Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Quy trình sản xuất rượu sake qua sơ đồ dễ hiểu
Rượu sake được làm từ gạo, koji (麹, gạo lên men mốc) và nước. Con đường đi từ hạt gạo đến chai rượu tưởng như một đường thẳng (từ xát gạo đến đóng chai), nhưng thực ra rẽ nhánh ở nhiều điểm, và chính những nhánh rẽ đó tạo nên sự khác biệt về hương vị. Bài viết này trước hết trình bày toàn bộ quy ...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08Nhập môn kết hợp món ăn với rượu sake
Bí quyết để kết hợp món ăn với rượu sake nằm gọn trong một nguyên tắc: cân bằng độ đậm nhạt giữa hai bên. Món thanh đạm nên đi với rượu nhẹ, món đậm đà nên đi với rượu có chiều sâu vị (koku). Chỉ cần nắm chắc điểm này, xác suất chọn sai đã giảm đi rất nhiều. Phần còn lại chỉ là tinh chỉnh theo hư...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
10Nhập môn rượu sake theo vùng miền, từ Hokkaido - Tohoku đến Kyushu
Khi chọn rượu sake địa phương trong một chuyến đi, nếu chỉ dựa vào tên tỉnh thì rất dễ lạc lối. Manh mối đáng tin cậy hơn là "GI" (Geographical Indication - chỉ dẫn địa lý), một ranh giới sản xuất được nhà nước công nhận. Bài viết này chia cả nước Nhật thành 7 vùng lớn dựa trên GI, nhìn từ góc độ...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
14Nghề nấu rượu sake truyền thống và văn hóa Nhật Bản: Nghi lễ thần đạo, bốn mùa, quà tặng, Ngày Rượu Sake
Rượu sake vừa là một thức uống, vừa là người bạn đồng hành gắn bó với đời sống người Nhật qua nhiều thế kỷ. Nó là lễ vật dâng lên thần linh, là chén rượu mừng dịp năm mới và các buổi lễ trọng đại, là lời chào của bốn mùa, và cũng là món quà biếu ý nghĩa. Bên cạnh đó còn có câu chuyện về sự hình t...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15Gạo, men, nước và men cái làm thay đổi hương vị sake ra sao: Bài giảng dành cho người đã có nền tảng
Cùng là "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake gạo nguyên chất mài kỹ hạng cao nhất), nhưng biên độ hương vị rộng đến bất ngờ. Có chai đậm đà, ngọt ngào, có chai lại thanh nhẹ như nước suối. Sự khác biệt đó không nằm ở hạng phân loại, mà nằm ở nguyên liệu và quy trình chế biến.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
22Toji và Kurabito - Những nghệ nhân nấu rượu sake
Trên nhãn chai rượu sake hay trong phần giới thiệu về lò rượu (kura), bạn hay bắt gặp hai chữ Hán 'toji' (杜氏) - cách đọc phổ biến hiện nay, bên cạnh đó vẫn còn một cách đọc cổ hơn, ngắn hơn của cùng hai chữ này. Đây là danh xưng chỉ người chịu trách nhiệm cao nhất, đứng đầu toàn bộ quá trình nấu ...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23Vì sao hình thành các vùng rượu sake nổi tiếng - Nada, Fushimi và các vùng trên khắp Nhật Bản
Nada, Fushimi, Niigata. Những vùng sake trứ danh này không hình thành một cách ngẫu nhiên. Đằng sau mỗi cái tên là cùng ba yếu tố: nguồn nước tốt, gạo sẵn có, và những con đường vận chuyển rượu đi xa. Bài viết này không bàn "vùng nào có vị gì" - chủ đề đó đã có trong Nhập môn sake theo vùng miền ...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
26Kimoto, Yamahai và Sokujo: Đi sâu vào cách làm men cái (shubo) của rượu sake
Nếu mặt sau nhãn chai ghi "kimoto" hay "yamahai", rất có thể đó là chai rượu hợp để hâm nóng (kan). Sự khác biệt này bắt nguồn từ cách làm shubo (men cái, giống men khởi động để nuôi men rượu). Shubo dùng axit lactic để ức chế vi khuẩn tạp nhiễm. Cách chuẩn bị axit lactic ấy chia phương pháp làm ...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Hi-ire và Namazake: Phân biệt sake tươi, sake trữ tươi, sake đóng chai tươi và sake nguyên chất tươi không lọc
"Namachozoshu" (sake trữ tươi) và "namazumeshu" (sake đóng chai tươi) là hai cái tên nghe khá giống nhau, nên nhiều người dễ nhầm lẫn không biết đâu là đâu. Thực ra, sự khác biệt giữa hai loại này chỉ nằm ở việc công đoạn hi-ire (thanh trùng bằng nhiệt), vốn được thực hiện giống nhau, bị bỏ qua ở...
