Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
01Nhập môn rượu sake cho người mới bắt đầu
Lần đầu đứng trước kệ rượu sake, bạn sẽ liên tục vấp phải những chữ lạ trên nhãn chai và bảng giá: "seishu", "junmai", "nama", "genshu". Trông chữ nào cũng na ná nhau, nhưng nghĩa lại mỗi chữ một khác. Nếu cố học thuộc hết, bạn sẽ mệt trước cả khi kịp nhấp ngụm đầu tiên.
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Cách phân biệt nhanh nhất giữa Junmai, Ginjo và Daiginjo
Trên nhãn sau của chai rượu sake, bạn thường thấy những từ như "junmai daiginjo" (純米大吟醸) hay "honjozo" (本醸造). Thoạt nhìn có vẻ rối rắm, nhưng thực ra chỉ cần dựa vào hai thước đo là giải mã được hết: rượu gạo đã được xay mài (đánh bóng) đến mức nào, và có thêm cồn chưng cất vào hay không. Nắm chắ...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Hướng dẫn đầy đủ cách đọc nhãn rượu sake
Chỉ cần đọc được những con số trên nhãn sau lưng chai, bạn đã có thể đoán được hương vị trước khi mở nắp. Nhìn vào danh mục nguyên liệu, bạn biết ngay đó có phải là junmai (sake nguyên chất từ gạo, không pha cồn) hay không; nhìn tỷ lệ xay gạo (seimaibuai), bạn biết gạo đã được mài bỏ lớp vỏ ngoài...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Không chỉ có ngọt hay khô - Cách nhận diện hương vị và mùi hương rượu sake
Khi chọn rượu sake, phần lớn mọi người đều bắt đầu bằng câu hỏi "ngọt hay khô". Thước đo cho việc này là nihonshu-do (chỉ số thể hiện lượng đường còn lại trong rượu). Chỉ số càng âm, rượu càng nghiêng về ngọt; càng dương, rượu càng nghiêng về khô.
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Rượu sake lạnh, nhiệt độ phòng và hâm nóng (kan) khác nhau thế nào, nhiệt độ lý tưởng và cách bảo quản
Cùng một chai rượu, nhưng uống ở 5 độ C và uống ở 40 độ C sẽ cho ra hương thơm và cảm nhận ngọt-khô hoàn toàn khác nhau. Sake là một trong số ít loại rượu lên men có thể uống cả lạnh lẫn nóng. Chỉ cần đổi nhiệt độ, chai rượu vẫn ở nhà bạn bỗng lộ ra một gương mặt khác.
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Cẩm nang mua sake: chọn đúng dù ở cửa hàng quen hay khi đi du lịch
Đứng trước kệ rượu mà không biết chọn thế nào. Tên gọi và giá cả đủ loại, chẳng biết nên cầm chai nào lên. Rào cản đầu tiên với sake không nằm ở hương vị, mà nằm ở việc "chọn" ngay từ đầu.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Chọn rượu sake theo mức giá cho chai 720ml
Khi mua một chai sake 720ml, thật khó để biết vì sao giá cả lại chênh lệch nhau đến vậy. Một chai giá khoảng 1.200 yên và một chai giá 4.000 yên không hơn kém nhau ở chất lượng, mà khác nhau ở "mục đích sử dụng". Bài viết này chia mức giá của chai 720ml thành bốn nhóm, và với mỗi mức ngân sách sẽ...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Chuẩn bị và phép lịch sự khi tham quan xưởng rượu sake: những điều cần biết trước khi đặt chỗ
