

Aimusume được đặt tên theo thị trấn Aino địa phương, gửi gắm mong muốn rằng rượu sake được ủ với tình yêu như nuôi dưỡng một người con gái yêu quý sẽ được mọi người yêu thích. Sử dụng nước ngầm từ núi Unzen để ủ, thương hiệu được sản xuất số lượng nhỏ bằng phương pháp thủ công truyền thống với nguồn nước trong lành và tình yêu sâu sắc của toji. Junmai Daiginjo "Ai" sử dụng gạo Yamada Nishiki xay đến 48%, lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, chỉ đóng chai phần rượu chảy tự nhiên không dùng áp lực — một chai sake sang trọng với hương thơm tươi mát và hương vị đậm đà. Tokubetsu Junmai "Unzen no Kagayaki" được làm hoàn toàn từ gạo và koji gạo, lên men chậm ở nhiệt độ thấp, tạo ra sake khô với hương thơm nồng nàn, vị đậm và cảm giác uống mượt mà.

Fugendake là sake được Yamasaki Honten Shuzojo ủ bằng nguồn nước suối tuyệt đẹp của Shimabara, tận dụng ân huệ của nguồn nước ngầm từ núi Unzen Fugendake. Nước ngầm này giàu khoáng chất, đã ngủ yên sâu dưới lòng đất qua nhiều năm trước khi trào lên. Được yêu mến như thương hiệu đại diện của bán đảo Shimabara, đây là sake tồn tại chính nhờ nguồn nước tuyệt vời của Shimabara. Phiên bản có ga cũng được sản xuất, mang đến nhiều cách thưởng thức đa dạng. Fugendake là thương hiệu tượng trưng cho vùng đất, kết hợp nguồn nước dồi dào của Shimabara với kỹ thuật nấu rượu truyền thống.