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Xát gạo, ủ koji, ủ ba giai đoạn - Khám phá cốt lõi của quy trình ủ rượu sake
Hương vị của một chai rượu trên kệ hàng được quyết định từ đâu, trước cả khi ta rót ra ly? Phần lớn câu trả lời nằm ở ba công đoạn: xát gạo (seimai), ủ koji (seikiku) và ủ ba giai đoạn (sandan jikomi). Ở bài Toàn cảnh quy trình sản xuất, chúng ta đã đi theo một mạch từ nguyên liệu đến khi rượu ra...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Kỹ thuật ép rượu (jousou) - arabashiri, nakadori, seme và phương pháp treo túi
Trên nhãn dán ở mặt sau chai rượu sake, những từ như "arabashiri" hay "nakadori" chỉ thứ tự dòng rượu được ép ra. Công đoạn ép hèm rượu (moromi) để tách lấy rượu được gọi là jousou (上槽 - công đoạn ép), và tùy vào cách ép cũng như thứ tự ép mà hương vị sẽ khác nhau. Khi hiểu được ý nghĩa của những...
Production #Intermediate #pressing #production -
31Thế giới của koshu lâu năm và rượu sake ủ lâu dài: màu sắc, hương thơm và cách thưởng thức
Rượu sake cũng có một thế giới riêng dành cho việc ủ trong nhiều năm trước khi thưởng thức. Đó là koshu lâu năm (jukusei koshu), hay còn gọi là rượu sake ủ lâu dài. Qua thời gian, màu rượu chuyển dần sang hổ phách, còn hương thơm biến đổi thành mùi caramel và trái cây sấy khô. Đây là một sức hút ...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32"Kijoshu là gì: Rượu sake đậm đà, ngọt dịu ủ bằng chính rượu sake"
Nếu bạn đang tìm một loại sake ngọt, hoặc đang cân nhắc một chai rượu để uống sau bữa ăn hay làm quà tặng, hãy thử tìm hiểu về "kijoshu" (貴醸酒). Đây là loại sake đậm đà, ngọt dịu, được ủ bằng cách thay một phần nước nấu bằng chính rượu sake đã thành phẩm. Kijoshu có kết cấu sánh mịn và vị ngọt gợi...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
34Cẩm nang giống gạo sake - Từ Yamada Nishiki đến các giống địa phương, phân loại theo tính cách
Chỉ cần nhìn tên giống gạo sake in trên mặt sau nhãn chai, bạn đã có thể đoán được phần nào hương vị bên trong. Yamada Nishiki thường cho vị đậm đà, còn Gohyakumangoku lại nghiêng về thanh nhẹ. Mỗi giống gạo mang một "tính cách" riêng.
Production #Intermediate #rice #production -
35Cẩm nang men rượu sake từ men Kyokai đến men hoa và men địa phương
Trên nhãn sau chai sake, đôi khi bạn sẽ thấy dòng chữ ghi "kyokai 9-go" hay "men Shizuoka". Ô thông tin về men (kobo) này chính là manh mối để đoán trước hướng hương thơm của chai rượu. Trong quá trình lên men, men rượu tạo ra cả hương thơm lẫn vị chua, và mỗi chủng men lại cho ra một dấu ấn khác...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36Nhập môn các cuộc thi rượu sake: Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION, Kura Master
Bạn đã bao giờ nhìn thấy nhãn "đạt giải vàng" trên một chai sake mà không rõ nó có ý nghĩa gì chưa? Trước tiên, xin đưa ra một kết luận: giải vàng chứng minh "kỹ thuật chế tác của lò rượu đó ở trình độ cao", chứ không nhất thiết có nghĩa là "chai rượu cụ thể này ngon vượt trội". Lý do là mỗi cuộc...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
42Cách tận dụng cửa hàng đặc quyền (tokuyakuten) và cửa hàng sake địa phương để tìm rượu giới hạn
Có những chai rượu bạn chỉ nghe tên chứ chưa từng thấy trên kệ siêu thị. Khi bắt đầu tìm những loại vượt ra ngoài các dòng phổ biến, ai cũng gặp phải một câu hỏi: mua ở đâu bây giờ?
Buying #Intermediate #retailer #buying -
44Phô mai, món Âu và rượu sake - sự kết hợp bất ngờ mà hợp vị
Rượu sake vốn gắn liền với ẩm thực Nhật, nhưng thực ra lại hợp với phô mai và các món Âu một cách bất ngờ. Chìa khóa nằm ở vị umami đậm đà, độ chua dịu nhẹ, và khả năng thay đổi sắc thái theo nhiệt độ. So với rượu vang, sake có độ chua thấp hơn nên ôm trọn vị béo của các sản phẩm từ sữa và dầu ăn...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Kết hợp rượu sake theo mùa và hoàn cảnh thưởng thức
Bí quyết để kết hợp rượu sake theo mùa rất đơn giản: hãy để món ăn đang vào vụ gặp đúng loại rượu của mùa đó. Rau rừng mùa xuân đi cùng rượu xuân, nấm mùa thu đi cùng rượu thu. Khi cả hai cùng "sinh ra" từ một thời điểm trong năm, độ đậm nhạt của hương vị và nhiệt độ lý tưởng để uống thường tự nh...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal