Nabedana (นาเบะดานะ) เริ่มต้นการหมักสาเกที่หน้าประตูวัด Naritasan Shinshoji ในปีที่สองของยุค Genroku (1689) และปัจจุบันหมักสาเกในเมือง Kozaki เขต Katori ซึ่งได้รับพรจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยคติพจน์ "สาเก ผู้คน หัวใจ" จึงยืนกรานที่จะหมักด้วยมือโดยพนักงานทุกคนแม้ในยุคสมัยใหม่ที่เครื่องจักรกลกำลังก้าวหน้า โดยปฏิบัติการหมักสาเกที่ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมและความรู้สึกสมัยใหม่ แบรนด์หลัก "Jinyu" และ "Fudo" แสวงหารสชาติที่ใกล้เคียงกับวัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่ในขณะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว