Shimizuya Shuzo ตั้งอยู่ที่เมืองทาเทบายาชิ จังหวัดกุมมะ เป็นโรงกลั่นที่เคยหยุดการผลิตไปช่วงหนึ่ง แต่เจ้าของรุ่นที่ 6 ได้กลับมาฟื้นฟูการหมักสาเกอีกครั้งหลังจากผ่านไปกว่า 25 ปี
หลังจากการกลับมาเริ่มต้นใหม่ พวกเขาได้เริ่มผลิตซีรีส์ "Sakaemasu 55" และ "Sakaemasu 50" ซึ่งเป็นสาเกแบบวินเทจโดยใช้ข้าว Gohyakumangoku จากนีงาตะ 100% และต่อมาได้เปิดตัวแบรนด์ใหม่ "KIYOMIZU" ที่ใช้ข้าวสายพันธุ์เดียวคือ "Maikaze" จากกุมมะ
พวกเขานำเสนอวิธีการดื่มสาเกแบบใหม่ที่แหวกแนวด้วยการใช้ขวดทรงเบอร์กันดีและปิดด้วยจุกคอร์ก พร้อมแนะนำให้ดื่มในแก้วไวน์เพื่อสัมผัสอรรถรสอย่างเต็มที่