Đi tham quan xưởng rượu sake (sakagura) mà không tìm hiểu trước rất dễ "đến nơi rồi mới biết không vào được". Phần lớn các xưởng yêu cầu đặt chỗ trước, và tùy mùa mà bạn có thể không được xem cảnh ủ rượu thực tế đang diễn ra. Nếu nắm được những điểm vận hành này trước khi đặt chỗ, bạn sẽ tránh đư...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Chọn rượu sake làm quà tặng khiến người nhận hài lòng
Khi tặng rượu sake, việc đầu tiên nên làm là xác định rõ người nhận và dịp tặng. Cùng là một chai rượu, nhưng quà biếu cuối năm và quà mừng đám cưới lại đòi hỏi tiêu chí chọn khác nhau, kể cả cách trang trí giấy gói (noshi) cũng khác. Bài viết này sẽ hệ thống hóa cách chọn phù hợp theo từng mục đ...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Junmai có phải là hạng cao nhất? Namazake càng mới càng ngon? Giải đáp hiểu lầm thường gặp về sake
"Junmai là ngon nhất", "namazake còn mới nên để ở nhiệt độ phòng cũng chẳng sao". Sake có rất nhiều lời đồn kiểu này. Phần lớn đúng một nửa, sai một nửa. Bài viết này sẽ gỡ rối những hiểu lầm phổ biến nhất qua hình thức hỏi-đáp. Bức tranh tổng quan về thuật ngữ sake được trình bày trong Nhập môn ...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17Nhập môn rượu sake dùng để nấu ăn - Phân biệt rượu nấu ăn và mirin
Nếu còn phân vân, chỉ cần nhớ: khử mùi tanh thì dùng ryorishu (rượu nấu ăn) hoặc seishu (sake để uống), còn tạo độ bóng và vị ngọt thì dùng mirin. Nắm được nguyên tắc này là đủ để chọn đúng chai trên kệ.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Hướng dẫn mua và chọn rượu sake khi ở nước ngoài
Kệ rượu ở nước ngoài không phong phú như ở Nhật. Thay vì tìm mua đúng thương hiệu quen thuộc, bạn sẽ thường phải chọn trong số ít chai bày sẵn trên kệ. Chính vì vậy, chỉ cần đọc được hai điều (cách ghi nhãn tiếng Anh và tình trạng bảo quản) là đã tránh được phần lớn rủi ro chọn nhầm. Hãy xem đây ...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Du lịch nhà máy rượu sake giữa lòng đô thị: Tokyo, Kyoto - Fushimi và Kanazawa
Chỉ với vài giờ trong chuyến đi, bạn có thể vừa hiểu cách sake được làm ra, vừa nếm được hương vị của nó. Trải nghiệm sake ở các thành phố Nhật Bản thường chia thành ba kiểu chính: tham quan xưởng ủ (kuragengaku, nhìn tận mắt quy trình sản xuất), nếm thử tại chỗ với một lượng nhỏ (thường ở quầy c...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Rượu hâm nóng là loại rẻ tiền? Giải đáp những câu hỏi thường gặp từ người nước ngoài về sake
Trên các diễn đàn nước ngoài, không ít lời đồn về sake vẫn lưu truyền: "hot sake là rượu rẻ tiền", "Junmai mới là ngon nhất". Những câu này đúng một nửa, sai một nửa — và chính vì thế mà dễ gây hiểu lầm. Bài viết này giải đáp từng ngộ nhận phổ biến trong cộng đồng nói tiếng Anh theo dạng hỏi đáp....
