นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1615 Kimura Shuzo ได้ทุ่มเทให้กับการหมักสาเกในยูซาวะมากว่า 400 ปี เป็นโรงหมักที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในอากิตะ
มีชื่อเสียงในด้านงานฝีมือที่พิถีพิถันโดยเน้นที่สาเกระดับพรีเมียม คุณภาพของพวกเขาได้รับการยอมรับในระดับโลกโดยได้รับรางวัลสูงสุด "Champion Sake" จากการแข่งขัน IWC
ด้วยรากเหง้าที่สืบทอดมาจากซามูไร Kimura Shigenari พวกเขายังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นเจ้าแห่งการหมักที่เลียนแบบไม่ได้ซึ่งมีเพียงยูซาวะเท่านั้นที่ทำได้