Fuji Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1778 ในย่าน Oyama เมือง Tsuruoka เป็นโรงหมักที่มีชื่อเสียงซึ่งสืบเชื้อสายมาจากขุนศึกในยุคเซ็นโกกุอย่าง Kato Kiyomasa โดยทางโรงหมักมุ่งมั่นแสวงหาทั้งประเพณีและนวัตกรรมอย่างไม่หยุดยั้ง
ด้วยการเป็นผู้ริเริ่มการทำ "Shiki Jozo" (การหมักตลอดทั้งปี) ซึ่งหาได้ยากในอุตสาหกรรม และภายใต้การควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวด ทำให้พวกเขาสามารถส่งมอบ "Muroka Nama Genshu" (สาเกสดที่ไม่ผ่านการกรองและไม่เจือจาง) ที่เพิ่งคั้นเสร็จใหม่ๆ ออกสู่โลกได้ตลอดทั้งปี
การเลือกใช้ข้าวสาเกที่หลากหลายและผลิตสินค้าใหม่ออกมาเกือบทุกเดือนช่วยสร้างโลกแห่งรสชาติที่หลากหลายราวกับภาพในกล้องสลับลาย ซึ่งสร้างความตื่นตาตื่นใจให้แก่แฟนสาเกยุคใหม่อย่างต่อเนื่อง