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, ochoko, ichigo - Dụng cụ uống, đơn vị đong và phép tắc rượu sake
Trong quán nhậu izakaya hay các buổi tiệc, không ít người bối rối trước tên gọi của dụng cụ và đơn vị đong rượu sake. Nghe người ta nói "một ichigo, đựng trong tokkuri" mà chẳng hình dung nổi lượng rượu là bao nhiêu - tình huống này rất thường gặp.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Rượu shinshu, hiyaoroshi, akiagari: những cách gọi rượu sake theo mùa
Rượu sake Nhật Bản có những dòng rượu được đặt tên theo mùa. Shiboritate là hương vị của mùa đông, natsuzake gắn với mùa hè, còn hiyaoroshi là lời chào của mùa thu. Cùng một lò rượu, nhưng thời điểm ủ và xuất xưởng khác nhau sẽ tạo ra hương vị và tên gọi khác nhau. Sắp xếp các cách gọi này theo l...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Nhập môn rượu sake sủi bọt - Cơ chế tạo bọt và cách chọn
Rót ra ly, bọt li ti sủi lên tanh tách - đó là loại sake ngày càng được nhiều người chọn cho tiệc mừng hay làm quà tặng. Nhưng "sake sủi bọt" không phải là một khái niệm đồng nhất: có ba cách tạo bọt hoàn toàn khác nhau, và cách tạo bọt quyết định luôn cả độ mịn của bọt, vị ngọt-khô lẫn cách mở c...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Nhập môn nigori sake, usu-nigori, origarami và nigori có ga khác nhau thế nào
Rượu sake đục màu trắng sữa có nhiều tên gọi khác nhau: usu-nigori, origarami, hay kassei-nigori (nigori "sống" có ga). Tất cả đều thuộc họ "nigori sake" (rượu sake đục), nhưng độ đục và việc có ga hay không sẽ quyết định hương vị cũng như cách thưởng thức, bảo quản. Bài viết này dành cho những a...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37Cách đọc đúng nhãn rượu sake "đạt huy chương vàng"
Bốn chữ "huy chương vàng" (kinshō) trên nhãn chai luôn khiến ta muốn cầm ngay chai rượu lên. Nhưng huy chương vàng đó là của cuộc thi nào, năm nào, và dành cho chai rượu nào? Chỉ nhìn nhãn thì không thể biết được. Bởi mỗi cuộc thi lại có tiêu chí và trọng lượng khác nhau cho cùng một danh hiệu "v...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu và uống rượu sake điều độ để thưởng thức an toàn
Cách đơn giản nhất để thưởng thức rượu sake ngon lâu dài là uống kèm nước lọc. Loại nước này được gọi là "yawaragi-mizu" (nước làm dịu, uống xen kẽ giữa các chén sake). Chỉ cần nhấp một ngụm nước giữa các lần uống, tốc độ uống của bạn sẽ chậm lại tự nhiên, giúp bạn thưởng thức thoải mái hơn mà kh...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39Thực hành nếm rượu sake: Đọc hiểu một chén rượu qua ngoại quan, hương thơm, vị và dư vị
Nếu quan sát một chén sake theo thứ tự ngoại quan (màu sắc, độ trong), hương thơm, vị và dư vị, bạn sẽ dần diễn đạt được sự khác biệt giữa các loại rượu bằng chính ngôn ngữ của mình. Không cần luyện tập gì đặc biệt cả. Chỉ cần một chiếc chén và một nơi đủ sáng, bạn có thể thử ngay tại nhà hay ở q...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Bắt đầu uống sake tại nhà: Dụng cụ tối giản và cách chọn chai đầu tiên
Muốn thử uống sake ở nhà, nhưng không biết nên sắm gì trước, và sợ nhất là lỡ mua nguyên một chai issho-bin (1,8 lít) rồi uống không hết, chắc hẳn nhiều người đang chần chừ chính vì những lý do đó.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Cách tận dụng bã rượu sake (sakekasu) - Súp, amazake, ngâm muối và bảo quản
Sakekasu (酒粕) là phần bã rắn còn đọng lại sau khi ép rượu sake. Từ súp kasujiru, amazake (thức uống ngọt lên men) cho đến món ngâm kasuzuke, sakekasu có rất nhiều cách sử dụng và từ lâu đã được coi trọng như một nguyên liệu giúp món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, vì vẫn còn chứa cồn nên cần lưu ý ngườ...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Chọn mua sake online và theo gói định kỳ sao cho không hối tiếc
Khi mua hàng online, bạn không thể cầm chai lên trước kệ hàng để ngắm nghía. Cũng chẳng có nhân viên bán hàng để hỏi han, và nhiệt độ bảo quản trong suốt quá trình vận chuyển cũng chẳng thể tận mắt kiểm chứng. Thứ duy nhất bạn có thể dựa vào là thông tin ghi trên trang sản phẩm. Nhưng nhìn theo h...
Buying #Beginner #buying #subscription #storage